Karkówka idealnie nadaje się do tego przepisu. Ma nieco więcej tłuszczu niż schab, dlatego łatwiej zachować jej soczystość podczas smażenia. Najważniejsza jest jednak nietypowa technika przygotowania tych kotletów.

Jak wybrać karkówkę na kotlety belwederskie?

Wybierz świeżą karkówkę z delikatnymi przerostami tłuszczu. Nie szukaj za wszelką cenę najchudszego kawałka. Niewielkie przerosty podczas smażenia pomagają zachować soczystość mięsa. Odetnij jedynie bardzo grube fragmenty tłuszczu lub twarde błony, jeśli je znajdziesz.

Jak zrobić siekany kotlet belwederski?

Zacznij od karkówki i zamiast sięgać po tłuczek, przygotuj duży nóż do mięsa albo tasak. Delikatnie przesiekaj każdy fragment karkówki, ale zachowaj mięso w całości. Następnie dodaj czosnek oraz przyprawy i ponownie pracuj nożem. W ten sposób rozprowadzisz dodatki po całym kotlecie, dosłownie wnikną one w mięso.

Teraz uformuj przesiekane mięso tak, aby kotlet pozostał dość gruby. Nie spłaszczaj go na cienki płat jak schabowego (ponieważ karkówka została skrupulatnie posiekana i nie jest już twarda, całość się dosmaży i pozostanie soczysta).

Potem zastosuj dobrze znaną panierkę: mąka, jajko oraz bułka tarta. Smaż na rozgrzanym tłuszczu, aż panierka stanie się złotobrązowa, a mięso dojdzie w środku.

Przepis na siekany kotlet belwederski

Składniki: 

  • 500 g karkówki wieprzowej
  • 3 ząbki czosnku
  • przyprawy: sól, świeżo mielony czarny pieprz, mielona słodka papryka i suszony majeranek do smaku
  • ok. 4-6 łyżek mąki pszennej do panierowania
  • 2 duże jajka
  • ok. 6-8 łyżek bułki tartej
  • olej lub smalec do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Podziel karkówkę na porcje odpowiednie na kotlety. Połóż pierwszy kawałek mięsa na stabilnej desce. Weź duży nóż lub tasak i zacznij delikatnie siekać mięso. Nie przecinaj go na drobne kawałki. Nacinaj i naruszaj włókna ostrzem, jednocześnie zachowując kotlet w jednym kawałku. W ten sam sposób przygotuj pozostałe porcje.
  2. Obierz czosnek i przesiekaj go lekko.  
  3. Rozłóż czosnek na przygotowanym mięsie.
  4. Ponownie przesiekaj karkówkę nożem tak, aby drobinki czosnku dostały się w nacięcia i równomiernie rozłożyły się w mięsie.
  5. Oprósz mięso solą, świeżo mielonym pieprzem, słodką papryką oraz roztartym w dłoniach suszonym majerankiem. Jeszcze przez chwilę przesiekaj karkówkę razem z przyprawami. Nie rozdrabniaj jej jednak tak mocno, aby powstała masa przypominająca mięso mielone.
  6. Zbierz każdy kawałek mięsa i nadaj mu kształt kotleta. Uformuj go dłońmi, lekko dociskając brzegi. Zostaw kotlet grubszy niż w przypadku tradycyjnego schabowego. Nie rozbijaj go już tłuczkiem.
  7. Przygotuj trzy naczynia do panierowania. Na duży płaski talerz wsyp mąkę pszenną, na drugi bułkę tartą. Do głębokiego talerza wbij 2 jajka i dokładnie roztrzep je widelcem, aż białka połączą się z żółtkami.
  8. Obtocz pierwszy kotlet z obu stron w mące i delikatnie strząśnij jej nadmiar. Następnie zanurz mięso w roztrzepanych jajkach. Na końcu dokładnie obtocz je w bułce tartej. Lekko dociśnij panierkę dłonią, żeby dobrze przylgnęła. Tak samo przygotuj pozostałe kotlety.
  9. Wlej na patelnię olej lub włóż porcję smalcu. Rozgrzej tłuszcz na średnim ogniu. Nie ustawiaj od razu maksymalnej mocy palnika, ponieważ grube kotlety potrzebują czasu na dosmażenie, a zbyt wysoka temperatura szybko przypali panierkę.
  10. Włóż kotlety na rozgrzany tłuszcz. Smaż je przez kilka minut z jednej strony, aż panierka wyraźnie się zezłoci. Obróć i usmaż drugą stronę. W razie potrzeby zmniejsz ogień i smaż trochę dłużej. Gotowe mięso powinno być całkowicie dosmażone w środku, a panierka chrupiąca i złotobrązowa.
  11. Zdejmij kotlety z patelni i połóż je na chwilę na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Podawaj od razu, kiedy panierka jest jeszcze gorąca i chrupiąca.

Jak możesz zmienić ten przepis, jeśli nie masz któregoś składnika?

Jeżeli nie masz karkówki, wykorzystaj łopatkę wieprzową, wybierając taki kawałek, z którego łatwo uformujesz kotlety.

Jeśli lubisz wyraziste przyprawy, do słodkiej papryki dodaj odrobinę papryki ostrej albo wędzonej. Majeranek możesz zastąpić niewielką ilością suszonego tymianku.

Do bułki tartej dodaj z kolei trochę drobno startego twardego sera, jeśli chcesz uzyskać bardziej zdecydowany smak panierki. Przy diecie bezglutenowej zamień zwykłą mąkę i bułkę tartą na odpowiednie bezglutenowe odpowiedniki.

Z czym podawać kotlet belwederski?

Potraktuj go podobnie jak schabowego. Podaj z tłuczonymi ziemniakami albo ziemniakami z koperkiem i prostą surówką. Dobrze sprawdzą się kiszone lub konserwowe ogórki, mizeria, buraczki lub surówka z marchewki i jabłka. Kwaśne dodatki szczególnie dobrze pasują do smażonej, wyrazistej w smaku karkówki. 

Jeżeli wolisz lżejszy obiad, przygotuj dużą porcję sałaty z pomidorem, ogórkiem i prostym sosem na bazie oliwy oraz soku z cytryny. Nie potrzebujesz wtedy ciężkiego sosu do mięsa. Sam kotlet ma wystarczająco dużo smaku dzięki czosnkowi, majerankowi i papryce.