W jednym z odcinków swojego programu kulinarnego „Rączka Gotuje”, Pan Remek zawędrował do przepięknego Jaworzna, zwanego „polskimi Malediwami”. Razem z Paniami z Koła Gospodyń Wiejskich i zespołu ludowego „Byczynianki” przegotował wyśmienite, mięciutkie kotlety byczyńskie z młodą kapustą. Danie komfortowe, domowe i bardzo pomysłowe.
Czym się różnią kotlety byczyńskie od klasycznych mielonych?
Kotlety byczyńskie to tak naprawdę kotlety mielone z 1 drobną zmianą. Ich autorką jest jedna z pań z KGW Byczynianki, która wymyśliła je pewnego dnia, gdy musiała naprędce naszykować obiad, a nie miała akurat bułki do namoczenia w mleku. Zamiast bułeczki użyła więc ugotowanego ziemniaka (w proporcji 1 ziemniak na 500 g mięsa mielonego). Kotleciki wyszły tak smaczne oraz puszyste, że najpierw mąż i rodzina, a potem cała okolica zaczęła tak właśnie robić niedzielne kotlety. Zyskały one miano byczyńskich i są teraz chlubą regionu.
Ja zrobiłam kotleciki z przepisu Pana Remka i pań z zespołu „Byczynianki”, ale też wprowadziłam 1 zmianę - nie miałam łopatki wieprzowej, więc użyłam mielonego udźca z indyka, który akurat mi się rozmrażał. Ponieważ to danie również zostało wymyślone przez zaradną gospodynię, która gotuje z tego, co akurat ma po ręką, uznałam, że czemu nie. Kotlety po byczyńsku również w wersji z indyka wyszły przepyszne i wyjątkowo mięciutkie. Poniżej podaję oryginalny przepis.
Przepis na kotlety byczyńskie z młodą kapustą zasmażaną
Składniki:
Na kotlety:
- 500 g łopatki wieprzowej mielonej
- 1 ugotowany ziemniak
- 2 jajka
- 1 cebula
- 4 ząbki czosnku
- do smaku: sól, pieprz
- 100 g bułki tartej
Dodatki:
- 200 g pieczarek
- 1 cebula .
- 1 łyżka masła
- 6 jajek
Na młodą kapustę zasmażaną:
- 1 główka młodej białej kapusty
- 1 cebula
- 200 g boczku wędzonego
- 1 szczypta cukru
- 30 ml octu
- 1/4 pęczka świeżego koperku
- 1 łyżka mąki pszennej
- do smaku: sól, pieprz
Sposób przygotowania:
- Zacznij od kapusty, bo ją się robi dłużej. Młodą główkę poszatkuj lub pokrój ostrym nożem.
- W dużym garnku zagotuj wodę i ugotuj pokrojoną kapustę. Do gotowania kapusty dodaj 1 łyżeczkę cukru - nie straci wtedy swojego wiosennego, zielonego koloru.
- Gdy kapusta zmięknie, odcedź ją. Do odcedzonej dodaj odrobinę octu i przemieszaj.
- Z boczku zdejmij skórę i pokrój go w kostkę.
- Przesmaż boczek na patelni.
- Cebulę obierz i pokrój w kosteczkę, dodaj do boczku, smaż jeszcze przez chwilę.
- Zasyp boczek i cebulę odrobiną mąki, smaż przez chwilę.
- Następnie przerzuć zawartość patelni do garnka z kapustą, dodaj sól i pieprz do smaku, przemieszaj i zacznij gotować wszystko razem (wystarczy parę minut).
- Koperek posiekaj i dodaj do kapustki pod koniec gotowania.
- Teraz zrób kotlety. Do mięsa mielonego dodaj jajka, ugotowanego ziemniaka (bez skórki), sól, pieprz, przeciśnięty przez praskę czosnek i cebulkę pokrojoną w cienkie piórka. Wyrób masę.
- Z masy formuj płaskie, niewielkie kotleciki, obtaczaj je w bułce tartej i układaj na desce do krojenia.
- Pieczarki pokrój w drobne plasterki.
- Cebulę pokrój w pióra.
- Podsmaż cebulę i pieczarki je na maśle.
- Na tej samej patelni usmaż jajka sadzone.
- Na drugiej patelni usmaż kotlety - z obu stron na rumiano.
- Podgrzej kapustę w garnku.
Czas podać ten wiosenny obiad na jednym wspólnym talerzu. Na usmażonych kotletach układaj podsmażoną cebulę z pieczarkami. Na wierzch każdego kładź też po jajku sadzonym. Obok podaj solidną porcję kapustki na ciepło. Tak przygotowane kotlety byczyńskie z młodą kapustą zajadaj ze smakiem póki są gorące.
Jeśli spodobał ci się ten przepis, po więcej zapraszam na nasz redakcyjny kanał messenger. Znajdziesz tam wiele receptur i porad Remigiusza Rączki na tradycyjne i bardziej nowoczesne dania.
Źródło przepisu: www.youtube.com/@raczkagotuje1081
