Kiedy pierwszy raz zrobiłam tę czeską pomidorówkę, byłam zdziwiona, jak bardzo różni się od naszej klasycznej wersji. U nas często jest lżejsza, bardziej wodnista albo zabielana śmietaną. Tutaj masz coś bardziej treściwego, gładkiego i wyraźnego w smaku. Czesi podchodzą do tej zupy trochę inaczej i właśnie to sprawia, że wychodzi tak kremowa i „pełna”, po prostu rewelacyjna. Do tego dochodzi balans między kwaśnym, a słodkim smakiem, który trzeba dobrze wyczuć.
Czym się wyróżnia czeska zupa pomidorowa?
Czeska pomidorówka to coś pomiędzy naszą klasyczną zupą, a gęstym sosem. Nie jest to lekki bulion z dodatkiem koncentratu, tylko bardziej esencjonalna, zawiesista zupa. Bardzo często podaje się ją z ryżem, który gotuje się bezpośrednio w zupie, co nadaje jej jeszcze więcej charakteru.
To, co ją wyróżnia, to sposób zagęszczania i doprawiania. Zamiast śmietany masz tutaj inną technikę, która daje bardziej stabilną i jednolitą konsystencję. Do tego dochodzi wyraźna nuta słodyczy przełamana octem, może wydawać się nietypowe, ale działa bardzo dobrze.
Czeski trik na gęstą i kremową zupę pomidorową
Jeśli chcesz uzyskać tę charakterystyczną, gładką i lekko zawiesistą konsystencję, sięgnij po sposób, który Czesi stosują od lat, czyli zasmażkę. Przygotujesz ją bardzo prosto. Na maśle podsmaż mąkę, aż zacznie lekko pachnieć i nabierze delikatnie złotego koloru. Nie przypal jej, bo zrobi się gorzka. Taką bazę dodaj do zupy i dokładnie wymieszaj, żeby nie powstały grudki. Dzięki temu zupa nie tylko zgęstnieje, ale też nabierze przyjemnej kremowości i bardziej zaokrąglonego smaku.
Z mojego doświadczenia wynika, że to właśnie ten moment robi największą różnicę. Bez niego pomidorowa jest po prostu zwykła, a z nim staje się bardziej treściwa i „domowa” w najlepszym znaczeniu tego słowa.
Przepis na czeską zupę pomidorową
Składniki:
- 140 g przecieru pomidorowego
- 1 łyżeczka oleju
- 750 ml wody
- 1/4 cebuli
- 1 liść laurowy
- 3 kulki ziela angielskiego
- 5 kulek pieprzu
- 1 czubata łyżka ryżu
- 2 płaskie łyżki mąki pszennej
- kawałek masła
- sól do smaku
- 1 łyżka octu spirytusowego
- 4-6 łyżeczek cukru
- kilka kropel sosu Worcester
Sposób przygotowania:
- Wlej olej do garnka, dodaj przecier pomidorowy i podsmaż przez chwilę, mieszając, aż zacznie intensywniej pachnieć.
- Zalej przecier wodą (najlepiej gorącą, żeby przyspieszyć gotowanie) i dokładnie wymieszaj.
- Dodaj obraną cebulę w całości, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz oraz sól. Gotuj na małym ogniu przez około 15 minut.
- Wsyp ryż i kontynuuj gotowanie na małym ogniu, mieszając co jakiś czas.
- Na patelni roztop masło i wsyp mąkę. Smaż ją przez chwilę do zrumienienia.
- Dodaj do zupy zasmażkę, cały czas mieszając.
- Gotuj jeszcze 15-20 minut, aż mąka całkowicie się rozgotuje, a zupa zgęstnieje. Jeśli wyjdzie zbyt gęsta, dolej odrobinę wody.
- Dopraw zupę solą, następnie dodaj ocet i cukier. Zacznij od mniejszej ilości cukru i stopniowo zwiększaj, próbując po każdym dodaniu.
- Wyjmij cebulę oraz przyprawy.
- Na koniec dodaj kilka kropel sosu Worcester. Nie gotuj już zupy, tylko wymieszaj.
