Placki po cypryjsku przygotowuję wtedy, gdy mam ochotę na placki ziemniaczane, ale nie chcę podawać ich w zwykłej wersji. Pewien prosty dodatek zmienia tu naprawdę wiele: każdy placek dzięki niemu delikatnie się rumieni, zostaje przyjemnie sprężysty i dostaje przyjemną, ale wyrazistą słoność. Do tego oliwki, pietruszka oraz lekki sos jogurtowy z miodem i cytryną tworzą danie, które dobrze wygląda już na talerzu i smakuje tak, jak wyjątkowe cypryjskie specjały w Pafos lub w innym tamtejszym wakacyjnym kurorcie.

Czym wyróżniają się placki po cypryjsku?

Nazwa tych placków nawiązuje do sera halloumi, który pochodzi z Cypru. To właśnie ten dodatek zmienia tutaj wszystko. Nie jest to jednak tradycyjna cypryjska potrawa, lecz tylko luźny pomysł na placki ziemniaczane z dodatkiem charakterystycznego sera. 

Halloumi ma zwartą konsystencję i dobrze znosi wysoką temperaturę, dlatego podczas smażenia nie rozpływa się całkowicie w masie. Zamiast tego w każdym placku zostają wyczuwalne, słonawe kawałki sera.

Przepis na placki ziemniaczane po cypryjsku z halloumi

Składniki:

  • 500 g ziemniaków 
  • 200 g sera halloumi
  • 1 cebula
  • 100 g czarnych oliwek bez pestek
  • 1 duża garść świeżej natki pietruszki
  • 2 jajka
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • sól i pieprz
  • oliwa z oliwek do smażenia
  • 100 g gęstego jogurtu naturalnego
  • 2 łyżki miodu
  • drobno starta skórka z 1 cytryny
  • natka pietruszki do podania

Sposób przygotowania:

  1. Ziemniaki obierz ze skórki. Zetrzyj je ze skórką na tarce o drobnych oczkach. Na tej samej tarce zetrzyj halloumi oraz obraną cebulę (cebulę na najmniejszych oczkach, halloumi na dużych)
  2. Oliwki posiekaj drobno. Natkę pietruszki również posiekaj, a potem dodaj oba składniki do miski z ziemniakami, cebulą i serem.
  3. Wbij jajka, wsyp mąkę, dopraw masę pieprzem i ostrożnie solą. Halloumi oraz oliwki są słone, dlatego najlepiej najpierw wymieszać masę, a dopiero potem zdecydować, czy sól jest potrzebna. 
  4. Rozgrzej na patelni cienką warstwę oliwy. Nakładaj po 2 czubate łyżki masy na jeden placek i lekko je spłaszczaj.
  5. Smaż placki przez 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złote i dobrze zrumienione. Gotowe placki odsączaj z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
  6. Wymieszaj jogurt z miodem oraz skórką cytrynową. Podawaj gorące placki z sosem i dodatkową porcją świeżej pietruszki.

Sos jogurtowy z cytryną – idealny dodatek do cypryjskich placków

Do ziemniaczanej masy z halloumi pasuje prosty sos, który nie dominuje nad plackami. Jogurt daje chłodny, łagodny akcent, miód wprowadza niewielką słodycz, a cytrynowa skórka zostawia świeży aromat. Warto użyć gęstego jogurtu naturalnego, aby sos nie spływał z placków i dobrze trzymał się ich nierównej, rumianej powierzchni.

Skórkę z cytryny ścieraj tylko z żółtej części owocu (koniecznie bio). Biała warstwa pod nią ma gorzki smak i mogłaby zepsuć łagodny charakter sosu. Najlepiej przygotować go, gdy placki smażą się na patelni. Wtedy można od razu podać całość, zanim ziemniaczane brzegi stracą swoją chrupkość.