Pierogi ruskie zawsze robiłam z twarogiem, aż pewnego dnia z braku laku zastąpiłam go serkiem wiejskim. To miała być tylko jednorazowa próba, ale finalnie farsz wyszedł tak delikatny, kremowy i pyszny, że zaczęłam częściej szykować taką wersję. Granulki tego serka dobrze łączą się bowiem z gotowanymi ziemniakami i podsmażoną cebulką, a pierogi nie tracą swojego domowego charakteru. Wypróbuj tę wersję, szczególnie jeśli masz kubeczek serka wiejskiego w lodówce i nie wiesz, co z nim zrobić.

Jak zrobić pierogi ruskie z serka wiejskiego?

Pierogi ruskie należą do tych dań, przy których każdy dom ma swoje zasady. Jedni dodają dużo pieprzu, inni stawiają na sporą porcję cebuli, a proporcje ziemniaków i sera też bywają różne. U mnie zmienił się jeszcze jeden składnik i zamiast klasycznego twarogu zaczęłam dodawać serek wiejski. Po raz pierwszy zrobiłam to tylko dlatego, że dopiero po wyrobieniu ciasta i ugotowaniu ziemniaków zorientowałam się, że nie mam w lodówce twarogu. Ratowałam więc sytuację tym, co było pod ręką, czyli właśnie granulkowym serkiem.

Okazało się, że tak przygotowane ruskie nadzienie wyszło jeszcze przyjemniejsze w smaku, ale trzeba zachowywać się przy nim nieco inaczej. Najważniejsze jest dobre odsączenie granulek serka od śmietanki. Dzięki temu farsz pozostaje zwarty, ale nie jest suchy, więc nic nie będzie wypływać podczas gotowania, ale zachowa przyjemną konsystencję.

Poza tym ważne są także proporcje serka wiejskiego do ziemniaków, a tutaj najlepiej zachować stosunek 5:2, czyli na 0,5 kg ugotowanych kartofli dodać 1 kubeczek serka (200 g). Poza tym obowiązkowo trzeba dodać sporo podsmażonej na złoto cebulki i pieprzu oraz odrobinę soli do smaku. 

Przepis na pierogi ruskie z serka wiejskiego

Składniki:

na ciasto:

  • 500 g mąki pszennej,
  • około 250 ml gorącej wody,
  • 2 łyżki płynnego masła,
  • pół łyżeczki soli.

na nadzienie:

  • 500 g ziemniaków,
  • 200 g serka wiejskiego,
  • 2 cebule,
  • 1 łyżka oleju,
  • sól i pieprz do smaku,

Sposób przygotowania:

  1. Obierz ziemniaki, pokrój na mniejsze kawałki i włóż do garnka. Zalej wodą, lekko posól i gotuj do całkowitej miękkości. Odcedź je bardzo dokładnie i pozostaw na chwilę w gorącym garnku, aby odparował nadmiar wilgoci. Następnie przeciśnij ziemniaki przez praskę albo dokładnie utłucz. Odstaw do przestudzenia.
  2. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę. Rozgrzej na patelni olej lub masło. Dodaj cebulę i smaż na niewielkim ogniu, regularnie mieszając. Powinna zmięknąć i delikatnie się zezłocić, ale jej nie przypal.
  3. Przełóż serek wiejski na drobne sitko. Pozostaw go na kilka minut i lekko dociśnij łyżką. Usuń możliwie dużo płynnej śmietanki, aby nadzienie nie zrobiło się wodniste.
  4. Do wystudzonych ziemniaków dodaj odsączony serek oraz większość podsmażonej cebuli. Resztę możesz zostawić do podania. Dopraw solą i sporą porcją świeżo mielonego pieprzu. Dokładnie wymieszaj i spróbuj farszu. W razie potrzeby dodaj więcej pieprzu lub soli.
  5. Przygotuj ciasto. Wsyp mąkę do dużej miski lub na stolnicę. Dodaj sól i olej. Stopniowo dolewaj gorącą, ale nie wrzącą wodę i mieszaj składniki łyżką.
  6. Gdy ciasto nie będzie już parzyło dłoni, zacznij je wyrabiać. Zagniataj przez kilka minut, aż stanie się gładkie, miękkie i sprężyste. Ilość wody dopasuj do mąki. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dolej 1-2 łyżki wody.
  7. Przykryj wyrobione ciasto miską albo ściereczką i zostaw na około 20 minut. Nie pomijaj odpoczynku. Po nim ciasto łatwiej się wałkuje i mniej kurczy podczas wycinania.
  8. Podziel ciasto na 2-3 części. Jedną cienko rozwałkuj, a pozostałe trzymaj pod przykryciem, żeby nie wysychały. Szklanką wycinaj krążki.
  9. Na środku każdego krążka połóż porcję farszu. Złóż ciasto na pół i dokładnie zlep brzegi palcami. Uważaj, aby farsz nie dostał się pomiędzy brzegi ciasta, ponieważ pieróg może wtedy rozkleić się w wodzie.
  10. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wkładaj pierogi partiami i delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze około 2 minut.