W wielu polskich domach wołowina pojawia się na stole zdecydowanie rzadziej niż wieprzowina czy drób. Powód dość często jest bardzo prosty: nie każdy potrafi ją dobrze przyrządzić. Zbyt krótko duszona pozostaje twarda, a źle przygotowana potrafi zepsuć cały obiad. 

Tymczasem Ślązacy od pokoleń mają na nią sprawdzony sposób. Rolada wołowa z kluskami i modrą kapustą to prawdziwa królowa śląskich niedzielnych obiadów. Sekret jej smaku nie tkwi w drogich dodatkach, ale w odpowiednim przygotowaniu mięsa i cierpliwym duszeniu.

Ślązacy od pokoleń wiedzą, jak obchodzić się z wołowiną

Tradycyjna śląska rolada wołowa znana jest już od czasów międzywojennych. Początkowo podawano ją głównie na weselach i większych uroczystościach. Dopiero z czasem zaczęła pojawiać się na stołach podczas chrzcin, komunii i świąt, aż w końcu stała się nieodłącznym elementem cotygodniowego niedzielnego obiadu.

W przeciwieństwie do szybkich kotletów rolada wymaga trochę pracy. Najpierw trzeba rozbić mięso, przygotować farsz z boczku, ogórków kiszonych i cebuli, a następnie wszystko ciasno zwinąć. Później pozostaje obsmażenie i powolne duszenie. Nie próbuj przyspieszać tego ostatniego etapu, bo właśnie dzięki niemu wołowina staje się miękka.

Getty Images, Animaflora

Jaki rodzaj wołowiny wybrać na roladę?

Jeśli chcesz przygotować prawdziwą śląską roladę, zacznij od wyboru odpowiedniego mięsa. Najlepiej sprawdzi się wołowina z udźca, bo właśnie ten kawałek wspominany jest najczęściej w tradycyjnych przepisach.

Wybierz mięso zwarte, niezbyt tłuste i pozbawione dużych, twardych ścięgien. Dzięki temu łatwiej pokroisz je na plastry, rozbijesz i zwiniesz z farszem. U rzeźnika poproś najlepiej od razu o wołowinę na rolady. Pamiętaj jednak, że nawet najlepszy kawałek mięsa nie będzie miękki, jeśli zbyt krótko go poddusisz.

Jak Ślązacy przygotowują mięso na roladę?

Pokrój wołowinę w poprzek włókien na duże plastry i dokładnie rozbij tłuczkiem. Mięso powinno być cienkie, ale nie może się rozpadać. Następnie dopraw je solą i pieprzem oraz posmaruj musztardą. Na każdym plastrze rozłóż ogórki kiszone, wędzony boczek i cebulę. Całość ciasno zwiń i zabezpiecz białą nitką. 

Tak przygotowane rolady oprósz mąką i obsmaż na rozgrzanym smalcu. Dopiero później przełóż je do rondla i duś do miękkości. To właśnie ten sposób sprawia, że wołowina nie przypomina twardej podeszwy.

Przepis na śląską roladę wołową 

Składniki:

  • 1200 g wołowiny z udźca
  • ok. 4-5 ogórków kiszonych
  • 2 duże cebule
  • 400 g boczku wędzonego
  • kilka łyżeczek musztardy
  • 100 g smalcu
  • 80 g mąki pszennej
  • sól, pieprz
  • liście laurowe
  • ziele angielskie

Sposób przygotowania

  1. Pokrój wołowinę na dość duże plastry i delikatnie rozbij je tłuczkiem. Dopraw mięso solą oraz pieprzem, a następnie każdy kawałek posmaruj musztardą.
  2. Ogórki kiszone i boczek pokrój w paski, a cebulę w piórka. Rozłóż farsz na przygotowanych plastrach wołowiny, po czym ciasno zwiń je w rolady. Każdą zabezpiecz nitką, żeby nie rozpadła się podczas duszenia.
  3. Obtocz rolady w niewielkiej ilości mąki i przełóż na patelnię z dobrze rozgrzanym smalcem. Smaż przez kilka minut, obracając mięso, aż równomiernie zarumieni się ze wszystkich stron.
  4. Obsmażone rolady umieść w głębokim rondlu. Wlej tłuszcz pozostały na patelni, dodaj trochę ciepłej wody, liście laurowe i ziele angielskie. Przykryj naczynie i duś na niewielkim ogniu, aż wołowina będzie miękka. Co jakiś czas obracaj rolady i uzupełniaj odparowany płyn.
  5. Gotowe mięso wyjmij z rondla i usuń nitki. Pozostały wywar wraz z sokami z duszenia wykorzystaj do przygotowania sosu. Jeśli jest zbyt rzadki, rozmieszaj 1-2 łyżeczki mąki pszennej w niewielkiej ilości zimnej wody. Wlej mieszaninę cienkim strumieniem do gorącego wywaru, cały czas mieszając. Gotuj jeszcze przez kilka minut, aż sos zgęstniej . Na koniec dopraw go solą i pieprzem, a następnie polej nim rolady. Podawaj z kluskami śląskimi i modrą kapustą

Smacznego!