Jeszcze kilka lat temu robiłam do słoików głównie ogórki i sałatki. Odkąd jednak pierwszy raz przygotowałam tę paprykę, sytuacja całkowicie się zmieniła. W mojej spiżarni zajmuje najwięcej miejsca, bo wiem, że znika wyjątkowo szybko. Kilka słoików otwieram już jesienią do kanapek z twarożkiem, kolejne trafiają na stół jako dodatek do pieczonych mięs, kotletów czy grillowanych warzyw. Każdy słoik smakuje jak włoska uczta.

Włoski patent na paprykę

Choć nie jest to klasyczna włoska receptura, wyraźnie nawiązuje do popularnych we Włoszech przetworów, takich jak peperoni arrostiti sott'olio czy peperoni sott'olio. W obu przypadkach pieczona papryka trafia do aromatycznej zalewy z oliwy, czosnku i ziół, dzięki czemu zyskuje intensywny, śródziemnomorski smak. Takie połączenie podaje się jako antipasti, dodatek do kanapek, sałatek czy dań z grilla.

Ta wersja doskonale sprawdza się również jako domowe przetwory na zimę. W porównaniu z klasyczną papryką konserwową jest znacznie delikatniejsza, bardziej soczysta i pełna ziołowego aromatu. Po upieczeniu warzywo staje się miękkie i dosłownie rozpływa się w ustach.

Najpierw upiecz, potem marynuj

Najważniejszym etapem jest upieczenie papryki do momentu, aż skórka miejscami mocno się przypiecze. Dzięki temu bez problemu ją zdejmiesz, a sam miąższ nabierze słodyczy i głębokiego smaku. Nie pomijaj również czasu marynowania. Dwie godziny wystarczą, aby papryka dobrze połączyła się z oliwą, czosnkiem oraz ziołami.

Jeśli planujesz przygotować zapas na zimę, wybierz mięsiste, dojrzałe czerwone papryki. Warto też sięgnąć po dobrą oliwę, którą możesz połączyć z neutralnym olejem, aby smak był bardziej zrównoważony.

Przepis na paprykę po włosku

Składniki:

  • 3 kg czerwonej papryki
  • 125 ml oliwy z oliwek (wymieszanej z olejem w proporcji 1:1 lub samej oliwy)
  • 60 ml octu spirytusowego 10%
  • 2 łyżeczki soli
  • 2 łyżeczki cukru
  • 4-5 ząbków czosnku
  • 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • 1 łyżeczka suszonej bazylii
  • garść posiekanej natki pietruszki
  • 3 liście laurowe
  • 3 ziarna ziela angielskiego

Sposób przygotowania:

  1. Dokładnie umyj papryki, przekrój każdą na pół i usuń gniazda nasienne oraz białe błonki.
  2. Ułóż połówki skórką do góry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
  3. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 220 stopni C i piecz przez około 30-35 minut, aż skórka wyraźnie się przypiecze i miejscami zrobi się czarna.
  4. Gorącą paprykę przełóż do dużej miski lub garnka i przykryj. Pozostaw na 15-20 minut, aby łatwiej zdjąć skórkę.
  5. Obierz każdą połówkę ze skórki, a następnie pokrój miąższ w cienkie paski.
  6. Przełóż paprykę do dużej miski. Dodaj oliwę z olejem, ocet, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, cukier, pieprz, oregano, bazylię, posiekaną natkę pietruszki, liście laurowe oraz ziele angielskie.
  7. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aby marynata równomiernie pokryła paprykę.
  8. Przykryj miskę i pozostaw na około 2 godziny w temperaturze pokojowej.
  9. Po tym czasie papryka jest gotowa do jedzenia. Jeśli przygotowujesz ją na zimę, przełóż ją wraz z marynatą do wyparzonych słoików i szczelnie zakręć.
  10. Dno garnka wyłóż ściereczką, ustaw słoiki i zalej wodą do około 3/4 ich wysokości.
  11. Pasteryzuj przez ok. 10 minut od chwili zagotowania się wody.
  12. Wyjmij słoiki, pozostaw do całkowitego ostygnięcia i przechowuj w chłodnej spiżarni nawet przez około 6 miesięcy.