Patent Tomasza Strzelczyka jest prosty, a wręcz genialny, i sprawdza się zawsze. W dodatku dodaje każdej pieczeni domowego, głębokiego smaku oraz aromatu. Pan Tomek wykorzystał go, piekąc karkówkę, ale ten myk przyda się także podczas pieczenia szynki czy schabu. Wystarczy zakasać rękawy i skorzystać z dokładnego przepisu, który podaję poniżej.
Jak zrobić turbosoczystą pieczeń sposobem Strzelczyka?
Znany kucharz przygotował swoją popisową pieczeń, nastrzykując ją ciepłym rosołem. Dzięki temu mięso pozostało mięciusieńkie i wilgotne aż po sam środek mimo długiego pieczenia.
To klasyczna domowa pieczeń z karkówki w najlepszym wydaniu. Obłędnie pachnie bulionem, czosnkiem i majerankiem, rozpada się pod widelcem i przekonasz się, że już sam jej aromat, dochodzący z piekarnika, zawoła domowników do stołu.
Do tego patentu możesz wykorzystać rosół, który został ci z niedzielnego obiadu, albo przygotować bulion specjalnie pod ten przepis. Pan Tomek podał swoją recepturę na wyśmienity wywar wołowo-wieprzowo-grzybowy, który sprawdzi się tu idealnie.
Soczysta pieczeń z karkówki nastrzykiwana rosołem - przepis Tomasza Strzelczyka
Składniki:
Na pieczeń:
- 1 i 1/2 kg karkówki
Na rosół:
- 500 g wołowych kawałków
- kawałek kości wędzonej wieprzowej
- 1 pęczek włoszczyzny (bez pora)
- 3 cebule
- 4 liście laurowe
- 1 łyżeczka musztardy
- 5 ziaren ziela ang
- 1/2 łyżki pieprzu
- 1 łyżka soli
- 1 garść grzybów suszonych
Na glazurę:
- 2 łyżki musztardy
- 1 łyżeczka miodu
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 2 łyżeczki majeranku
- 4 łyżki majonezu
Sposób przygotowania:
- Wędzoną kość plus okrawki wołowe włóż do sporego garnka.
- Dodaj też obraną cebulę, całą główkę czosnku (przekrojoną), włoszczyznę (bez pora), garść suszonych grzybów, liście laurowe i ziele angielskie, sól oraz pieprz w ziarnach lub roztarty w moździerzu i zalej to wszystko zimną wodą.
- Bulion gotuj ok. 1 godzinę na maleńkim ogniu.
- Następnie odcedź wywar i poczekaj, żeby lekko przestygł.
- Karkówkę zwiąż, żeby trzymała kształt.
- Przygotuj glazurę: do musztardy dodaj miód, majonez, 1/2 łyżeczki soli, łyżeczkę słodkiej papryki i 1 łyżeczki majeranku. Wymieszaj całość.
- 2 cebule obierz, pokrój w piórka i przełóż do naczynia, w którym będziesz piec karkówkę.
- Następnie nabierz wciąż ciepły rosół (strzykawką z grubszą igłą lub profesjonalną szprycą kuchenną) i szprycuj nim mięso, wbijając igłę w środek. Mięso ma być nabrzmiałe od ciepłego rosołu. Nadmiar rosołu, który wypłynie z karkówki, wytrzyj ręcznikiem papierowym.
- Następnie mięso wysmaruj wcześniej przygotowaną glazurą.
- Ułóż karkówkę na cebuli.
- Pozostałe warzywa z bulionu poukładaj w naczyniu wokół mięsa.
- Następnie wlej resztę rosołu, nie lejąc po mięsie.
- Pieczeń (bez przykrywania) wstaw do piekarnika rozgrzanego do 165 stopni C i piecz przez ok. 3 godziny.
- Po tym czasie zwiększ temperaturę do 190 stopni C i rumień mięso przez ok. 10-15 minut.
- Po upieczeniu odstaw mięso na ok. 15 minut, żeby odpoczęło i ładnie się kroiło.
Jako sos wykorzystaj warzywa z rosołu, które ugotowały się razem z pieczenią. Wystarczy zagęścić je odrobiną zasmażki z masła oraz mąki, dodać do smaku sos sojowy, żeby uzyskać ciemniejszą barwę sosu i gotowe.
Źródło przepisu: www.youtube.com/@ODDASZFARTUCHA
