Tradycyjna kapusta na gęsto przypomina mi dawne domowe obiady, podczas których na stole królowały proste, sycące potrawy. Wystarczyło kilka składników, żeby przygotować coś naprawdę pysznego. Dzisiaj, gdy do obiadu najczęściej podajemy surówki, warto wrócić do tego dawnego przepisu. Zwłaszcza jesienią i zimą ciepła kapusta smakuje wyjątkowo dobrze. Możesz przygotować ją zarówno ze świeżej główki, jak i z kiszonki. W obu przypadkach otrzymasz aromatyczny dodatek, który świetnie komponuje się z pieczonym lub duszonym mięsem.

Kapusta na gęsto do obiadu. Dlaczego smakuje lepiej niż surówka?

W przeciwieństwie do chrupiących, zimnych surówek kapusta na gęsto jest miękka, soczysta i wyrazista. Duszenie w bulionie sprawia, że nabiera głębokiego smaku, a dodatek podsmażonego boczku i cebuli nadaje jej wyjątkowego aromatu.

Najważniejszym składnikiem jest jednak zasmażka z masła i mąki. To właśnie dzięki niej powstaje gęsty sos, który dokładnie otula kapustę. Całość jest kremowa, sycąca i doskonale pasuje do ziemniaków oraz mięsnych dań. Nie zapominaj również o kminku. Ta tradycyjna przyprawa podkreśla smak kapusty. Przygotowanie całego dodatku zajmuje około godziny, a większość tego czasu kapusta po prostu dusi się w garnku.

Przepis na kapustę na gęsto z boczkiem i zasmażką

Do przygotowania tego dodatku wykorzystaj świeżą białą kapustę albo kiszoną. Obie wersje smakują doskonale, choć pierwsza jest łagodniejsza, a druga bardziej kwaskowata.

Składniki:

  • 1 średnia główka białej kapusty lub około 1 kg kapusty kiszonej
  • 150 g wędzonego boczku lub kiełbasy
  • 1 cebula
  • 2-3 łyżki masła
  • 2-3 łyżki mąki pszennej
  • około 500 ml bulionu warzywnego lub mięsnego
  • 2 liście laurowe
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • 1 płaska łyżeczka kminku
  • sól i pieprz do smaku
  • szczypta cukru

Sposób przygotowania:

  1. Drobno poszatkuj świeżą kapustę. Jeśli używasz kiszonej, lekko ją odciśnij i w razie potrzeby posiekaj.
  2. Przełóż kapustę do garnka, zalej bulionem, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i kminek. Duś pod przykryciem przez 30–40 minut, aż zmięknie.
  3. Pokrój boczek w kostkę, posiekaj cebulę i podsmaż oba składniki na patelni na złocisty kolor.
  4. Dodaj boczek i cebulę do kapusty. Wymieszaj i duś jeszcze przez 10 minut.
  5. Na tej samej patelni rozpuść masło, wsyp mąkę i mieszaj, aż powstanie złocista zasmażka. Dodaj kilka łyżek gorącego wywaru z kapusty i dokładnie wymieszaj.
  6. Przełóż zasmażkę do garnka. Gotuj przez 2-3 minuty, aż sos zgęstnieje.
  7. Dopraw solą, pieprzem oraz szczyptą cukru. Podawaj na gorąco.

Co zrobić, żeby kapusta na gęsto była idealnie kremowa?

Sekret udanej kapusty tkwi w odpowiednim duszeniu i dobrze przygotowanej zasmażce. Przede wszystkim nie gotuj kapusty na zbyt dużym ogniu. Pozwól jej powoli mięknąć w aromatycznym bulionie. Dzięki temu zachowa przyjemną konsystencję i przejdzie smakiem przypraw.

Zwróć również uwagę na zasmażkę. Mąkę podsmażaj na maśle tylko do uzyskania złocistego koloru. Następnie stopniowo dodawaj gorący wywar, energicznie mieszając. W ten sposób unikniesz grudek, a sos będzie jednolity i aksamitny.

Pamiętaj, żeby nie przesadzić z ilością mąki. Kapusta powinna być gęsta, ale nie zbita. Jeśli po dodaniu zasmażki wydaje się zbyt sucha, dolej odrobinę bulionu. Gotową potrawę możesz przechowywać w lodówce przez 2-3 dni. Przed podaniem dokładnie ją podgrzej, a jeśli sos zbyt mocno zgęstnieje, dodaj trochę wody lub bulionu.

Świeża czy kiszona kapusta na gęsto? Obie wersje mają swoje zalety

Jeśli lubisz delikatniejsze dodatki do obiadu, wybierz świeżą białą kapustę. Podczas duszenia staje się miękka i lekko słodkawa, a podsmażona cebula dodatkowo podkreśla jej smak. Taka wersja świetnie komponuje się z pieczonym mięsem i ziemniakami.

Kapusta kiszona będzie natomiast bardziej wyrazista i kwaskowata. Doskonale pasuje do tłustszych mięs, ponieważ jej kwaśny smak przyjemnie równoważy całe danie. Nie zapomnij o szczypcie cukru, która delikatnie złagodzi kwasowość.

Możesz też zastąpić boczek dobrą wędzoną kiełbasą. Podsmaż ją z cebulą, a następnie dodaj do garnka. Kapusta zyska nieco inny aromat, ale nadal będzie smaczna i sycąca.