Serbskie roladki, znane jako sznycle Karadżordża (Jerzego Czarnego), to dowód na to, że z dobrze znanego kawałka mięsa można wyczarować coś znacznie ciekawszego niż kolejny kotlet. Sekret tkwi w sposobie przygotowania i nadzieniu, które po przekrojeniu apetycznie wydobywa się ze środka. Do tego dochodzi rumiana, chrupiąca panierka, której trudno cokolwiek zarzucić. Danie wygląda na bardziej pracochłonne, niż jest w rzeczywistości, więc nie musisz mieć dyplomu z bałkańskiej kuchni, by podać je na niedzielny obiad.

Jakie nadzienie kryją serbskie schabowe?

W serbskich roladkach nie znajdziesz przypadkowego zestawu dodatków wyciągniętych z lodówki. Tradycyjnie ich wnętrze wypełnia kajmak, ale nie ten słodki, którym przekłada się wafle czy nadziewa mazurki.

Bałkański kajmak to gęsty, kremowy przysmak mleczny o delikatnie słonym smaku, przypominający coś pomiędzy śmietankowym serkiem a masłem. Pod wpływem ciepła mięknie i nadaje mięsu wyjątkową soczystość.

Jeśli nie uda ci się go kupić, możesz sięgnąć po gęsty serek śmietankowy z dodatkiem mascarpone. Niektórzy wzbogacają farsz również szynką lub żółtym serem, choć w klasycznej wersji to właśnie kajmak gra pierwsze skrzypce.

Przepis na serbskie panierowane zawijasy ze schabu

Składniki:

Na 4 porcje przygotuj:

  • 600–800 g schabu bez kości (4 duże plastry)
  • 150–200 g kajmaku bałkańskiego
  • ½ łyżeczki soli lub do smaku
  • ¼ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
  • 4 cienkie plasterki szynki lub żółtego sera (opcjonalnie)
  • 100 g mąki pszennej
  • 3 jajka
  • 200–250 g bułki tartej
  • około 400–500 ml oleju do smażenia

Przygotowanie:

  1. Plastry mięsa osusz ręcznikiem papierowym, a następnie rozbij tłuczkiem na cienkie, równe kotlety. Uważaj, żeby nie zrobić w nich dziur.
  2. Oprósz mięso solą i pieprzem. Na środku każdego plastra rozłóż porcję kajmaku bałkańskiego. Jeśli chcesz, dodaj również plaster szynki lub żółtego sera.
  3. Zawiń boczne brzegi mięsa do środka, a następnie zwiń ciasne roladki. W razie potrzeby zabezpiecz je wykałaczkami.
  4. Przygotuj trzy talerze: z mąką, roztrzepanymi jajkami i bułką tartą. Każdą roladkę obtocz według tradycyjnej kolejności, dokładnie pokrywając również końcówki.
  5. W głębokiej patelni rozgrzej olej do około 160–170°C. Smaż roladki przez 12–15 minut, regularnie obracając, aż panierka będzie złocista, a mięso w środku odpowiednio ścięte.
  6. Gotowe roladki przełóż na ręcznik papierowy, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Usuń wykałaczki i podawaj na gorąco z ulubionymi dodatkami.

Z czym podawać bałkańskie sznycle?

W Serbii takie roladki często podaje się z frytkami lub pieczonymi ziemniakami, sosem tatarskim i kawałkiem cytryny. Chrupiące kartofelki świetnie pasują do delikatnego mięsa, a kwaskowy sos przełamuje smak kremowego nadzienia.

Na domowy obiad w stylu bliższym polskiej kuchni możesz za to przygotować purée ziemniaczane i prostą surówkę z kiszonej kapusty. Dobrze sprawdzą się też ogórki konserwowe albo sałatka z pomidorów. Dzięki świeżym dodatkom całe danie nie będzie sprawiało wrażenia ciężkiego.

Fot. Adobe Stock, mr2853