Skórka aronii zawiera dużo garbników, dlatego surowe owoce mają mocny, wytrawny posmak. Cukier może go osłabić, ale często daje tylko prostą słodycz i nie zmienia wrażenia, jakie zostaje po zjedzeniu większej porcji dżemu. Miód, bo o nim mowa w tym artykule, działa inaczej, ponieważ wnosi nie tylko słodki smak, lecz także własny aromat. Delikatny miód wielokwiatowy łagodzi aronię bez dominowania nad nią, a lipowy lub spadziowy pasuje do bardziej zdecydowanych przetworów. 

Miód dodaj pod koniec

Najważniejszy moment to nie samo sięgnięcie po miód, ale chwila, w której trafia do garnka. Najpierw owoce aronii warto poddusić z niewielką ilością wody, soku jabłkowego albo soku z pomarańczy. Gdy puszczą sok i zmiękną, można je przetrzeć lub dalej gotować, zależnie od tego, czy przygotowujesz gładki dżem, czy sok.

Miód najlepiej wmieszać pod sam koniec, po zdjęciu garnka z ognia albo wtedy, gdy przetwory tylko lekko parują. W bardzo wysokiej temperaturze zapach szybko słabnie, a smak staje się mniej wyczuwalny. Zacznij od jednej lub dwóch łyżek na mały garnek, wymieszaj i spróbuj po ostudzeniu. Ciepła aronia wydaje się łagodniejsza niż zimna, dlatego dopiero chłodna próbka pokaże, czy potrzeba jeszcze odrobiny miodu.

Jaki miód pasuje najlepiej?

Jeśli zależy ci na smaku, który będzie odpowiadał większości domowników, wybierz miód wielokwiatowy. Jest łagodny, dobrze łączy się z owocami i nie przykrywa ich koloru ani zapachu. Miód akacjowy ma subtelny smak i sprawdza się w soku z aronii, zwłaszcza gdy dodajesz do niego jabłka.

Miód lipowy daje mocniejszą nutę, dlatego warto użyć go oszczędnie w konfiturze podawanej do herbaty. Z kolei gryczany może zdominować aronię, więc lepiej zostawić go do wypieków lub marynat. Goryczkę aronii maskuję sprytnym trikiem także po to, by nie przesadzić z dodatkami. Jeden dobrze dobrany miód wystarczy, nie trzeba dorzucać wanilii, korzennych przypraw i kilku soków naraz.

Nie przesładzaj przetworów

Miód łagodzi cierpkość, ale nie zastępuje całego cukru w każdym przepisie. Jeżeli robisz dżem przeznaczony do przechowywania przez wiele miesięcy, nie pomijaj cukru lub środka żelującego podane w sprawdzonym przepisie. Miód potraktuj jako dodatek smakowy, a nie jedyny składnik odpowiedzialny za trwałość.

Inaczej jest z musem, sosem do deserów albo sokiem, który wypijesz w ciągu kilku dni i będziesz trzymać w lodówce. W takich przetworach możesz ograniczyć cukier i doprawiać aronię miodem stopniowo. Dobrym wsparciem będzie też kwaśny dodatek, na przykład sok z cytryny lub jabłka.