Ziemniaki z wody kojarzą się zwykle z najprostszym dodatkiem do obiadu. Gotujesz je, odcedzasz i dopiero później próbujesz nadać im smak masłem, koperkiem albo okrasą ze słoniny. Przy hiszpańskiej metodzie kolejność jest inna. Smak budujesz jeszcze przed wlaniem wody do garnka, a ziemniaki trafiają do już pachnącej, gorącej bazy. Dzięki temu potem gotują się przez cały czas w mocno aromatycznym płynie. To wspaniała metoda do zapisania w podręcznym kajecie. 

Na czym polega hiszpański trik na gotowanie ziemniaków?

Zamiast wrzucać ziemniaki do garnka z zimną wodą, najpierw przygotuj aromatyczną bazę na tłuszczu. Rozgrzej szeroki garnek albo głęboką patelnię, dodaj składniki, które mają nadać potrawie smak, i pozwól im spokojnie się podsmażyć.

Nie chodzi o mocne rumienienie. Baza powinna raczej zmięknąć i uwolnić aromat. Dopiero wtedy dorzuć obrane i pokrojone ziemniaki. Wymieszaj je dokładnie, żeby ich powierzchnia pokryła się tłuszczem i tym, co znajduje się już na dnie naczynia. Na tym etapie ziemniaki już zaczynają przejmować smak.

Dopiero teraz wlej wodę. Wystarczy ilość, która je ledwo przykryje. Dzięki temu powstaje intensywniejszy wywar. Gdy płyn zacznie wrzeć, zmniejsz ogień, przykryj naczynie i gotuj ziemniaki spokojnie. Mocne bulgotanie nie jest tu potrzebne. Delikatne gotowanie sprawia, że kawałki stają się miękkie w środku, a jednocześnie mają większą szansę zachować kształt.

Dodatki, którym patatas hervidas zawdzięczają pełnię smaku

Ta metoda daje duże możliwości, ale w hiszpańskiej wersji szczególnie dobrze działa połączenie cebuli, czosnku, papryki i szafranu. Każdy z tych dodatków wnosi coś innego. Mocy dwóch pierwszych nie trzeba specjalnie tłumaczyć. Papryka sprawia, że ziemniaki są bardziej wyraziste, a szafran nawet bladym, starszym bulwom nada złocisty kolor. 

Zacznij od oliwy. Na niej zeszklij drobno posiekaną cebulę i czosnek. Kiedy baza jest już gotowa, dodaj ziemniaki oraz wędzoną paprykę. Nie smaż jej jednak długo na suchym, mocno rozgrzanym dnie. Papryka łatwo się przypala, dlatego wymieszaj ją z oliwą i niemal od razu przejdź do kolejnego etapu.

Do garnka możesz dorzucić również kilka nitek szafranu. Nie potrzeba go dużo. Ma przede wszystkim nadać ziemniakom lekko korzenny aromat i ciepły kolor. Całość dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem.

Po wlaniu wody dodaj gałązkę świeżego rozmarynu i pozwól jej gotować się razem z ziemniakami. W zamkniętym garnku jej zapach przejdzie do płynu, a następnie do samych ziemniaków. 

Jakie ziemniaki najlepiej wybrać do tej metody?

Tutaj odmiana ma duże znaczenie. Jeżeli wybierzesz bardzo mączyste ziemniaki i będziesz gotować je zbyt długo, nawet delikatne pyrkanie może skończyć się rozpadającymi kawałkami. Do tej metody najlepiej sprawdzą się więc ziemniaki o zwartej, lekko woskowej strukturze.

Szukaj przede wszystkim odmian oznaczonych jako typ kulinarny AB lub B. Po ugotowaniu są miękkie, ale zachowują kształt. Dobrym wyborem będą również młode ziemniaki.

Duże bulwy obierz i pokrój na spore, możliwie równe kawałki. Nie rób drobnej kostki. Małe kawałki ugotują się bardzo szybko, a podczas mieszania łatwiej uszkodzisz ich brzegi.

Po rozpoczęciu gotowania nie mieszaj ziemniaków co chwilę łyżką. Lepiej raz na jakiś czas delikatnie poruszyć garnkiem. Pod koniec sprawdź jeden kawałek cienkim nożem albo wykałaczką. Powinny wejść bez dużego oporu, ale ziemniak nie może rozpadać się po dotknięciu.

Jak podawać ziemniaki gotowane po hiszpańsku?

Tak przygotowane ziemniaki spokojnie mogą pełnić rolę czegoś więcej niż zwykłego dodatku do kotleta. Mają własny, wyraźny smak i najlepiej podawać je razem z odrobiną płynu pozostałego w garnku. Przełóż je do szerokiego półmiska i polej aromatycznym wywarem z dna naczynia.

Pasują przede wszystkim do pieczonych i grillowanych mięs. Dobrze łączą się z kurczakiem, wieprzowiną czy jagnięciną, ale równie dobrze możesz postawić je obok smażonej ryby. Papryka, czosnek, rozmaryn i szafran sprawiają, że nie potrzebują już ciężkiego sosu.

Możesz też potraktować je jako samodzielne, proste danie. Dodaj na talerz jajko sadzone albo w koszulce, a obok połóż świeżą sałatę, pomidory czy pieczoną paprykę. Dzięki temu dostaniesz prosty obiad, w którym to właśnie ziemniaki grają główną rolę.