Racuchy wielu osobom kojarzą się z długim wyrastaniem ciasta i charakterystycznym drożdżowym smakiem. Czasem jednak przychodzi ochota na coś szybkiego, delikatnego i równie puszystego. Właśnie wtedy robię te ekspresowe racuszki. Na pierwszy rzut oka wyglądają bardzo niepozornie, ale po chwili smażenia zaczynają pięknie rosnąć (choć są bez drożdży i proszku do pieczenia) i robią się lekkie jak biszkopt. Przez długi czas nie zdradzałam domownikom, dlaczego wychodzą aż tak miękkie. Sekret tkwi nie tylko w dobrze ubitym białku, ale też w pewnym dodatku podczas smażenia.

Sekret puszystych racuchów

Największą różnicę robi prosty trik z wodą. Kiedy wyłożysz masę na rozgrzaną patelnię, nie poprzestawaj wyłącznie na oleju. Dodaj jeszcze 2 łyżki wody i przykryj patelnię. Dzięki temu racuszki nie tylko się smażą, ale również delikatnie parują. Para wodna sprawia, że ciasto staje się lekkie, pięknie wyrasta i pozostaje mięciutkie w środku.

Sama byłam zaskoczona, jak bardzo zmienia to strukturę placuszków. Bez tego dodatku racuchy wychodziły smaczne, ale bardziej zbite. Po dodaniu wody stają się napuszone i sprężyste, niemal jak małe poduszeczki. Ważne jest jednak, żeby nie przesadzić z ilością płynu. Dwie łyżki w zupełności wystarczą.

Najlepiej smażyć racuszki na średnim ogniu. Zbyt mocny płomień sprawi, że szybko zrumienią się z zewnątrz, ale środek pozostanie wilgotny. Po dodaniu wody przykryj patelnię i daj placuszkom kilka minut na spokojne wyrośnięcie. Dopiero później przewróć je na drugą stronę.

Puszyste racuchy bez drożdży i proszku do pieczenia

Wiele osób uważa, że puszyste racuchy nie mają prawa udać się bez drożdży albo proszku do pieczenia. Tymczasem wcale nie potrzebujesz tych dodatków, żeby placuszki były lekkie i miękkie. Klucz tkwi w odpowiednim napowietrzeniu ciasta. W tym przepisie tę rolę przejmuje dobrze ubita piana z białek. To właśnie ona sprawia, że masa robi się delikatna i podczas smażenia pięknie rośnie. Jeśli dodatkowo nie zniszczysz struktury piany podczas mieszania, racuchy wyjdą naprawdę puszyste.

Ogromne znaczenie ma też sam sposób smażenia. Dodatek wody na patelnię tworzy parę, która działa podobnie jak pieczenie w piekarniku parowym. Sama długo myślałam, że bez drożdży nie da się osiągnąć takiego efektu, ale po kilku próbach całkowicie zmieniłam zdanie. Te racuchy są lekkie, sprężyste i mają delikatną strukturę, choć lista składników jest bardzo krótka.

Adobe Stock, Hanna

Przepis na racuchy bez drożdży i proszku do pieczenia

Składniki:

  • 1 jajko
  • 25 g mąki
  • 12 ml mleka
  • 1 łyżeczka cukru do żółtka
  • 1 łyżka cukru do białka
  • 2 łyżki oleju
  • 2 łyżki wody

Sposób przygotowania:

  1. Oddziel białko od żółtka.
  2. Do żółtka dodaj mąkę, mleko oraz 1 łyżeczkę cukru. Wymieszaj trzepaczką na gładką masę.
  3. Białko ubij na sztywno. Pod koniec dodaj 1 łyżkę cukru i miksuj jeszcze chwilę.
  4. Delikatnie połącz pianę z masą żółtkową.
  5. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju i wyłóż porcje ciasta na racuchy.
  6. Dodaj 2 łyżki wody, przykryj patelnię i paruj racuszki przez około 3 minuty.
  7. Obróć placuszki na drugą stronę i smaż jeszcze chwilę, aż się zarumienią.

Najbardziej lubię podawać je jeszcze ciepłe, oprószone cukrem pudrem albo z domowym dżemem. Świetnie smakują też z jogurtem i świeżymi owocami.

A po inne pyszne przepisy, zajrzyj na nasz kanał nadawczy. Znajdziesz tam mnóstwo inspiracji.