Na początku podchodziłem do tego pomysłu z dystansem. Bo jak to? Racuchy bez klasycznego mleka w roli głównej? Moja mama jednak uparła się, że spróbuje. I dobrze zrobiła. Przetestowała znaleziony w internecie przepis na racuchy na skyrze i się nie zawiodła. A ja zaskoczyłem się wprost niesamowicie.
Skyr, który jeszcze kilka lat temu był dla nas czymś raczej egzotycznym, dziś można znaleźć w każdym markecie. I powiem jedno. Dodany do ciasta na racuchy robi ogromną różnicę.
Dlaczego racuchy na skyrze są puszyste i wilgotne?
Kiedy pierwszy raz zobaczyłem, jak mama dodaje skyr do ciasta drożdżowego, byłem zaskoczony. Ale już po pierwszym kęsie wszystko stało się jasne. Skyr ma gęstą, kremową konsystencję i wysoką zawartość białka. I właśnie wszystkie te swoje przymioty „przenosi” właśnie na racuchy. Dzięki temu ciasto wychodzi bardziej zwarte, ale jednocześnie delikatne.
Skyr zatrzymuje wilgoć w środku racuchów, więc nie wysychają one nawet po ostudzeniu. Zwykłe racuchy potrafią zrobić się gumowe, przez co trzeba uważać z wielkością porcji. Te pozostają miękkie i sprężyste.
Racuchy dawniej i dziś
Moja mama mówi, że nasze babcie pewnie by się zdziwiły widząc ten przepis. Dla nich racuchy to była mąka, mleko i drożdże. I prawie nic było do nich trzeba. A jednak czasy się zmieniają i warto czasem spróbować czegoś nowego. Skyr nie zmienia smaku na gorsze, wręcz przeciwnie, delikatnie go podkręca i dodaje lekkości.
Co ważne, nie potrzeba tu żadnych specjalnych umiejętności. Wystarczy miska, łyżka i chwila cierpliwości, żeby ciasto wyrosło. To naprawdę prosty przepis, który zawsze się udaje, tak samo jak dawne receptury naszych babć.
Przepis na skyrowe racuchy mojej mamy
Składniki:
- 200 g mąki pszennej
- 200 ml mleka
- 30 g świeżych drożdży
- 150 g skyru naturalnego
- 3 jajka
- 40 g cukru
- masło klarowane do smażenia
Przygotowanie:
- Podgrzej lekko mleko. Ma być ciepłe, ale nie gorące.
- Rozkrusz drożdże, dodaj do mleka i wsyp cukier. Wymieszaj i odstaw na kilka minut, aż zaczyn zacznie pracować.
- Wbij jajka do dużej miski i lekko je roztrzep.
- Dodaj skyr i dokładnie wymieszaj.
- Wlej przygotowany zaczyn drożdżowy.
- Wsyp mąkę i wymieszaj wszystko na gładkie, dość gęste ciasto.
- Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 45 minut.
- Rozgrzej na patelni masło klarowane. Nakładaj porcje ciasta łyżką i smaż racuchy na złoty kolor z obu stron.
- Podawaj je od razu. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe, choć i potem bronią się swoim smakiem. U mnie w domu znikają szybciej, niż zdążą ostygnąć!
Smacznego!
