Przyznam, że na początku podchodziłam do tego pomysłu z dystansem. Tort wytrawny, bez pieczenia, w dodatku mięsny - brzmi nietypowo i obco. Kiedy jednak mój mąż przygotował go pierwszy raz na Wielkanoc, stał się on jego specjalnością. Teraz co roku ktoś z rodziny dopytuje, czy znów go zrobi. To danie jest sycące, dobrze się przechowuje i można je przygotować wcześniej, co bardzo ułatwia świąteczne gotowanie. Największe zaskoczenie przychodzi jednak dopiero wtedy, gdy dowiadujesz się, co jest jego bazą i składnikiem nr 1.
Jak zrobić tort wątróbkowy?
Ten przepis różni się od klasycznego pasztetu przede wszystkim formą. Zamiast pieczenia przygotowujesz cienkie naleśniki i przekładasz je warstwami farszu oraz dodatków. Co ważne, wątróbka nie jest tutaj zmiksowanym nadzieniem, jak w pasztecie. Po zmieleniu podroby trafiają bezpośrednio do ciasta naleśnikowego. To może zaskoczyć, bo sama byłam zdziwiona, kiedy mąż pierwszy raz mi to tłumaczył. Dzięki temu naleśniki mają intensywny smak i bardziej zwartą strukturę.
Smaż naleśniki na możliwie największej patelni. Przycinaj je najlepiej od dużego prostokątnego talerza. Dzięki temu cały tort będzie miał estetyczny, prostokątny kształt i będzie się dobrze prezentował na stole. Jeśli nie masz takiego talerza, przytnij pierwszy placek ręcznie, na oko, a następnie kolejne od niego. Wykorzystaj pierwszy naleśnik jako szablon dla kolejnych.
Same naleśniki możesz usmażyć dzień wcześniej. To spore ułatwienie, gdy masz dużo świątecznych obowiązków. Farsz także możesz zrobić wcześniej i przechować w lodówce. Kilka godzin przed podaniem całość należy złożyć i schłodzić w lodówce. Dzięki temu wszystkie warstwy się zejdą i połączą. Krój tort świeżo naostrzonym nożem. Krojąc tępym, możesz porwać naleśniki.
Przepis na wytrawny tort z wątróbki
Składniki na naleśniki:
- 500 ml mleka
- 5 jajek
- 1 cebula
- 2 szklanki mąki pszennej
- 500 g wątróbki drobiowej lub wieprzowej
Składniki na farsz:
- 2 duże marchewki
- 1 cebula
- 2-3 łyżki oleju do smażenia
Dodatkowo: majonez do przesmarowania warstw, 100 g startego żółtego sera lub 2 jajka ugotowane na twardo do posypania.
Sposób przygotowania:
- Zacznij od przygotowania ciasta naleśnikowego: umyj wątróbkę, dokładnie osusz i usuń błonki. Następnie przepuść ją przez maszynkę do mięsa lub bardzo drobno zmiel w blenderze.
- Cebulę zetrzyj na tarce o drobnych oczkach i dodaj do wątróbki. Wymieszaj.
- Wbij jajka, wlej mleko i dokładnie połącz składniki.
- Stopniowo dodawaj mąkę, mieszając, aż uzyskasz ciasto o konsystencji gęstej śmietany.
- Rozgrzej dużą patelnię z odrobiną oleju. Smaż cienkie naleśniki z obu stron na złoty kolor. Odkładaj je na talerz.
- Każdy naleśnik przytnij do równego prostokąta.
- Przygotuj farsz. Marchewkę zetrzyj na tarce o dużych oczkach, cebulę pokrój w drobną kostkę.
- Na patelni rozgrzej olej, zeszklij cebulę, następnie dodaj marchewkę. Duś na małym ogniu, mieszając, aż zmięknie i lekko się zarumieni.
- Układaj tort warstwami. Jeden naleśnik posmaruj majonezem, kolejny przykryj porcją farszu. Powtarzaj do wykorzystania składników.
- Wierzch posmaruj majonezem i posyp startym serem lub jajkiem na twardo.
- Odstaw tort do lodówki na kilka godzin, aby się dobrze związał i łatwo kroił.
Przed podaniem pokrój go na równe kawałki. Wierzch możesz posypać odrobiną natki lub szczypiorku.
Źródło przepisu: PrzyslijPrzepis.pl.
