Kiszona kapusta to w moim domu klasyk, który robię co roku w ilościach hurtowych. Wszyscy ją lubią i zawsze znika do ostatniego słoika. W tym roku jednak postanowiłam przetestować inny patent na kapustę do słoików. Zamiast ją kisić, robię do niej pyszną zalewę. Kapusta wychodzi cudownie aromatyczna, wyrazista i lekko chrupiąca. Do obiadu z kotleta i ziemniaków idealna.

Słodko-kwaśny smak kapusty

Tę kapustę przygotowuję w zalewie słodko-kwaśnej. Mimo dodatku octu, kapusta nie wychodzi ostra, a przyjemnie słodkawa. Cukier świetnie balansuje smak warzywa. Całość podkręca dodatek smalcu (można wymienić na olej) oraz wędzonego boczku. Jeśli wolisz jarską kapustą, pomiń wędzonkę.

Słodko-kwaśna kapusta jest bardzo lubiana w moim domu. Zimą wystarczy, że wyjmę słoik i mam gotowy dodatek do obiadu. Nie muszę siekać kapusty i jej gotować, by cieszyć się jej smakiem. A pasuje niemal do wszystkiego. Najczęściej podaję ją do pieczeni, gulaszy i udek z kurczaka. Sprawdza się również w połączeniu z kluskami śląskimi albo kopytkami. Lubię ją też wykorzystywać do domowych burgerów. Zamiast przygotowywać sałatkę, wyciągam tę kapustę ze słoika, delikatnie odsączam z nadmiaru zalewy i wrzucam do bułki. Świetnie zastępuje klasyczny coleslaw.

Przepis na kapustę słodko-kwaśną do słoików na zimę

Składniki:

  • 3 kg białek kapusty
  • 1 łyżka smalcu
  • pół szklanki wody
  • 1/3 szklanki octu 10%
  • 3 łyżeczki soli
  • 4 łyżeczki cukru
  • duża szczypta pieprzu
  • mały kawałek wędzonki (2 plasterki)
  • pęczek koperku

Sposób przygotowania:

  1. Z kapusty zdejmij wierzchnie liście, wytnij głąb, a resztę poszatkuj dość grubo. 
  2. W dużym garnku przygotuj zalewę. Zagotuj wodę ze smalcem, solą, cukrem, octem i pieprzem. Dodaj również pokrojoną wędzonkę.
  3. Do zalewy przełóż pokrojoną kapustę. Wymieszaj i przykryj pokrywką (najlepiej nieco mniejszą niż garnek, by para mogła uciekać).
  4. Gotuj całość przez ok. 15-20 minut, aż kapusta delikatnie zmięknie. Spróbuj, czy smak ci odpowiada. Jeśli jest za mało słodka, dodaj odrobinę cukru, jeśli za mało kwaśna, nieco więcej octu.
  5. Na koniec dodaj posiekany koperek (może być mrożony lub świeży) i wymieszaj. Zdejmij z ognia.
  6. Słoiki i zakrętki wyparz i osusz. Przełóż do nich kapustę, lekko ubij i dolej zalewę, by kapusta była całkowicie przykryta. Zakręć słoiki i ustaw w garnku wyłożonym ściereczką. Zalej wodą do 3/4 wysokości i dodaj 1 łyżkę octu (by słoiki nie miały osadu). Pasteryzuj przez 20 minut, licząc od momentu, gdy woda zacznie wrzeć.
  7. Wyjmij słoiki na blat i pozostaw do ostudzenia. Przechowuj w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu. Tak przygotowana kapusta postoi w spiżarni nawet rok.

Źródło przepisu: youtube.com/@KasiaInthegarden