Orzechy włoskie mają w sobie coś, co potrafi zniechęcić nawet największych miłośników bakalii – cienką, gorzkawą skórkę, która mocno wpływa na smak. Jeśli kiedyś robiłeś ciasto z dużą ilością orzechów i nie zadbałeś o ich wcześniejsze przygotowanie, pewnie znasz ten lekko cierpki posmak. Z drugiej strony – kto ma czas, żeby każdą połówkę orzecha dłubać osobno? No właśnie. Dlatego pokażę ci sposób, który naprawdę robi różnicę i nie wymaga cierpliwości.
Dlaczego warto usuwać skórkę z orzechów włoskich?
Nie chodzi tu tylko o wygląd, choć jasne, złociste orzechy wyglądają o wiele lepiej niż te z ciemnymi skórkami. Chodzi przede wszystkim o smak. Skórka orzecha włoskiego zostawia nieprzyjemny gorzki posmak – szczególnie wtedy, gdy orzechy są składnikiem delikatnych deserów, kremów, past czy nawet wytrawnych potraw.
Jeśli planujesz zrobić np. pastę z orzechów do naleśników, dodatek do makaronu, domowe masło orzechowe albo krem do ciasta – skórka będzie tylko przeszkadzać. Wypływa na smak, ale też teksturę. Czasem nawet przez nią wszystko zaczyna trącić lekką goryczką, która zupełnie nie pasuje do reszty składników.
Jak przygotować orzechy do mikrofali?
Zanim wrzucisz orzechy do miski z wodą i wsadzisz ją do mikrofali, dobrze jest pamiętać o kilku rzeczach. Po pierwsze – orzechy muszą być obrane z łupin. Czyli nie w skorupce, tylko same połówki lub ćwiartki. Po drugie – użyj miski, która nadaje się do mikrofalówki. Najlepiej ceramicznej lub szklanej.
Zalej orzechy zimną wodą – nie musi być jej dużo, ważne tylko, żeby wszystkie były zanurzone. Możesz użyć filtrowanej lub przegotowanej wody, jeśli chcesz, żeby miały łagodniejszy smak.
Włóż miskę do mikrofali i ustaw ją na średnią moc. Czas zależy od ilości orzechów, ale zazwyczaj wystarczy 2-3 minuty. Nie odchodź za daleko – obserwuj, kiedy woda zacznie lekko bulgotać. Nie chodzi o pełne wrzenie, ale delikatne parowanie i ruch wody. Gdy woda będzie gorąca, a skórka zacznie się lekko marszczyć – wyjmij miskę z mikrofali i zostaw ją na blacie do ostudzenia.
Jak łatwo usunąć skórkę z orzechów po mikrofali?
Po ostudzeniu wystarczy przełożyć orzechy na czystą, suchą ściereczkę kuchenną. Rozłóż je równomiernie, przykryj końcem ścierki i delikatnie pocieraj. Skórki będą się zsuwać same. Nie trzeba ich dłubać paznokciami, nie trzeba ich moczyć przez noc, nie trzeba żadnych nożyków.
W zależności od stopnia wyprażenia i wilgotności orzechów, niektóre skórki mogą się nie zsunąć całkowicie – ale to już naprawdę drobiazg. Większość orzechów będzie czysta i gładka. Możesz je teraz suszyć w piekarniku, na suchej patelni albo używać od razu – do past, sałatek, wypieków.
