Grecy od lat mają swoje sposoby na szybkie słodkości smażone w głębokim tłuszczu i właśnie do takich deserów należą koutalites. Są blisko spokrewnione z bardziej znanymi loukoumades, czyli małymi greckimi pączkami. Tutaj jednak nie trzeba formować równych kulek ani bawić się w idealny kształt. Ciasto po prostu nabierasz łyżką i wrzucasz na gorącą oliwę. Zresztą sama nazwa deseru wywodzi się od greckiego słowa oznaczającego właśnie łyżkę.

Kontrast chrupkiej skórki i miękkiego wnętrza sprawia, że trudno poprzestać na 1 sztuce. Grecy podają je na zbiorczym półmisku, a nie na osobnych talerzach - do częstowania się. Przyjmij to zaproszenie i śmiało zajadaj.

Na naszym kanale nadawczym MojeGotowanie.pl na messengerze czeka na ciebie jeszcze więcej przepisów na słodkie (oraz wytrawne) obiady, a także desery. Oprócz tych racuszków poniżej koniecznie sprawdź 4-składnikowe, swojskie rogaliki orzechowe - bardzo dobre, nie za słodkie. Niedawno opublikowaliśmy tam na nie przepis. Przedstawiamy tam też, ile jest warta oliwa sprzedawana w marketach. Będzie potrzebna do przepisu poniżej, więc lepiej wiedzieć, jak się nie naciąć i nie kupić w tej kategorii zamiast „złota” jego podróbki. 

Co to są greckie koutalites?

Koutalites to tradycyjne kreteńskie racuchy smażone na głębokim tłuszczu. Najczęściej podaje się je polane lub zanurzone w lekkim syropie cukrowym i posypane cynamonem albo sezamem. W przeciwieństwie do klasycznych pączków nie wymagają wyrabiania ciasta ani długiego wyrastania, dlatego są dużo szybsze do przygotowania. Grecy często przygotowują je jako prosty domowy deser do kawy albo na rodzinne spotkania. Da się je porównać do naszych racuchów albo mini pączków, ale dzięki syropowi i oliwie mają bardziej śródziemnomorski charakter. Są też mniej ciężkie niż klasyczne polskie pączki.

Jak zrobić greckie racuchy pączkowe?

Najważniejsze w tym przepisie jest odpowiednie ciasto. Powinno przypominać bardzo gęstą śmietanę - wtedy racuchy wychodzą lekkie i nieregularne, dokładnie takie jak w greckich domach. Nie próbuj dosypywać zbyt dużo mąki, bo zamiast puszystych kulek wyjdą ciężkie kluski.

Warto też pamiętać o jednej ważnej zasadzie: syrop powinien być zimny, a racuchy gorące, prosto z oliwy. Dzięki temu dobrze nasiąkają słodyczą, ale nadal zachowują delikatną chrupkość na powierzchni. To drobiazg, ale naprawdę robi różnicę. Do ciasta możesz dodać odrobinę cynamonu albo skórkę pomarańczową, choć klasyczna wersja jest najpopularniejsza. 

Przepis na greckie racuchy pączkowe

Składniki na racuchy:

  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 2 łyżki cukru
  • 7 g suszonych drożdży lub 25 g świeżych
  • 1-1,5 szklanki letniej wody
  • 50 ml octu winnego lub jabłkowego
  • około 500 ml oliwy do smażenia
  • mielony cynamon i sezam do posypania

Składniki na syrop cukrowy:

  • 2 i 1/2 szklanki wody
  • 2 szklanki cukru
  • sok wyciśnięty z 1/2 cytryny

Sposób przygotowania:

  1. Zacznij od przygotowania syropu. Do garnka z grubym dnem wlej wodę i wsyp cukier. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.
  2. Zdejmij syrop z palnika, przelej do miski i dodaj sok z cytryny. Wymieszaj i odstaw do całkowitego wystudzenia.
  3. Zrób ciasto na racuchy: do dużej miski wsyp mąkę, cukier i drożdże. Wlej ocet oraz około 1 szklanki letniej wody. Wymieszaj składniki dokładnie rózgą albo łyżką. Jeśli masa będzie zbyt gęsta, dolewaj stopniowo resztę wody. Ciasto powinno być gładkie i przypominać konsystencją gęstą śmietanę.
  4. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 10 minut. Ciasto powinno lekko napęcznieć.
  5. W szerokim garnku rozgrzej oliwę. Warstwa tłuszczu powinna mieć około 5 cm wysokości.
  6. Posmaruj dwie łyżki oliwą, żeby ciasto się do nich nie kleiło. Nabieraj porcje ciasta jedną łyżką i zsuwaj drugą prosto na gorącą oliwę w garnku.
  7. Smaż racuchy partiami po kilka minut z każdej strony, aż zrobią się złotobrązowe i wyraźnie napuszone.
  8. Wyjmij koutalites na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
  9. Jeszcze gorące wrzuć do zimnego syropu i trzymaj przez około 4 minuty.
  10. Przełóż racuchy na talerz i posyp cynamonem oraz sezamem.

Źródło przepisu: polikala.com.

Co możesz zmienić w tym przepisie?

Jeśli nie masz octu winnego, spokojnie użyj jabłkowego - daje bardzo podobny efekt. Oliwę do smażenia możesz częściowo zastąpić olejem roślinnym o neutralnym smaku, choć na samej oliwie (rafinowanej) racuchy mają bardziej charakterystyczny śródziemnomorski aromat. Do ciasta pasuje też odrobina wanilii albo starta skórka pomarańczowa, szczególnie jeśli lubisz bardziej deserowy smak.

Niektórzy dodają do syropu laskę cynamonu, goździki albo kawałki skórki cytrynowej czy nawet liście geranium - wybór należy do ciebie. Jeśli wolisz mniej słodkie przysmaki, możesz skrócić czas moczenia racuchów w syropie nawet do 1-2 minut. Zamiast syropu cukrowego, możesz podać do nich jogurt grecki z odrobiną miodu jako dip - do maczania. Racuchy w tej wersji będą lżejsze.