Smażony ser, czyli smažený sýr, od lat należy do najbardziej rozpoznawalnych dań czeskiej kuchni. Znajdziesz go w restauracjach, gospodach i barach niemal w całym kraju. Klasyczna wersja opiera się na grubym plastrze sera, obtoczonym w tradycyjnej panierce z mąki, jajka i bułki tartej, a następnie usmażonym na złoty kolor. Danie zwykle podaje się z frytkami, gotowanymi ziemniakami lub tatarskim sosem. To prosty przepis, ale wymaga dokładnego panierowania, żeby ser nie wypłynął podczas smażenia.

Jak Czesi robią swój smażony ser?

Czeski smażony ser przypomina nieco nasze panierowane sery, ale przygotowuje się go z grubszego kawałka, dzięki czemu po przekrojeniu środek pozostaje miękki i przyjemnie się ciągnie. W Czechach najczęściej wykorzystuje się ser eidam o zawartości tłuszczu około 30-45%, który dobrze zachowuje kształt podczas smażenia.

Po powrocie z Pragi postanowiłam odtworzyć ten smak w domu. Zamiast zwykłej bułki tartej sięgnęłam jednak po japońskie panko. Ta jedna zmiana sprawiła, że panierka stała się lżejsza i bardziej chrupiąca. Polecam swój patent i przepis!

Jak przyrządzić najlepszy smażony ser?

Jeśli chodzi o najlepszy ser do tego dania, który jest łatwo dostępny u nas, to metodą prób i błędów znalazłam ideał. To rycki edam. Jest w sam raz pod względem o zawartości tłuszczu oraz konsystencji - bosko ciągnie się po usmażeniu (a zarazem nie wycieka spomiędzy panierki). 

Najważniejsze jest dokładne obtoczenie sera i zachowanie odpowiedniej temperatury oleju. Warto także lekko sparzyć ser gorącą wodą (podejrzałam to podczas pobytu w Pradze). To prosty trik, dzięki któremu mąka lepiej przywiera do powierzchni i panierka tworzy szczelną warstwę. 

Przepis na smażony ser w panko 

Składniki (na 1 porcję):

  • 1 gruby kawałek żółtego sera (rycki edam polecam tu szczególnie) 
  • ok. 3 łyżki mąki pszennej
  • 1 jajko
  • 2-3 łyżki wody
  • 1 łyżka mąki do masy jajecznej
  • ok. 100 g panierki panko
  • olej do smażenia

Opcjonalnie: natka pietruszki do posypania. 

Sposób przygotowania:

  1. Ukrój gruby plaster sera.
  2. Polej go gorącą wodą lub zanurz na chwilę we wrzątku, a następnie dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
  3. Obtocz ser ze wszystkich stron w mące, dokładnie pokrywając całą powierzchnię.
  4. W miseczce roztrzep jajko z wodą i dodaj łyżkę mąki. Wymieszaj, aż uzyskasz konsystencję przypominającą ciasto naleśnikowe.
  5. Zanurz oprószony mąką ser w przygotowanej masie jajecznej.
  6. Dokładnie obtocz ser w panierce panko. Delikatnie dociśnij ją dłonią, aby dobrze przylegała.
  7. Rozgrzej olej do temperatury ok. 170-180 stopni C.
  8. Smaż ser przez około 2 minuty z jednej strony, a następnie ostrożnie go obróć łopatką i smaż kolejne 2 minuty, aż panierka stanie się złocista.
  9. Wyjmij ser na ręcznik papierowy i serwuj od razu, gdy środek jest jeszcze miękki i ciągnący. Przed podaniem możesz posypać go drobno posiekaną natką pietruszki. 

Z czym podać smażony ser?

Na polskim stole taki ser świetnie odnajduje się nie tylko z frytkami. Bardzo dobrze smakuje również z pieczonymi ziemniakami, młodymi ziemniakami z koperkiem albo ziemniaczanym purée. Dobrym dodatkiem będzie surówka z białej kapusty, mizeria, sałata z lekkim winegretem lub kiszone ogórki.

Jeśli lubisz klasyczne połączenia, przygotuj także sos tatarski. Równie dobrze sprawdzi się czosnkowy sos jogurtowy albo domowy sos koperkowy.