Miękkie w środku, z chrupiącą skórką i delikatnym, koperkowym sosem – takie właśnie są te kotleciki. Ich ogromną zaletą jest to, że nie wymagają skomplikowanych składników. Jeśli masz ochotę na coś lekkiego, domowego, po prostu innego, zrób kotlety siekane z pstrąga. 

Siekane kotlety z pstrąga z przepisu Magdy Gessler

Magda Gessler nie byłaby sobą, gdyby nie dodała do znanego dania czegoś od siebie. Tym razem proponuje zamiast klasycznych kotletów mielonych z mięsa lub ryby – kotlety siekane. Kluczem jest odpowiednia konsystencja – nie miel, tylko siekaj. A do tego podaj lekki sos koperkowy, który robi się z masła, mąki i mleka – bez śmietany, bez ciężkości. Takie połączenie doskonale sprawdzi się nie tylko podczas postu, ale i na rodzinny obiad, który nie przytłacza, a syci. 

Składniki na kotlety:

  • 500 g mięsa z filetu pstrąga, drobno posiekanego
  • 1 cebula
  • 1 korzeń pietruszki, starty na tarce
  • 3,5 łyżki kaszy manny
  • 2 jajka
  • sól, pieprz, posiekany koperek – do smaku
  • bułka tarta do obtaczania
  • olej do smażenia

Składniki na sos koperkowy:

  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 500 ml mleka
  • 3 łyżki świeżego koperku, posiekanego
  • cukier, sól i pieprz – do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Mięso z pstrąga posiekaj nożem lub użyj malaksera z funkcją pulsacyjną. Nie rób z niego pasty – tutaj większe kawałki są jak najbardziej pożądane.
  2. Cebulę drobno posiekaj, pietruszkę zetrzyj na tarce. Podsmaż wszystko na łyżce oleju, aż cebula się zeszkli. Odstaw do przestudzenia.
  3. Do mięsa dodaj usmażoną cebulę z pietruszką, kaszę manną i rozmącone jajka. Dopraw solą, pieprzem i posiekanym koperkiem. Dokładnie wymieszaj. Odstaw masę do lodówki na godzinę, by zgęstniała i łatwiej się formowała.
  4. Po tym czasie nadaj im owalny kształt. Obtocz je w bułce tartej lub w panko. Smaż na dobrze rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor. Gotowe trzymaj w cieple, np. w piekarniku ustawionym na niską temperaturę.
  5. W rondelku roztop masło, dodaj mąkę i zrób jasną zasmażkę. Wlej mleko, cały czas mieszając. Gotuj, aż sos zgęstnieje. Dopraw do smaku solą, pieprzem i szczyptą cukru.
  6. Na koniec dodaj posiekany koperek i wymieszaj. Siekane kotlety z pstrąga Magdy Gessler podawaj na gorąco z sosem koperkowym. Najlepiej smakują z plackami ziemniaczanymi lub gotowanymi ziemniakami.

Jak dobrze posiekać rybę, do kotletów z pstrąga Magdy Gessler?

Najlepiej robić to dużym nożem kuchennym (typu nóż szefa) lub tasakiem. Malakser ustaw na tryb pulsacyjny i nie miksuj za długo – chodzi o to, by ryba była nadal lekko grudkowata, nie miała konsystencji pasty. Dzięki temu kotlety będą zwarte, ale nie gumowate. Przed smażeniem warto też lekko docisnąć kotlety dłońmi – wtedy nie rozpadną się na patelni. Możesz też użyć gotowego pstrąga wędzonego, wtedy wystarczy zdjąć skórę jednym ruchem ręki i mięso rozdrobnić widelcem.  

Co podać do siekanych kotletów z pstrąga?

Najlepszym towarzystwem będą placki ziemniaczane, szczególnie te cienkie i dobrze wysmażone. Ale nic nie stoi na przeszkodzie, by podać je z klasycznymi ziemniakami z wody lub purée. Odpowiednie będą też opiekane ziemniaczki i dowolne frytki (każdy ma swoje ulubione). Dobrym dodatkiem będą też surówki – z marchewki, z kiszonej kapusty, albo zielona sałata z lekkim winegretem. Jeśli chcesz wersję bardziej elegancką – dołóż blanszowane brokuły albo fasolkę szparagową.