Lato to sezon owocowo-warzywnej obfitości. Smak tych wszystkich wspaniałości aż prosi o to, by zachować go na dłużej. Truskawki, czereśnie, maliny, agrest, a potem śliwki, ogórki, pomidory – każdy miesiąc przynosi nowe możliwości. Dlatego właśnie od czerwca do sierpnia trwa intensywny czas robienia dżemów, kompotów, konfitur, soków, przecierów czy marynat. 

Czy każdy słoik z przetworami trzeba pasteryzować?

Pasteryzacja to nic innego jak proces zabezpieczania żywności przed zepsuciem. Chodzi o to, by zniszczyć mikroorganizmy, które mogą doprowadzić do fermentacji, pleśni lub kwaśnienia zawartości słoików. W przypadku niektórych przetworów – np. dżemów o wysokiej zawartości cukru – pasteryzacja bywa pomijana, ale to zawsze niesie za sobą pewne ryzyko. 

Bez tego etapu nawet najlepiej przygotowane przetwory mogą spleśnieć lub się zepsuć. Szczególnie dotyczy to mniej kwaśnych warzyw, które bez odpowiedniego zabezpieczenia są wyjątkowo podatne na rozwój bakterii. Dlatego zdecydowanie lepiej nie ryzykować i każdy słoik jednak pasteryzować – dla spokoju i bezpieczeństwa.

Tradycyjne sposoby pasteryzacji

Najpopularniejszymi metodami pasteryzacji jest ta na mokro lub na sucho. W pierwszym przypadku słoiki umieszcza się w dużym garnku wyłożonym ściereczką, zalewa wodą do 3/4 ich wysokości i gotuje przez określony czas, w zależności od rodzaju przetworu. 

To sposób sprawdzony, ale wymaga uwagi – woda nie może sięgać ponad pokrywki, słoiki nie mogą się stykać, a całość trzeba pilnować, by nie wykipiała, a słoiki nie popękały. 

Druga metoda, czyli pasteryzacja w piekarniku, polega na wstawieniu słoików na blachę i nagrzaniu ich do odpowiedniej temperatury. Choć nieco wygodniejsza, także ma swoje wady – piekarnik długo się nagrzewa, zużywa sporo prądu i często nagrzewa kuchnię, co latem nie jest szczególnie pożądane. Czy jest zatem tu jakieś trzecie wyjście?

Czy można pasteryzować słoiki w zmywarce?

Okazuje się, że tak – i to całkiem skutecznie. Pasteryzacja w zmywarce to metoda, która wykorzystuje wysoką temperaturę oraz parę wodną w cyklu mycia. Dzięki temu można za jednym razem pasteryzować większą liczbę słoików, bez potrzeby pilnowania ich gotowania lub pieczenia. To sposób nie tylko wygodny, ale i bezpieczny, bo eliminuje ryzyko poparzeń czy stłuczenia szkła przy przenoszeniu gorących naczyń. 

Dodatkowo nie nagrzewa się cała kuchnia, co latem ma ogromne znaczenie. Zmywarka staje się więc idealnym rozwiązaniem dla tych, którzy chcą przetwarzać owoce i warzywa w prosty, bezobsługowy sposób. Metoda ta nie wymaga żadnych dodatkowych akcesoriów ani specjalnego programu.

Jak pasteryzować słoiki w zmywarce?

Aby skutecznie pasteryzować przetwory w zmywarce, wystarczy wybrać odpowiedni program – najlepiej taki, który myje w temperaturze minimum 70°C. Słoiki należy napełnić, dobrze zakręcić i umieścić w zmywarce dnem do góry. 

Ważne, by nie dodawać żadnych detergentów – pasteryzacja odbywa się bez udziału środków czyszczących. Po zakończeniu cyklu zmywarki, słoiki należy pozostawić w jej wnętrzu do całkowitego ostygnięcia. Dzięki temu uniknie się gwałtownej zmiany temperatury, która mogłaby spowodować pęknięcie szkła. Po ostygnięciu wystarczy sprawdzić, czy wieczka się zassały – to znak, że przetwory są dobrze zabezpieczone.