Jeśli podobnie jak ja tęsknisz za rosołem z dzieciństwa, koniecznie przygotuj go tym sposobem. Dzięki temu wyciągniesz z niego „esencję” smaku, aromatu i piękny, bursztynowy kolor. Porzuć tradycyjną metodę z zaczynaniem od zimnej wody. W tym przepisie robi się zupełnie inaczej. Dzięki temu uzyskasz intensywny rosół, a co najlepsze, nie będzie trzeba nawet zbierać szumów. Zupa będzie klarowna od razu.
Jak zrobić „smażony rosół”?
„Smażony rosół” powstaje w prosty sposób. Autorka tego przepisu poleca najpierw obsmażyć mięso (porcję rosołową smaż od strony skóry, by się przyrumieniła i puściła cenny tłuszcz), Jeśli korzystasz z całej tuszki, ułóż kurczaka piersiami do dołu i obsmaż porządnie z tej strony na niewielkiej ilości tłuszczu, a następnie obróć na drugą stronę, dorzuć warzywa i podduś chwilę przed zalaniem wodą, by warzywa nieco zmiękły i aby temperatura wszystkich składników się wyrównała. Do takiej bazy dodajemy przyprawy i zalewamy gorącą wodą. To ważne - by nie obniżać już temperatury całej bazy smaku w garnku, bo stracisz cenny smak i aromat. Nie dodawaj jej zbyt wiele, by nie rozwodnić rosołu. Wystarczą 2 litry.
Mięso podczas obsmażania zdążyło już zamknąć swoje pory, więc obejdzie się bez brzydkiej piany z wierzchu. Obsmażanie mięsa i wstępne duszenie warzyw wyciąga z nich to, co najcenniejsze. To uproszczona wersja tzw. pieczonego rosołu. Wszystko powinno się tu dziać w dużym, 5-litrowym garnku z grubym dnem. Po ugotowaniu rosołu warto dać mu jeszcze 15 minut na przegryzienie się smaków.
Przepis na rosół na smażonym mięsie
Składniki:
- 1 cały kurczak rosołowy lub porcja rosołowa o wadze 1 kg
- 1 łyżka oleju lub oliwy czosnkowej do smażenia mięsa i warzyw
- 2 litry wrzątku
- 1 por
- 4 marchewki
- 1 duża cebula
- 3 łodygi selera naciowego
- 2 liście laurowe
- 6 ziaren ziela angielskiego
- sól i pieprz do smaku
- 1 pęczek natki pietruszki
- 2 łyżeczki suszonego lubczyku
- 2 ząbki czosnku
Sposób przygotowania:
- Umyj i dokładnie osusz mięso. Powinno być z zewnątrz suche.
- Obierz marchew i przekrój na kilka kawałków. Umyj i osusz łodygi selera oraz pora. Przełam łodygi selera na pół, pora przekrój wzdłuż.
- Rozgrzej pusty garnek z grubym dnem o pojemności ok 5 l na średnim ogniu. Włóż przekrojoną na pół cebulę z łuską i opal ją lekko w garnku. Wyjmij i odłóż na bok.
- Wlej do garnka 1 łyżkę oleju, rozgrzej i włóż do środka kurczaka (porcję rosołową skórą do dołu, całego kurczaka rosołowego od strony piersi do dołu).
- Obsmaż porządnie mięso z 1 strony. Gdy się zrumieni, odwróć na drugą stronę i dodaj marchewkę do środka. Podduś chwilę, aż marchewka lekko zmięknie.
- Następnie dodaj łodygi selera, odczekaj chwilę. Na koniec dodaj kawałki pora i opaloną cebulę. Przemieszaj warzywa, aby warzywa były obsmażone ze wszystkich stron.
- Dodaj natkę pietruszki, lubczyk, ziele angielskie i liście laurowe. Zalej wrzątkiem i zagotuj.
- Zmniejsz ogień na bardzo mały płomień i gotuj ok. 1 i 1/2 godziny bez przykrycia.
- Po upływie tego czasu dopraw solą, pieprzem i wyciśniętym czosnkiem do smaku. Zagotuj i od razu wyłącz palnik.
- Przykryj pokrywką i odczekaj 15 minut. Podawaj z makaronem i natką pietruszki.
Przed podaniem możesz wyjąć marchewkę, część kurczaka, pokroić je drobno i przełożyć z powrotem do garnka - będą smacznym dodatkiem do zupy.
