Obserwuj nas na GoogleW Polsce gołąbki najczęściej podaje się z sosem pomidorowym. We Francji również faszeruje się kapustę, ale nie ma tam jednej obowiązującej receptury. W niektórych regionach zamiast małych zawiniątek przygotowuje się nawet całą nadziewaną główkę. To danie ma długą historię, a jego regionalne odmiany potrafią mocno zaskoczyć.
Francuzi też mają swoje gołąbki. Niektóre wyglądają zupełnie inaczej
Pierwsze wzmianki o francuskiej chou farci, czyli faszerowanej kapuście, pojawiają się oficjalnie w książce kucharskiej z 1734 roku Josepha Menon - autora poczytnych w XVIII w. książek z przepisami kulinarnymi. Dawniej sparzone liście przekładano mięsem, formując z nich dużą główkę. Dziś takie danie jest charakterystyczne m.in. dla Owernii, gdzie do farszu trafia wieprzowina, czasem również ser.
AdobeStock FOOD-micro
W Prowansji popularny jest lou fassum, czyli duży pakiecik kapusty z nadzieniem. W Alzacji i Lotaryngii robi się zawiniątka podobne do polskich gołąbków, z mięsem, ryżem lub soczewicą. W Bretanii spotkasz nawet wersje z owocami morza.
Co Francuzi dodają do swoich gołąbków?
W regionie Poitou-Charentes na zachodzie Francji gołąbki przygotowuje się często z liści jarmużu. Akurat teraz jarmuż zaczyna się coraz odważniej rozpychać na bazarkach, więc czas zrobić z niego użytek. To wersja, która szczególnie dobrze wpasuje się w jesienną aurę za oknem.
W środku, zamiast typowego polskiego farszu, znajdziesz boczek, czerstwy chleb namoczony w mleku (jako „wypełniacz”, zamiast ryżu), szpinak i zioła. Farsz jest rustykalny - mocno „zielony”, ale i mięsny jednocześnie. Dzięki temu nadzienie jest miękkie i aromatyczne. Francuzi nie potrzebują też sosu pomidorowego. Gołąbki z jarmużu po francusku pieką pod przykryciem w wywarze z marchewką, cebulą i tymiankiem.
Przepis na francuskie gołąbki z jarmużem i boczkiem
Składniki:
- 1,5 kg liści jarmużu
- 1 marchew
- 1 cebula
- 1 liść laurowy
- 1 gałązka tymianku
- 30 g masła
- 1 l wody
- 300 g boczku
- 200 g czerstwego chleba
- 200 ml mleka
- 6 szalotek
- 2 ząbki czosnku
- 1 duża garść szpinaku
- 1 pęczek natki pietruszki
- 1 jajko
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
- Umyj jarmuż, włóż do zimnej wody i podgotuj przez 10 minut. Odcedź, przelej zimną wodą i wykrój twarde nerwy.
- Pokrusz chleb i zalej mlekiem. Boczek pokrój w kostkę, podsmaż bez tłuszczu. Dodaj posiekane szalotki i czosnek. Smaż do zeszklenia, następnie ostudź.
- Połącz boczek z namoczonym chlebem, posiekanym szpinakiem, pietruszką i jajkiem. Dopraw solą i pieprzem.
- Pokrój marchew w cienkie plasterki, a cebulę w półtalarki. Podsmaż na maśle. Dodaj tymianek, liść laurowy, wodę i przyprawy. Zagotuj i przelej do brytfanny lub innego naczynia żaroodpornego.
- Układaj po dwa liście jarmużu, nakładaj farsz i zawijaj ciasne paczuszki. Ułóż je w brytfannie.
- Przykryj naczynie i piecz około 45 minut w 180 st. C.
Jeśli nie masz jarmużu, wykorzystaj kapustę włoską. Jej liście łatwo zawiniesz, a farsz pozostanie taki sam. Gotowe gołąbki podaj z warzywami i odrobiną płynu z pieczenia.
