Kocham wszystkie pierogi i mogłabym jeść to danie w kółko, zmieniając tylko farsze w środku ciasta. Nadzienia dobieram zwykle sezonowo, z tego, co akurat jest najpyszniejsze i najtańsze na targu, a latem moimi faworytami są jagody oraz kurki. Te drugie kiedyś wydawały mi się dość nijakie, ale potem nauczyłam się je odpowiednio doprawiać i dopiero wtedy pokazały swój cały urok. Teraz obowiązkowo dorzucam do kurkowego farszu 1 wyrazisty dodatek, który idealnie komponuje się z grzybami i podkręca aromat farszu. Zobacz, o czym mowa i zerknij na dokładny przepis, a potem odwzoruj go we własnej kuchni. 

Jak zrobić pierogi z kurkami, żeby były wyraziste?

Farsz do pierogów z kurkami zawsze robiłam tylko z dodatkiem podsmażonej cebulki, ale potem znajoma podpowiedziała mi, aby połączyć grzyby z wędzonym boczkiem i to był strzał w dziesiątkę. W takiej odsłonie delikatne grzyby nabierają charakteru, a gdy dorzuci się do tego jeszcze odrobinę czosnku, całość staje się już prawdziwym niebem na talerzu. Ważne jest tylko to, aby kurki najpierw bardzo dokładnie oczyścić, a potem osuszyć. Następnym etapem jest krótkie obgotowanie ich w wodzie z solą, a dopiero na koniec zostaje pokrojenie grzybków i wrzucenie ich na patelnię. W międzyczasie na patelni można przesmażyć boczek, a potem cebulkę, a wtedy całość pójdzie zdecydowanie szybciej i zostanie już tylko połączyć zawartość obu naczyń w jeden smakowity farsz. 

Ciasto do pierogów z kurkami robi się natomiast klasycznie. Gorąca woda, mąka, sól i trochę masła dla większej elastyczności to mój sprawdzony zestaw, który nigdy nie zawodzi. Potem liczy się jednak to, aby wyrobione ciasto przykryć i odstawić na 30 minut, aby odpoczęło, bo wtedy staje się bardziej plastyczne i łatwiej jest je wałkować, wykrajać oraz lepić. Zobacz poniżej dokładny przepis na pierogi z kurkami i boczkiem, a gwarantuję, że pokochasz je od pierwszego spróbowania.  

Prosty przepis na pierogi z kurkami i boczkiem

Składniki:

  • 0,5 kg świeżych kurek,
  • 150 g wędzonego boczku
  • 1 cebula,
  • 1 ząbek czosnku,
  • około 3/4 szklanki mąki pszennej + trochę do podsypania blatu,
  • około pół szklanki gorącej wody,
  • 1 łyżeczka masła,
  • szczypta soli. 

Sposób przygotowania:

  1. Na początku przygotuj ciasto, czyli wymieszaj mąkę z odrobiną soli i wlewaj do tego powoli gorącą wodę z rozpuszczonym masłem, ciągle mieszając łyżką. Na koniec zagnieć wszystko w dłoniach na jednolitą kulkę ciasta. Gotowe ciasto na pierogi szczelnie przykryj i odstaw na 30 minut, aby odpoczęło. 
  2. W międzyczasie przyszykuj farsz. Kurki umyj w zimnej wodzie i dokładnie osusz. Następnie podgotuj je w osolonej wodzie dosłownie przez 5 minut, a po tym czasie odcedź, wystudź i pokrój na mniejsze kawałki.
  3. Boczek pokrój w drobną kostkę, czosnek obierz i przeciśnij przez praskę, a cebulę obierz i posiekaj.
  4. Boczek podsmaż na suchej patelni. Gdy będzie już rumiany, przesyp go do miski, a na pozostałym tłuszczu podsmaż cebulkę. 
  5. Do cebulki na patelni dodaj 1 łyżkę masła i wrzuć osuszone kurki. smaż całość na średniej mocy palnika przez około 10 minut.
  6. Po tym czasie dorzuć czosnek, a sól i pieprz dodaj dopiero na samym końcu smażenia i rób to ostrożnie, aby nie przesadzić. Doprawiony farsz odstaw z palnika, aby wystygł.
  7. Ciasto pierogowe rozwałkuj cienko na posypanym mąką blacie i wykrawaj z niego szklanką kółka. Każde kółeczko napełniaj sporą ilością wystudzonego farszu kurkowego i szczelnie zlepiaj na brzegach.
  8. Gotowe pierogi z kurkami gotuj w osolonym wrzątku przez 3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.