Lubię ten przepis, bo całe danie powstaje w jednym garnku, więc po obiedzie nie czeka mnie długie zmywanie. To także prosty sposób na wykorzystanie cukinii, której mam teraz pod dostatkiem. Gulasz wychodzi aromatyczny od czosnku, cebuli i papryki, a 1 dodatek sprawia, że sos staje się gęsty i treściwy (wcale nie chodzi tu o mąkę). Mimo braku mięsa porządnie syci, a na drugi dzień smakuje równie dobrze.

Turecki gulasz z cukinii

W tureckiej kuchni to danie znane jest jako pirinçli kabak yemeği, czyli cukinia duszona z ryżem. Nie przypomina ciężkiego gulaszu znanego z kuchni mięsnej, ale ma podobną, treściwą konsystencję dzięki dodatkowi ryżu.

Ryż jest częścią sosu. Wsypuję go po krótkim podduszeniu cukinii i papryki, gdy warzywa zdążą już puścić trochę soku. Potem dolewam wodę i gotuję całość spokojnie pod przykryciem. Ziarna miękną, wchłaniają smaki i naturalnie zagęszczają potrawę. Nie trzeba więc sięgać po mąkę ani gotowe zagęstniki.

Do tego przepisu używam zwykłego białego ryżu. Nie płuczę go przesadnie długo, bo odrobina skrobi pomaga uzyskać gęsty, lekko aksamitny sos. Ilość wody warto kontrolować pod koniec gotowania. Cukinia może być mniej lub bardziej wodnista, dlatego wolę zacząć od mniejszej porcji płynu i w razie potrzeby dolać trochę gorącej wody. Gulasz ma wyjść lekko płynny, lecz nie powinien przypominać zupy.

Przepis na turecki gulasz z cukinii i papryki

Składniki:

  • 1 kg młodej cukinii
  • 1 duża cebula
  • 2 czerwone papryki
  • 40 g białego ryżu
  • 15 g koncentratu pomidorowego
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
  • 1 łyżeczka ostrej papryki w proszku
  • 2 ząbki czosnku
  • 45 ml oleju roślinnego
  • 500-750 ml wody
  • sól do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a czosnek zetrzyj na tarce lub bardzo drobno posiekaj. W szerokim garnku rozgrzej olej, wrzuć cebulę i smaż ją kilka minut, aż zmięknie i stanie się szklista. Dodaj czosnek, wymieszaj i smaż przez chwilę.
  2. Dodaj koncentrat pomidorowy. Smaż przez około minutę, stale mieszając, aż zacznie wyraźnie pachnieć i połączy się z olejem. Wsyp słodką i ostrą paprykę, szybko wymieszaj i od razu przejdź do kolejnego etapu, żeby przyprawa nie zgorzkniała.
  3. Cukinię obierz, jeśli ma twardą skórkę, i pokrój w niewielką kostkę. Paprykę oczyść z gniazd nasiennych, a następnie pokrój w większą kostkę. Wrzuć warzywa do garnka, wymieszaj z aromatyczną bazą i duś pod przykryciem przez 7-10 minut.
  4. Wsyp ryż, posól i wlej 500 ml wody. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu, aż ryż oraz cukinia będą miękkie. Zwykle zajmuje to około 20 minut.

Turecki gulasz dobrze smakuje z gęstym jogurtem wymieszanym z przeciśniętym czosnkiem i szczyptą soli. Chłodny, wyrazisty jogurt łagodzi paprykowy sos, a przy tym dobrze podkreśla delikatność cukinii.

Podaję go z kromką świeżego pieczywa albo z prostą sałatą skropioną oliwą. Po nocy w lodówce ryż wchłania jeszcze więcej sosu, więc następnego dnia danie jest równie smaczne i jeszcze bardziej zwarte.