W tej roladzie nie wszystko musi wyjść idealnie równo. Nawet jeśli wierzch lekko popęka podczas zwijania, po oprószeniu cukrem pudrem będzie wyglądał apetycznie i naturalnie. Tu nie chodzi o perfekcję, tylko o smak i przyjemność. Dlatego nie spinaj się przy każdym etapie. Zadbaj o dobrze ubite białka, delikatnie połącz składniki, nie przesusz blatu i daj sobie chwilę na spokojne złożenie całości. Reszta zrobi się właściwie sama. Ten deser to naprawdę mój przebój na wiosenne weekendy. Kiedyś moja siostra zażartowała, że boska rolada jest tak leciutka, że chyba zaraz sama odfrunie ze stołu.
Przepis na lekką roladę z kremem i mango
Składniki:
Na roladę:
- 4 jajka
- 70 g cukru
- 100 g mąki pszennej tortowej
- 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
Na lemon curd:
- 180 ml soku z cytryny
- skórka otarta z 1 cytryny
- 3 duże jajka
- 150 g cukru
- 120 g masła
Do przełożenia:
- 300 ml śmietanki kremówki
- miąższ z 2 dojrzałych mango
Dodatkowo:
- cukier puder do oprószenia
Sposób przygotowania:
- Wyłóż blaszkę o wymiarach około 35 x 30 cm papierem do pieczenia tak, żeby papier zachodził także na boki.
- Najpierw przygotuj lemon curd. Do rondelka wlej świeżo wyciśnięty sok z cytryn. Dodaj skórkę z jednej cytryny, cukier oraz całe jajka. Wymieszaj wszystko trzepaczką. Możesz opcjonalnie dodać też odrobinę soku wyciśniętego z mango, dla głębszego koloru całości.
- Dodaj masło w kawałkach i ustaw rondelek na małej mocy palnika.
- Cały czas mieszaj masę. Gdy masło się rozpuści, możesz lekko zwiększyć moc, ale nadal mieszaj bez przerwy.
- Kiedy pojawią się pierwsze bąbelki, zmniejsz moc palnika i mieszaj jeszcze kilka minut, aż krem wyraźnie zgęstnieje. Powinien mieć konsystencję gęstego budyniu.
- Gotowy lemon curd odstaw do przestudzenia, a potem schłódź.
- Oddziel żółtka od białek. Żółtka przełóż do misy miksera, a białka do osobnej dużej miski.
- Do żółtek wsyp cukier i ubijaj, aż masa stanie się jasna, puszysta i kremowa.
- Ubij białka. Do masy żółtkowej dodaj przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Delikatnie wymieszaj.
- Stopniowo dodawaj ubite białka. Wmieszaj je dokładnie, ale ostrożnie, żeby masa nie straciła puszystości.
- Przełóż ciasto do przygotowanej blaszki i delikatnie rozprowadź je aż po brzegi.
- Piecz przez około 11 minut w 180 stopniach C, aż wierzch będzie tylko lekko zrumieniony, a blat miękko sprężysty.
- Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw na kilka minut do lekkiego przestudzenia.
- Na blacie rozłóż arkusz papieru do pieczenia. Wyłóż na niego upieczony placek tak, żeby strona z wierzchu znalazła się od spodu.
- Ostrożnie zdejmij papier z ciasta i przykryj blat czystą, wilgotną ściereczką kuchenną.
- Ubij śmietankę na sztywną pianę (opcjonalnie możesz dodać do niej śmietan fix, żeby lepiej się trzymała).
- Obierz mango, oddziel miąższ od pestki i pokrój go w drobną kostkę albo cienkie plasterki.
- Zdejmij ściereczkę z ciasta. Rozsmaruj na powierzchni schłodzony lemon curd.
- Na warstwie kremu delikatnie rozprowadź ubitą śmietanę.
- Na śmietance ułóż kawałki mango, rozkładając je równomiernie po całej powierzchni.
- Chwyć krótszy bok papieru i pomagając sobie nim, zwiń roladę. Rób to spokojnie, ale dość pewnie.
- Oprósz gotową roladę cukrem pudrem.
Dodatkowe triki i ważne porady
Kiedy dodajesz białka do żółtek, nie mieszaj gwałtownie. W tym przepisie powietrze zamknięte w pianie jest bardzo ważne, bo to ono daje lekkość. Użyj szpatułki albo dużej łyżki i łącz masę ruchem od dołu do góry. Rób to dokładnie, ale spokojnie. Lepiej poświęcić na ten etap minutę dłużej niż później wyjąć z piekarnika niski, zbity placek.
Bardzo ważny jest też czas pieczenia. Taki blat nie powinien się mocno przyrumienić ani przesuszyć. Ma być lekko złoty i miękko sprężysty pod palcem. Jeśli potrzymasz go za długo, zacznie się łamać przy zwijaniu i straci swoją delikatność. Po wyjęciu z piekarnika daj mu tylko chwilę odpocząć, ale nie zostawiaj go na długo bez przykrycia. Wilgotna ściereczka pomaga zachować elastyczność, a to później bardzo ułatwia pracę.
Przy lemon curd też warto pamiętać o cierpliwości. Ten krem nie lubi pośpiechu. Gotuj go na niewielkiej mocy i cały czas mieszaj. Najpierw będzie wydawał się rzadki, ale z czasem zacznie wyraźnie gęstnieć. Nie odchodź od rondelka i nie przerywaj mieszania, bo jajka i masło potrzebują stałej kontroli. Warto dodać dosłownie 20 ml soku z mango, żeby nabrał wyrazistego koloru. Dobrze zrobiony lemon curd powinien być gładki, błyszczący i gęsty, ale nadal kremowy.
