Serbowie doskonale wiedzą, jak wydobyć smak z najzwyklejszych składników. Nie potrzebują do tego długiej listy przypraw ani wymyślnych dodatków. Ich gulasz to dobry przykład dania, w którym liczy się przede wszystkim sposób przygotowania. Warto podpatrzeć ten pomysł, szczególnie jeśli lubisz treściwe, wyraziste potrawy. 

Jeszcze więcej ciekawych pomysłów na rozgrzewające obiady znajdziesz na naszym kanale Messenger, MojeGotowanie.pl. Sprawdź np. zapiekaną kapustę po serbsku, jedną spośród naszych ostatnio publikowanych perełek, które polubiliście najbardziej. Jest równie sycąca i wyrazista jak gulasz z przepisu poniżej. Serbowie przypraw się nie boją, zdecydowanie.

 

Co to jest mućkalica? Serbowie uwielbiają ten gulasz

Mućkalica to specjalność południowej Serbii, szczególnie okolic Leskovaca, słynącego z potraw z grilla. Tradycyjnie przygotowuje się ją z wcześniej opieczonego mięsa, często pozostałego po grillowaniu. Następnie łączy się je z warzywami i przyprawami. Można też jednak zrobić je od zera, np. z łopatki lub innej chudej części wieprzowej.

Danie przypomina nasz gulasz, ale jest jeszcze bardziej paprykowe i zwykle pikantniejsze. Podobne potrawy spotkasz również w innych krajach dawnej Jugosławii, choć sama mućkalica jest przede wszystkim serbskim specjałem. Serwuje się ją na gorąco, z chlebem, lepinją (rodzajem okrągłego chlebka pszennego podobnego do greckiej pity) lub ze świeżą surówką i kaszą kukurydzianą (tzw. palentą).

Sekret smaku tkwi w papryce. Surowa nie da takiego efektu

W tym przepisie papryka występuje w dwóch postaciach - a właściwie trzech, bo pieprz kajeński w rzeczywistości również jest papryką. A jest go w tym daniu sporo. Najpierw upiecz zwykłą paprykę w piekarniku i zdejmij skórkę. Dzięki pieczeniu nabierze słodszego, bardziej skoncentrowanego smaku niż podczas zwykłego duszenia. Będzie też mieć lekko wędzony, dymny posmak. Mięso z boczkiem najpierw opiecz na grillu lub w piekarniku, a później zapiecz z warzywami w brytfannie. Garnek tym razem się nie przyda.

Drugim ważnym dodatkiem jest ajwar, czyli bałkańska pasta z pieczonej papryki, czasem również z dodatkiem bakłażana. To właśnie on wzmacnia smak sosu. Całkiem niezły ajwar do tego przepisu znajdziesz w Biedronce za ok. 7 zł - w dziale z warzywami konserwowymi. W składzie jest ponad 74% pieczonej papryki i 13% bakłażana. Jest tam w 2 wariantach - łagodnym i pikantnym. Zużyjesz go też np. do innych dań. Ja piekę w nim warzywa, będzie też pasować do smażonej kiełbasy z cebulą. 

Redakcja MojeGotowanie.pl Zdjęcie własne

Przepis na serbski gulasz wieprzowy z papryką

Składniki:

  • 600 g łopatki wieprzowej
  • 400 g boczku
  • 3-4 cebule
  • 1 główka czosnku
  • 1/2 małej papryczki chili
  • 6-7 czerwonych papryk
  • 2-3 pomidory
  • 4-5 łyżek łagodnego lub pikantnego ajwaru
  • 1 płaska łyżka pieprzu cayenne (lub mniej - wg preferencji)
  • sól do smaku
  • 3 łyżki oliwy

Dodatkowo: wykałaczki.

Sposób przygotowania:

  1. Osusz łopatkę i pokrój ją na średniej wielkości kawałki. Posól, wymieszaj i schowaj do lodówki na 10 minut.
  2. Pokrój boczek w grubą kostkę. Na każdym kawałku wieprzowiny ułóż kawałek boczku i połącz je wykałaczką. Opiecz na grillu lub w piekarniku, aż mięso zacznie się rumienić.
  3. Przekrój papryki na pół, usuń nasiona i szypułki. Umyj je, osusz i ułóż skórką do góry w brytfannie. Piecz w 180 stopniach przez około 25-35 minut, aż skórka pokryje się pęcherzami.
  4. Przełóż gorące papryki do miski i przykryj na kilka minut. Następnie zdejmij skórkę, a miąższ pokrój w grubą kostkę.
  5. Posiekaj cebule i podsmaż na oliwie. Dodaj drobno pokrojony czosnek oraz chili. Wlej kilka łyżek wody i duś na niewielkim ogniu, aż cebula zmięknie.
  6. Dodaj upieczoną paprykę, obrane i pokrojone pomidory, ajwar oraz pieprz cayenne. Duś około 15 minut. Dopraw solą. Jeśli nie lubisz bardzo ostrych potraw, zmniejsz ilość pieprzu kajeńskiego.
  7. Przełóż sos warzywny do naczynia żaroodpornego. Zanurz w nim kawałki mięsa z boczkiem.
  8. Zapiekaj w 180 stopniach przez około 20-30 minut, aż wieprzowina będzie całkowicie upieczona, a sos zgęstnieje. Przed podaniem usuń wykałaczki.

Źródło przepisu: PocztowkizKuchni.blogspot.com.

Podaj mućkalicę z podpieczonym, ciepłym chlebem, którym wygodnie zbierzesz gęsty sos. Możesz też dodać pokrojoną cebulę i świeżą natkę pietruszki. Jeśli wolisz łagodniejszą wersję, wybierz słodki ajwar i ogranicz ilość pieprzu kajeńskiego.