Wielkanoc minie błyskawicznie jak przyjemny sen. A wszystkie mazurki, serniki i babki pójdą w niepamięć tak samo jak ulotne wspomnienie świąt. Jeśli po ciężkich tradycyjnych ciastach przyjdzie ci ochota na coś lżejszego, ten przepis to strzał w dziesiątkę. Żadnego pieczenia kapryśnego biszkoptu czy wygibasów przy warstwowych dziełach cukierniczych. „Skórka” rolady jest delikatna jak chmurka, a wnętrze rozpływa się w ustach w mgnieniu oka, choć w pamięci zostaje na długo. Deser, tak samo jak eklery, powstaje z ciasta ptysiowego, więc nie wymaga wiele pracy.

Jak powstaje rolada z ciasta parzonego?

Zadanie jest dość proste, ale warto znać kilka zasad, które pozwolą otrzymać napowietrzony placek, który jednocześnie będzie się ładnie zwijał i nie popęka. Zaczynając od przyrządzenia ciasta, na rolowaniu kończąc. Oto najważniejsze wskazówki:

  • Gdy przyrządzasz ciasto, pamiętaj, że będzie gotowe dopiero, gdy zacznie odchodzić od ścianek garnka i zyska konsystencję plasteliny. To ważne, żeby nie było ani zbyt gęste, ani za rzadkie.
  • Nie rozsmarowuj ciasta na blasze do pieczenia zbyt cienko i równomiernie. Najlepiej wycisnąć je za pomocą rękawa, tworząc równoległe, stykające się ze sobą pasy. Wtedy będzie mocniej pofalowane.
  • Po upieczeniu zwiń placek razem ze ściereczką lub arkuszem pergaminu w roladę. Na sucho, jeszcze bez nadzienia. Trzeba to zrobić, kiedy jest jeszcze ciepły, inaczej stanie się zbyt kruchy. 

Do środka trafi prosty, lekka i dobrze napowietrzona masa z bitej śmietany i galaretki, która nie wymaga wiele pracy. Możesz ją przyrządzić, gdy studzi się placek z ciasta parzonego. Pamiętaj, że kremówka powinna być bardzo dobrze schłodzona przed ubijaniem. Jeśli masz wątpliwości co do techniki, zajrzyj na nasz kanał nadawczy. Znajdziesz tam kilka porad na stabilne kremy śmietanowe.

Weź pod uwagę, że rolada powinna spędzić trochę czasu w lodówce, więc dobrze jest zaplanować sobie pracę wcześniej. 

Ekler XXL z piankowym kremem – przepis

Składniki:

Na ciasto parzone:

  • 250 ml wody
  • 125 g masła
  • 170 g mąki pszennej
  • 5 jajek
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka esencji waniliowej

Na piankowy krem:

  • 1 galaretka
  • 350 ml śmietany 30% lub 36%

Przygotowanie:

  1. Wlej wodę do garnka. Dodaj masło i szczyptę soli. Podgrzewaj, aż cały tłuszcz się rozpuści i mieszanka zacznie lekko bulgotać. 
  2. Zmniejsz moc palnika i wsyp mąkę. Mieszaj energicznie, podgrzewając, aż płyn całkowicie się wchłonie. Masa powinna być gęsta, jednolita, bez grudek i odchodzić z łatwością od ścianek garnka. 
  3. Odłóż ciasto do przestudzenia, ale nie odstawiaj go w chłodne miejsce. Powinno być jeszcze lekko ciepłe, wtedy składniki lepiej się połączą.
  4. Dorzucaj jajka, jedno po drugim, za każdym razem miksując masę do całkowitego połączenia składników. Dodaj esencję waniliową. Mieszaj, aż powstanie gładkie, gęste ciasto.
  5. Rozsmaruj je na blaszce (z wyposażenia piekarnika) wyścielonej pergaminem lub wyciśnij przez rękaw cukierniczy (według porady wspomnianej powyżej). 
  6. Piecz ciasto przez 30 minut w 180°C. Po lekkim przestudzeniu, ale gdy jest jeszcze ciepłe, zawiń je ze ściereczką. 
  7. Rozpuść galaretkę w 3/4 szklanki wody. Może być to galaretka krystaliczna, jeśli chcesz, żeby krem był śnieżnobiały, ale Odstaw do wystudzenia.
  8. Ubij śmietankę na puszysty krem. Wlej cienkim strumieniem galaretkę. Miksuj do połączenia. Możesz schłodzić, jeśli masa jest za luźna. 
  9. Rozwiń ciasto parzone i posmaruj kremem, zostawiając marginesy. Z powrotem ukształtuj roladę. Owiń ją folią spożywczą i wstaw do lodówki, najlepiej na kilka godzin.