Pierogi z kapustą i grzybami, ruskie czy z mięsem to klasyki, do których pewnie chętnie wracasz. Jednak jesienią warto nieco odmienić menu i wykorzystać składniki, na które właśnie trwa sezon. Karol Okrasa ma na to znakomity sposób. Zamiast tradycyjnego farszu proponuje połączenie pieczonej dyni piżmowej ze szpinakiem, czosnkiem i gałką muszkatołową. Brzmi niecodziennie? Wystarczy pierwszy kęs, żeby przekonać się, jak dobrze te smaki do siebie pasują. Aksamitny sos grzybowy stanowi tutaj smakowitą kropkę nad i. 

W tym przepisie szczególną uwagę zwróć również na ciasto. Karol Okrasa wykorzystuje dwa rodzaje mąki, żółtka oraz jajko, dzięki czemu pierożki zyskują odpowiednią strukturę. Do tego dochodzą chrupiące pestki dyni, które przełamują miękkość farszu i ciasta. Tak przygotowane danie sprawdzi się zarówno na niedzielny obiad, jak i na bardziej uroczysty posiłek. Przygotuj je wtedy, gdy masz ochotę na coś innego niż zwykłe pierogi. Choć przepis wymaga kilku etapów, efekt wynagrodzi ci czas spędzony w kuchni.

Jesienne pierogi Karola Okrasy smakują wyjątkowo. Sekret tkwi w dyni i borowikach

Jesień to idealna pora, żeby wykorzystać dynię w nieco mniej oczywisty sposób. Najczęściej trafia do zupy krem, bywa też pieczona jako dodatek do obiadu. Karol Okrasa pokazuje jednak, że znakomicie sprawdza się również jako nadzienie do pierogów. W jego przepisie najważniejsza jest dynia piżmowa, która po upieczeniu staje się miękka, delikatna i nabiera wyraźniejszego smaku. 

Zwróć uwagę, że kucharz nie gotuje dyni w wodzie. Zamiast tego przekrawa ją wzdłuż, doprawia i wkłada do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Pieczenie trwa ok. 30-40 minut. W tym czasie dynia mięknie, a jej naturalna słodycz staje się bardziej wyczuwalna. Dzięki temu doskonale łączy się z pozostałymi składnikami farszu.

Drugim ważnym elementem nadzienia jest świeży szpinak. Nie wrzucaj go jednak od razu do miski z dynią. Najpierw przygotuj na patelni czosnek, a następnie krótko poddaj liście szpinaku działaniu wysokiej temperatury. Dopraw je solą, pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową. Ten ostatni dodatek jest szczególnie ważny, ponieważ podkreśla smak szpinaku i nadaje farszowi przyjemny, korzenny aromat.

Kiedy szpinak ostygnie, wymieszaj go z niewielkimi kawałkami upieczonej dyni. Nie musisz rozgniatać wszystkiego na jednolitą masę. Właśnie drobne kawałki warzyw sprawiają, że nadzienie ma ciekawszą strukturę i pozwala wyczuć smak poszczególnych składników. Właśnie w taki sposób powstają najlepsze jesienne pierogi na świecie!

Osobnej uwagi wymaga ciasto. W tradycyjnych domowych przepisach często wykorzystujesz wyłącznie jasną mąkę pszenną. Okrasa proponuje natomiast połączenie 300 g mąki pszennej i 150 g mąki razowej, czyli proporcję 2:1. Dzięki dodatkowi mąki razowej ciasto zyskuje bardziej wyrazisty, lekko zbożowy charakter, który dobrze komponuje się z jesiennym farszem.

Do obu rodzajów mąki dodaj żółtka, jajko i tyle wody, ile potrzeba do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Pamiętaj o najważniejszej wskazówce kucharza: ciasto na te pierożki powinno być dość twarde. Nie próbuj nadmiernie go rozmiękczać. Po dokładnym wyrobieniu odstaw je w chłodne miejsce na 30 minut, a dopiero później rozpocznij wałkowanie.

pierogi OkrasyAdobe Stock, Inna

Przepis na pierożki z pieczoną dynią i szpinakiem w sosie z borowików Karola Okrasy

Składniki:

  • ½ dyni piżmowej
  • 300 g mąki pszennej
  • 150 g mąki razowej
  • 3 żółtka
  • 2 jajka
  • 2 ząbki czosnku
  • 200 g liści szpinaku
  • ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • 2 łyżki masła
  • 200 g świeżych lub rozmrożonych borowików (opcjonalnie pieczarek)
  • 10 listków świeżej szałwii
  • 3 łyżki pestek dyni
  • sól, grubo mielony pieprz i olej

Dodatkowo przygotuj wodę do wyrobienia ciasta oraz odrobinę miodu do doprawienia dyni, zgodnie ze sposobem przygotowania podanym przez Karola Okrasę.

Sposób przygotowania:

  1. Upiecz dynię. Przekrój dynię piżmową wzdłuż na pół. Jedną połówkę dopraw solą, grubo mielonym pieprzem, odrobiną oleju i miodu. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piecz przez ok. 30-40 minut, aż zmięknie. Następnie wyjmij ją z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.
  2. Przygotuj ciasto na pierogi. Wsyp do miski 300 g mąki pszennej i 150 g mąki razowej. Dodaj 3 żółtka, 1 jajko oraz stopniowo dolewaj wodę. Dokładnie wyrób dość twarde, jednolite ciasto. Odstaw je w chłodne miejsce na 30 minut.
  3. Zrób farsz. Rozgrzej na patelni niewielką ilość oleju. Pokrój 1 ząbek czosnku w plasterki i przesmaż go na niezbyt mocnym ogniu, aż się zeszkli. Dodaj liście szpinaku i krótko podgrzewaj, aż zmiękną. Dopraw solą, pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową. Odstaw do ostygnięcia, po czym dodaj niewielkie kawałki upieczonej dyni. Dokładnie wymieszaj.
  4. Rozwałkuj ciasto możliwie jak najcieniej, podsypując je mąką. Roztrzep drugie jajko i posmaruj nim powierzchnię ciasta. Rozłóż porcje farszu wielkości orzecha włoskiego, zachowując odstępy. Zawiń ciasto tak, aby przykryło nadzienie. Delikatnie dociśnij je dłonią, usuwając nadmiar powietrza. Wytnij nożem trójkątne pierożki i dokładnie zlep ich brzegi.
  5. Zagotuj w garnku osoloną wodę. Włóż pierożki i gotuj na małym ogniu przez 3-4 minuty od chwili wypłynięcia na powierzchnię.
  6. Przygotuj sos borowikowy. Rozgrzej na patelni odrobinę oleju i dodaj masło. Wrzuć drugi ząbek czosnku pokrojony w plasterki oraz borowiki pokrojone na większe kawałki. Krótko podgrzewaj grzyby w gorącym tłuszczu. Dopraw je solą, pieprzem, startą gałką muszkatołową i listkami świeżej szałwii.
  7. Połącz pierogi z sosem. Przełóż ugotowane pierożki bezpośrednio na patelnię z borowikami. Dolej odrobinę wody z gotowania. Delikatnie wymieszaj, aby masło, olej i woda utworzyły aksamitny sos otulający pierogi.
  8. Podaj danie. Upraż pestki dyni na suchej patelni. Przełóż pierożki z sosem na talerze, posyp je chrupiącymi pestkami i udekoruj pozostałymi kawałkami upieczonej dyni. Podawaj od razu, póki są gorące.

Źródło przepisu: karolokrasa.pl