Kiszenie dużej beczki kapusty ma sens, gdy robisz zapasy na zimę. Jeśli jednak masz ochotę na niewielką porcję na bieżąco, znacznie wygodniejsza jest metoda „słoikowa”. Przygotujesz ją bez specjalnego sprzętu, a pierwsze oznaki fermentacji zobaczysz już następnego dnia. Mój przyspieszacz kiszenia jest bardzo nietypowy. Nie jest to sok spod kiszonych ogórków. Nie dosypuję też cukru i nie dodaję do słoika chleba. Jest coś jeszcze lepszego i ciekawszego. W ten sposób powstaje właściwie gotowa surówka do obiadu.

Parzonka lwowska jest gotowa w kilka dni. Stary patent robi różnicę

Ten sposób na szybką kiszoną kapustę nazywany jest powszechnie parzonką lwowską. Sama nazwa „parzonka” nie jest przypadkowa. To kapusta kiszona w 3-4 dni, zalewana do kiszenia gorącą wodą po gotowaniu ziemniaków. 

AdobeStock rozentuzjazmowany

Ugotuj kilka ziemniaków w możliwie małej ilości wody. Taka skoncentrowana, skrobiowa „zalewa” sprzyja szybkiemu rozpoczęciu fermentacji. Podczas zwykłego kiszenia mikroorganizmy wykorzystują przede wszystkim cukry znajdujące się w kapuście - tutaj jest ich więcej. 

Woda spod gotowanych ziemniaków pozwala uzyskać szybki efekt bez wyraźnego ziemniaczanego posmaku. Jeśli jest jej za mało, dopełnij słój wrzątkiem. Kapusta musi pozostać całkowicie zanurzona. Wybierz szeroki słój, połóż na kapuście wyparzony talerzyk i dociąż go. Możesz też użyć zamykanej kamionki. Jeśli nie chcesz, by kiszona kapusta wyszła szara, do kiszenia wybierz główkę bez zielonych czy zielonkawych liści - zupełnie białą. Patent z wodą spod ziemniaków możesz też wykorzystać do innych kiszonek. 

To też świetny sposób na domową kiszoną kapustę w 3 dni, robioną przed świętami - do farszu na pierogi czy do zrobienia z grochem. Zapisz sobie ten przepis na najbliższe miesiące. 

Szybka kiszona kapusta - przepis na parzonkę lwowską

Poniższe proporcje wystarczą na 3-litrowy słój. Kminek możesz pominąć albo zastąpić ulubioną przyprawą. Dobrym dodatkiem do słoika będzie również garść żurawiny - ukisisz sobie właściwie gotową surówkę. 

Składniki:

  • 2 kg białej kapusty
  • 2 spore marchewki
  • 2 płaskie łyżki soli
  • 1-2 łyżki nasion kminku (opcjonalnie)
  • ok. 500 ml wody po ugotowaniu 3-4 ziemniaków

Sposób przygotowania:

  1. Zdejmij z kapusty zewnętrzne liście, przekrój główkę na cztery części i bardzo cienko poszatkuj.
  2. Marchew zetrzyj na wiórki. Wymieszaj warzywa z solą oraz kminkiem i odstaw, aby zmiękły.
  3. W międzyczasie ugotuj obrane ziemniaki w małej ilości wody. Przełóż kapustę do słoja i odcedź gorącą wodę bezpośrednio do słoika. Jeśli płynu jest za mało, dolej wrzątku. Dociśnij kapustę tak, żeby nic nie wystawało ponad powierzchnię.
  4. Przykryj kapustę talerzykiem, słój ustaw w misce i pozostaw w ciepłym miejscu. Po mniej więcej dobie powinna ruszyć wyraźna fermentacja. Płyn może się pienić i wypływać do miski. Przelewaj go z powrotem do słoja.
  5. 1-2 razy dziennie przebijaj kapustę czystym trzonkiem wyparzonej drewnianej łyżki aż do dna, żeby uwolnić nagromadzony gaz.
  6. Pilnuj przede wszystkim poziomu zalewy. Gdy najbardziej burzliwy etap fermentacji minie, płynu może być pozornie mniej, ale kapusta nadal powinna pozostawać pod jego powierzchnią.
  7. Po 3-4 dniach spróbuj kapusty. Jeśli odpowiada ci jej smak, włóż słój do lodówki. Jeśli jest wciąż małosolna, wydłuż kiszenie o 1 dzień.

Ukiszoną kapustę przechowuj w lodówce, w zakręconym słoiku.