Sezon na kurki warto wykorzystać nie tylko na jajecznicę, sos czy zupę. Kiedy mam ich więcej, najładniejsze, niewielkie sztuki odkładam właśnie do marynowania. Warto poświęcić na to chwilę, bo potem w środku zimy można zachwycić się smakiem lata zamkniętym w słoiczku. Marynowane kurki z przepisu Remigiusz Rączki to prawdziwy ideał, bo nie tylko świetnie smakują, ale także zachowują kształt, a marchewka i cebula dodają im uroku w słoiku. Zobacz, jak zrobić je krok po kroku i koniecznie zapamiętaj proporcje. 

Jak zrobić marynowane kurki, które zachwycą każdego?

Marynowanie kurek wcale nie zaczyna się od zalewy, bo najpierw trzeba dobrze przygotować grzyby. Nie wystarczy tylko je oczyścić i przerzucić do słoiczków, najpierw trzeba je krótko obgotować w osolonej wodzie. Nie trzymaj grzybów w garnku zbyt długo, wystarczą dosłownie 3-4 minuty, a potem od razu zimna kąpiel. To bardzo ważny krok, ponieważ hartowanie kurek, czyli właśnie schładzanie ich bardzo zimną wodą, zapobiega rozgotowaniu się grzybków przed pasteryzacją.

Dopiero po takim przyszykowaniu kurek można brać się za marynatę, a tutaj już nie ma wielkiej filozofii. Po prostu zagotuj wodę z solą i cukrem oraz dorzuć do tego pokrojoną marchewkę z cebulą. Gdy wszystko zacznie wrzeć, warzywa wyjmij, a dopiero wtedy dolej ocet.

Do słoików włóż przyprawy, podgotowane lekko warzywa oraz zblanszowane kurki. Remigiusz Rączka dodaje też coś od siebie, czyli liście selera, które dodają genialnego aromatu i ciekawego posmaku. Na sam koniec wystarczy już tylko zalać wszystko gorącą marynatą, dobrze zakręcić słoiki i pasteryzować je w piekarniku. A gdy znasz już cały proces przygotowania, zobacz jeszcze tylko proporcje poniżej i bierz się do pracy. 

Marynowane kurki do słoików - przepis Remigiusza Rączki

Składniki:

  • 1,5 kg świeżych kurek,
  • 2 marchewki,
  • 2 cebule,
  • 1 l wody,
  • 400 ml octu jabłkowego 6%,
  • 5 łyżek cukru,
  • 1 łyżka soli kuchennej + odrobina do obgotowania grzybów,
  • 6 liści selera,
  • 6 liści laurowych,
  • 6 goździków,
  • 1 łyżeczka ziela angielskiego,
  • 1 łyżka kolorowego pieprzu w ziarnach.

Sposób przygotowania:

  1. Przebierz kurki i dokładnie oczyść kapelusze oraz trzonki.
  2. Zagotuj w dużym garnku osoloną wodę. Wrzuć oczyszczone kurki i obgotuj je przez 3-4 minuty. Po tym czasie odcedź kurki na durszlaku i od razu przelej je zimną wodą.
  3. Obierz marchewki i pokrój je w niezbyt grube plasterki. Obierz również cebule i pokrój je w piórka.
  4. Wlej do dużego garnka 1 l wody. Wsyp 5 łyżek cukru oraz 1 łyżkę soli. Dodaj marchewkę i cebulę. Podgrzewaj wszystko do momentu zagotowania.
  5. Kiedy zalewa zacznie wrzeć, wyjmij z niej marchewkę i cebulę za pomocą łyżki cedzakowej. Odłóż warzywa na talerz, a do garnka wlej 400 ml octu jabłkowego 6%. Ponownie podgrzej zalewę.
  6. Przygotuj czyste, wyparzone i nieuszkodzone słoiki oraz pasujące do nich zakrętki. Rozdziel między słoiki ziele angielskie, liście selera, kolorowy pieprz, liście laurowe i goździki.
  7. Do każdego słoika włóż porcję podgotowanej marchewki i cebuli. Następnie dodaj odsączone kurki i zalej całość gorącą marynatą, zostawiając trochę wolnego miejsca przy górnej krawędzi słoika.
  8. Wytrzyj dokładnie brzegi słoików, załóż zakrętki i mocno je dokręć.
  9. Wstaw słoiki do piekarnika i pasteryzuj przez 40 minut w temperaturze 90°C. Po zakończeniu pasteryzacji ostrożnie wyjmij słoiki i pozostaw je do całkowitego wystudzenia.