Gdy dni robią się nieco chłodniejsze, coraz częściej wracam do jednogarnkowych potraw. Ten przepis, mimo że w Turcji jesienno-zimowy, szczególnie dobrze pasuje do przełomu lata i jesieni w Polsce. Wykorzystasz w nim świeże pomidory (najlepsze są właśnie teraz). Danie jest gęste, aromatyczne i możesz łatwo dopasować jego konsystencję do własnego gustu. W dodatku zabawnie i znajomo się nazywa. Znajomo też smakuje.

Jeszcze więcej pomysłów na najlepsze w sezonie pomidory (w tym przetwory pomidorowe) znajdziesz na kanale messenger MojeGotowanie.pl. Sprawdź koniecznie choćby hiszpański sos do słoików na zimę - idealny sposób na wykorzystanie urodzaju pomidorowego. Znajdziesz tam też inne przepisy-kuchenne perełki, które ostatnio spodobały się naszym użytkownikom najbardziej.

Turcy gotują go jesienią i zimą. Kapuska przypomina nasz bigos, ale robi się ją inaczej

Kapuska to turecka potrawka - bigos z białej kapusty, pomidorów, cebuli i papryki. Szczególnie chętnie gotuje się ją jesienią i zimą. W odróżnieniu od polskiego bigosu nie potrzebujesz kiszonej kapusty ani wielu dodatków. Robi się go na świeżej. Mięsiste pomidory z gęstym miąższem tworzą tu sos, dlatego właśnie teraz warto wykorzystać te najbardziej dojrzałe.

Turecki bigos z pomidorami ma w kuchni tureckiej sporo wersji. Robią go bez mięsa albo dodają wołowinę, jagnięcinę czy mięso mielone. Jeśli ma być jeszcze bardziej treściwy, można dorzucić bulgur lub ryż. Można zrobić go gęstego jak gulasz lub rozrzedzić do konsystencji zupy, jeśli ktoś woli potrawki o takiej konsystencji. Najlepiej podawać z chlebem.

Te składniki mocno podkręcą smak bigosu po turecku

Zamiast koncentratu pomidorowego wypróbuj do tego bigosu pastę z czerwonej papryki - odpowiednik koncentratu typowy dla kuchni tureckiej. Zamów ją przez internet albo szukaj w sklepach z żywnością azjatycką i ukraińską. Bywa też dostępna w Lidlu. Zarówno pastę, jak i koncentrat tylko krótko połącz z gorącymi składnikami. Nie smaż ich długo, bo mogą wnieść gorzką nutę. Jeśli zależy ci na bardziej gulaszowym efekcie, wybierz małe kawałki wołowiny zamiast mięsa mielonego. Daj im jednak więcej czasu na zmięknięcie. Z mięsem mielonym (lub całkiem bez) bigos będzie gotowy znacznie szybciej. 

Dodatkowym składnikiem typowym dla tego bigosu (a niespotykanym w polskim bigosie) jest papryka. Ciekawie zagra tutaj szpiczasta, słodka i dojrzała czerwona papryka typu kapia. Taka papryka jest bardzo charakterystyczna dla kuchni bałkańskiej - do marynowania i na inne przetwory, grillowania, gotowania czy zapiekania. Jest jeszcze słodsza niż jej popularniejsza krewna.

Getty/iStock nzfhatipoglu

Przepis na turecki bigos kapuskę z pomidorami

Składniki:

  • 1 i 1/2 kg białej kapusty
  • 1-2 czerwone papryki, najlepiej szpiczaste i słodkie typu kapia
  • 4 duże cebule
  • 4 duże, mięsiste pomidory (duże limy lub średnie bawole serce)
  • 4 łyżki koncentratu pomidorowego lub pasty z czerwonej papryki
  • 2 łyżki masła lub oleju słonecznikowego
  • gorąca woda według potrzeb
  • 2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
  • 2 łyżeczki ostrych płatków chili
  • sól i pieprz do smaku

Dodatkowo, opcjonalnie: 600 g wołowiny gulaszowej lub mielonej, ewentualnie jagnięciny.

Sposób przygotowania:

  1. Rozgrzej w dużym garnku z grubym dnem masło lub olej. Dodaj mięso i smaż kilka minut, aż się zrumieni. W wersji bezmięsnej od razu przejdź do cebuli i papryki (punktu nr 2).
  2. Natnij pomidory na krzyż, sparz wrzątkiem i obierz ze skórki. Posiekaj z grubsza, odłóż na bok.
  3. Pokrój cebulę i paprykę w kostkę, wrzuć do garnka na rozgrzany tłuszcz i smaż około 5 minut. Dorzuć grubo pokrojone pomidory i smaż kolejne 5 minut. 
  4. Wsyp słodką paprykę i chili. Dopraw solą oraz pieprzem. Dodaj koncentrat lub pastę paprykową i krótko (ok. 3 minuty) przesmaż, mieszając.
  5. Wlej tyle gorącej wody, by uzyskać odpowiednią konsystencję. Przykryj i duś wołowinę około 45 minut, a mięso mielone około 20 minut. Jeśli robisz bigos w wersji warzywnej, wystarczy 10 minut.
  6. Poszatkuj kapustę, usuń twarde części i dodaj ją do garnka. Wymieszaj, przykryj i duś jeszcze około 30 minut, aż zmięknie, od czasu do czasu mieszając.
  7. Dolej odrobinę gorącej wody, jeśli wolisz bardziej płynne danie. Podawaj kapuskę z chlebem.