Kotlety ziemniaczane z dynią warto przygotować wtedy, gdy ma się ochotę na prosty, domowy obiad o pełnym smaku, ale niekoniecznie z mięsem. Sycą i smakują nawet bardziej, niż popularne mielone. A domownicy domagają się ich przez cały sezon na dynię.

W tych kotletach ziemniaczano-dyniowych czuć łagodność warzyw, czosnek i żółty ser, a kurkuma z curry nadają im ciepły kolor oraz przyjemny aromat. Po usmażeniu kotlety są rumiane na zewnątrz, a w środku pozostają miękkie i wilgotne.

Co wyróżnia kotlety ziemniaczano-dyniowe?

Podstawą są tu ugotowane ziemniaki i dynia, rozgniecione razem z masłem oraz odrobiną śmietany. Dynia nie dominuje nad ziemniakami, ale sprawia, że środek jest delikatniejszy i ma lekko słodkawy smak. To właśnie dlatego, dla przełamania, warto doprawić masę czosnkiem, pieprzem, curry i kurkumą. Ser żółty scala całość, a podczas smażenia dodaje kotletom przyjemnej, wyrazistej nuty.

Najważniejsze jest dokładne odparowanie warzyw po gotowaniu. Nie zostawiaj ich w garnku pod przykryciem, tylko odcedź i rozgnieć, gdy są jeszcze gorące. Potem masa musi całkowicie ostygnąć. Zimne puree łatwiej połączy się z jajkiem i mąką, a kotlety zachowają kształt na patelni zamiast rozpływać się na tłuszczu.

Przepis na kotlety dyniowo-ziemniaczane

Składniki:

  • 300 g ziemniaków po obraniu
  • 150 g dyni
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 jajko
  • 4-5 łyżek mąki oraz odrobina do podsypania
  • 40-50 g tartego żółtego sera
  • 1 łyżka śmietany
  • 1 łyżeczka masła
  • szczypta curry
  • szczypta kurkumy
  • pół łyżeczki soli
  • świeżo mielony pieprz
  • olej, masło klarowane lub smalec do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Ziemniaki i dynię obierz, pokrój w małą kostkę i przełóż do garnka. Dodaj 2 obrane ząbki czosnku, zalej wodą, lekko posól i gotuj do pełnej miękkości.
  2. Odcedź warzywa bardzo dokładnie. Dodaj masło oraz śmietanę, a następnie utłucz lub zblenduj na jednolite puree. Rozłóż je w szerokiej misce i zostaw do całkowitego wystudzenia.
  3. Do zimnej warzywnej masy dodaj jajko, tarty ser, przeciśnięty przez praskę pozostały ząbek czosnku, curry, kurkumę i pieprz. Wsypuj mąkę partiami, mieszając po każdej porcji. Masa ma być miękka, ale ma pozwalać formować kotlety wilgotnymi dłońmi.
  4. Uformuj 6-8 niezbyt grubych kotletów. Jeśli masa lekko klei się do rąk, oprósz blat i dłonie niewielką ilością mąki.
  5. Rozgrzej tłuszcz na patelni. Smaż kotlety na średnim ogniu po kilka minut z każdej strony, aż staną się złote i będą miały wyraźnie rumianą powierzchnię. Przewracaj je ostrożnie szeroką łopatką.

Z czym podawać te kotlety?

Te kotleciki najlepiej smakują od razu po usmażeniu, kiedy skórka jest jeszcze złota, a ser w środku pozostaje ciepły. Możesz podać je z sosem grzybowym, pieczarkowym albo prostym sosem czosnkowym na bazie gęstego jogurtu. Dobrze pasuje też sklepowe pesto, które wnosi ziołowy aromat i przełamuje łagodność dyni oraz ziemniaków.

Na stole obok kotletów dyniowo-ziemniaczanych postaw surówkę z kapusty, buraczki na ciepło albo sałatę z kwaśnym winegretem. Wtedy bezmięsny obiad jest pełny, ale nie ciężki. Możesz też usmażyć mniejsze kotleciki i podać je z dipem jako ciepłą przekąskę. Ich smak połączy się szczególnie dobrze z dodatkami, które mają wyraźną kwasowość lub ziołowy charakter.

Jak podkręcić smak kotletów?

Jeśli chcesz nadać kotletom jeszcze wyraźniejszy smak, dynię, zamiast gotować, możesz podpiec w piekarniku. Pokrój ją na małe, równe kawałki, połóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, posyp solą i rozgniecionym czosnkiem i zapiekaj aż do zmięknięcia. Wyjmij z piekarnika, pozostaw do ostygnięcia, a następnie rozgnieć razem z ziemniakami, jak w przepisie powyżej.