Choć nazwa może cię zmylić, sójki mazowieckie z ptakami nie mają nic wspólnego. Są za to obłędnie smaczne, moja rodzina twierdzi, że smaczniejsze niż tradycyjne pierogi. Chrupiące ciasto i aromatyczny farsz sprawiają, że trudno się od nich oderwać. Na Mazowszu znane są od lat, czas, by poznała je też reszta Polski.

Ni to pierogi, ni to bułeczki, czyli sójki mazowieckie

Sójki mazowieckie łączą w sobie to, co najlepsze w pierogach i bułeczkach. Z bułeczek wzięły chrupiące, drożdżowe ciasto, a z pierogów sposób lepienia i aromatyczny farsz. A ten może mieć wiele obliczy. Kiedyś na Mazowszu przygotowywano go z buraków cukrowych, a na Śląsku (gdzie również są znane) z marchewki. Jednak najbardziej znana wersja to z kapusty kiszonej połączonej z kaszą jaglaną oraz kiełbasą lub grzybami. 

Zanim jednak przedstawię ci przepis, słów kilka o cieście. To powinno być cieniutkie, dzięki czemu po upieczeniu jest przyjemnie chrupiące. By miało złocisty kolor, przed pieczeniem należy je posmarować rozbełtanym jajkiem.

Getty/iStock, OlgaKorica

Przepis na sójki mazowieckie

Składniki na ciasto:

  • 1 kg mąki pszennej
  • 20 g drożdży
  • 1-1,5 szklanki ciepłej wody
  • 4 łyżki oleju
  • szczypta soli

Składniki na farsz:

  • 1 kg kiszonej kapusty
  • 500 g kaszy jaglanej
  • 1 duża cebula
  • pokrojona kiełbasa, boczek
  • sól, pieprz do smaku
  • 1 jajko do smarowania

Sposób przygotowania:

  1. Najpierw zrób ciasto drożdżowe. Do miseczki wkrusz świeże drożdże, wsyp cukier i wlej letnią wodę. Wymieszaj, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą. Odstaw rozczyn na 10-15 minut, aż podrośnie. Przykryj go ściereczką. 
  2. Do miski lub na stolnicę przesiej mąkę. Dodaj do niej drożdżowy rozczyn, ciepłą wodę, sól i olej. Zagnieć elastyczne ciasto. To klasyczne ciasto drożdżowe, więc wymaga nieco dłuższego zagniatania niż ciasto na pierogi. Wyrabiaj je przez ok. 10 minut, aż zacznie samo odchodzić od ręki i od miski. Przykryj je ściereczką i zostaw do wyrośnięcia na godzinę.
  3. W tym czasie przygotuj farsz. Kaszę jaglaną wypłucz 2-3 razy. Zalej czystą wodą i ugotuj na sypko. Kiszoną kapustę odciśnij i posiekaj drobno. Cebulę obierz i pokrój w niewielką kosteczkę. Podsmaż ją na patelni z kilkoma łyżkami oleju, aż zmięknie i się zrumieni. Cebulę i kaszę dodaj do kapusty. Smaż całość przez ok. 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Dopraw do smaku pieprzem i odrobiną soli. Odstaw farsz do przestudzenia.
  4. Wyrośnięte ciasto drożdżowe podziel na ok. 16 części. Z każdej uformuj duże krążki o średnicy ok. 10-12 cm (nawet do 15 cm). Nałóż farsz, zlep brzegi w charakterystyczny warkocz. Posmaruj sójki roztrzepanym jajkiem, by miały piękny złotawy kolor po upieczeniu. Piecz je w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. godzinę, aż się zrumienią.

Sójki mazowieckie możesz podać tradycyjnie, jako dodatek do barszczu. Jednak świetnie sprawdzą się również jako przekąska na spotkaniu z rodziną lub znajomymi. Wystarczy prosty sos i gotowe. Dobrze smakują zarówno na ciepło, jak i na zimno.