Winogrona z ogrodu rzadko kojarzą się z czymś wykwintnym. Ot, zjadasz kilka kiści, resztę przerabiasz na sok i uznajesz sezon za zamknięty. A szkoda, bo wystarczy jeden owoc rodem z południa Europy, żeby ten dobrze znany smak nabrał zupełnie innego charakteru. Dodaj do tego waniliową nutę i odrobinę kwasowości, a w garnku zacznie się robić naprawdę ciekawie.

Czym jest „śródziemnomorska łezka” i jakie proporcje rządzą dżemem?

Figi od wieków mocno kojarzą się z kuchnią krajów basenu Morza Śródziemnego. Ich charakterystyczny kształt sprawił, że doczekały się wdzięcznego określenia „śródziemnomorskich łezek”. W tym dżemie nie są jednak tylko egzotycznym dodatkiem. Tworzą z winogronami równoprawny duet.

Najważniejsza jest tutaj prosta proporcja 1:1. Na 500 g winogron ogrodowych weź 500 g fig. Dzięki temu żaden z owoców nie zdominuje drugiego. Winogrona dodadzą soczystości i charakterystycznego smaku, a figi wniosą swoją mięsistość oraz słodycz.

Do garnka dorzuć jeszcze rodzynki. Nie są tu tylko kolejnym słodkim akcentem. Podczas gotowania miękną, chłoną owocowe soki i pomagają zagęścić całość. Zwykły biały cukier zastąp natomiast brązowym. Jego lekko karmelowa nuta dobrze dogaduje się z figami i sprawia, że smak dżemu staje się głębszy, zamiast kończyć się wyłącznie na owocowej słodyczy.

Jak przygotować „podrasowany” dżem winogronowy? Przykładowy przepis

Składniki:

  • 500 g ciemnych winogron ogrodowych
  • 500 g fig
  • 200 g rodzynek
  • 1 laska wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 200 g brązowego cukru
  • 500 ml wody
  • sok z 1/2 cytryny

Sposób przygotowania:

  1. Umyj figi i winogrona. Odetnij końcówki fig i pokrój owoce na mniejsze kawałki, a winogrona oberwij z gałązek.
  2. Przełóż owoce do garnka. Dodaj rodzynki, brązowy cukier, wodę oraz wanilię. Jeśli używasz laski, przekrój ją wzdłuż i dodaj razem z wyskrobanymi ziarenkami.
  3. Doprowadź całość do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj około 40 minut. Co jakiś czas mieszaj, a pod koniec rób to częściej, by gęstniejący dżem nie przywarł do dna.
  4. Wyjmij laskę wanilii, wlej sok z cytryny i wymieszaj. Jeśli masa jest jeszcze zbyt rzadka, gotuj ją kilka minut dłużej. Możesz też lekko rozdrobnić owoce, jeśli wolisz bardziej jednolitą konsystencję.
  5. Gorący dżem przełóż do czystych, wyparzonych słoików. Jeśli przygotowujesz zapas na dłużej, zapasteryzuj słoiki.

Do czego wykorzystać dżem z winogron z śródziemnomorskim akcentem?

Nie zamykaj tego dżemu w szufladce z napisem „do pieczywa”. Ma on na tyle wyrazisty, owocowy smak, że ciekawiej wypada w mniej oczywistych zestawieniach. Nałóż odrobinę na zapieczony kozi ser albo dodaj do grzanki z ricottą i świeżym tymiankiem. Dobrym pomysłem będzie też przygotowanie chlebka focaccia z niewielkimi kleksami dżemu i rozmarynem.

Słoiczek przyda się również podczas przygotowywania obiadu. Rozprowadź łyżkę dżemu odrobiną wody i wykorzystaj jako bazę glazury do pieczonej kaczki lub wieprzowiny. Możesz też dodać go do sosu pod koniec gotowania, żeby wprowadzić owocową słodycz.

Dżem z winogron ogrodowych i fig warto wykorzystać do szybkiego kruchego placka. Powinien być wystarczająco gęsty, żeby stworzyć zwarte nadzienie, ale możesz wzbogacić go kisielem lub budyniem. W razie potrzeby możesz zajrzeć na nasz kanał nadawczy, jeśli potrzebujesz jakiegoś triku na szybko na zagęszczanie owoców.

Fot. Getty/iStock, gbh007