Na początku XXI wieku prawdziwym przebojem domowych wypieków był kopiec kreta. Połączenie czekoladowego ciasta, kremu i bananów pojawiało się na wielu polskich stołach. Dziś te same smaki można podać w nieco innej, jeszcze bardziej efektownej formie. 

Rolada czekoladowo-bananowa przypomina elegancki deser z cukierni, choć jej przygotowanie nie wymaga szczególnych umiejętności. To jeden z moich popisowych wypieków, po który sięgam, gdy zależy mi na ciekawym i wręcz artystycznym wyglądzie ciasta bez skomplikowanego dekorowania.

Czy zrobienie rolady biszkoptowej jest trudne?

Przygotowanie rolady biszkoptowej wcale nie jest tak trudne, jak mogłoby się na pozór wydawać. Najwięcej obaw budzi zwykle zwijanie ciasta, które podczas tej czynności może popękać. Istnieje jednak prosty sposób, żeby temu zapobiec.

Najważniejsze jest zwinięcie biszkoptu jeszcze wtedy, gdy pozostaje ciepły i elastyczny. Wystarczy przełożyć go na czystą ściereczkę oprószoną cukrem pudrem, zdjąć papier do pieczenia i delikatnie zwinąć razem ze ściereczką. W takiej formie ciasto powinno całkowicie ostygnąć. Dzięki temu zachowa odpowiedni kształt i później łatwiej będzie je ponownie zwinąć z kremem. Warto też pilnować czasu pieczenia. Zbyt długo trzymany w piekarniku biszkopt wysycha, przez co staje się kruchy i podatny na pękanie.

Przepis na roladę czekoladowo-bananową

Składniki na biszkopt:

  • 4 jajka
  • 100 g drobnego cukru
  • 80 g mąki pszennej 
  • 20 g kakao
  • 1 łyżka oleju
  • 1 szczypta soli

Składniki na krem i nadzienie:

  • 250 g serka mascarpone
  • 200 ml śmietanki 36%
  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 2 średnie banany
  • 1 łyżeczka soku z cytryny

Sposób przygotowania:

  1. Rozgrzej piekarnik do 180°C, ustawiając grzanie góra-dół. Przygotuj blachę o wymiarach około 30x40 cm i wyłóż ją papierem do pieczenia. Zadbaj o to, aby papier dokładnie przylegał do dna i boków blachy.
  2. Oddziel białka od żółtek. Białka przelej do dużej, suchej miski i dodaj szczyptę soli. Zacznij ubijać je mikserem, stopniowo zwiększając obroty. Gdy pojawi się piana, powoli dosypuj cukier. Ubijaj do momentu, aż masa stanie się gęsta, błyszcząca i stabilna.
  3. Zmniejsz obroty miksera i dodawaj po jednym żółtku. Po każdym dodaniu krótko miksuj, aż składniki się połączą. Staraj się nie ubijać masy zbyt długo, aby nie straciła puszystości.
  4. Przesiej mąkę razem z kakao. Wsyp suche składniki do masy jajecznej w dwóch porcjach. Delikatnie wymieszaj całość szpatułką, wykonując ruchy od dołu ku górze. Na koniec dodaj olej i ponownie krótko wymieszaj.
  5. Przełóż ciasto na przygotowaną blachę. Rozprowadź je równomiernie za pomocą szpatułki, szczególnie przy brzegach. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 10 minut. Sprawdź, czy powierzchnia biszkoptu jest sprężysta po lekkim naciśnięciu palcem.
  6. Rozłóż na blacie czystą ściereczkę kuchenną i lekko oprósz ją cukrem pudrem. Wyjmij biszkopt z piekarnika i jeszcze gorący przełóż na ściereczkę. Ostrożnie zdejmij papier do pieczenia. Zwiń ostrożnie i z wyczuciem ciasto od krótszego boku razem ze ściereczką, tworząc dość ciasną roladę. Odstaw w takiej postaci do całkowitego wystudzenia.
  7. Połam gorzką czekoladę na mniejsze kawałki i przełóż do miseczki. Rozpuść ją w kąpieli wodnej, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji. Odstaw do ostygnięcia. Dopilnuj, aby czekolada nie była gorąca, ale pozostała płynna.
  8. Wlej dobrze schłodzoną śmietankę do miski i dodaj cukier puder. Ubij ją mikserem, aż zacznie gęstnieć. Dodaj zimne mascarpone i krótko zmiksuj do uzyskania jednolitego kremu. Następnie stopniowo dodawaj przestudzoną czekoladę i delikatnie mieszaj, aż masa nabierze równomiernego, czekoladowego koloru.
  9. Ostrożnie rozwiń wystudzony biszkopt. Rozprowadź na nim przygotowany krem, tworząc równą warstwę. Pozostaw około 2 cm wolnego miejsca przy brzegu, na którym zakończy się zwijanie. Dzięki temu nadzienie nie będzie nadmiernie wypływać.
  10. Obierz banany ze skórki i skrop je sokiem z cytryny. Ułóż owoce jeden za drugim wzdłuż krótszego brzegu biszkoptu, od którego rozpoczniesz zwijanie. W razie potrzeby przytnij ich końcówki, aby utworzyć możliwie prostą i równą wkładkę.
  11. Zacznij ciasno zwijać biszkopt od strony bananów. Delikatnie dociskaj ciasto, aby krem dokładnie otoczył owoce i nie pozostawił pustych przestrzeni. Uważaj jednak, aby nie ścisnąć rolady zbyt mocno.
  12. Owiń gotową roladę folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 3 godziny. Po schłodzeniu zdejmij folię i przełóż deser na deskę. Pokrój go ostrym nożem na plastry o grubości około 2-3 cm. Po każdym cięciu wytrzyj ostrze, aby uzyskać estetyczny przekrój z wyraźną czekoladową spiralą i bananem w środku

Smacznego!