Buraki kojarzą się głównie z ćwikłą albo sałatką z gotowanych warzyw. Jednak z powodzeniem zrobisz również surówkę. Surowy burak zachowuje zupełnie inny smak i strukturę. Wystarczy jeden drobny krok podczas przygotowania, aby warzywo nie było twarde ani zbyt ziemiste w smaku. Gdy zastosujesz ten prosty trik, surówka zyska świeżość i lekkość, która świetnie pasuje do domowych obiadów.
Prosty trik, dzięki któremu surowe buraki są delikatniejsze w smaku
Surowy burak bywa dla niektórych zbyt intensywny. Ma wyraźny, lekko ziemisty aromat i może wydawać się twardy. Na szczęście wystarczy jeden prosty trik, aby pozbyć się tego problemu.
Klucz tkwi w bardzo drobnym starciu buraka oraz w krótkim czasie, który warzywo spędzi już po wymieszaniu z dodatkami. Kiedy zetrzesz buraka na małych oczkach tarki, jego struktura zaczyna się szybko zmieniać. Warzywo puszcza sok, mięknie i znacznie łatwiej łączy się z pozostałymi składnikami. Tarte buraki dopraw od razu. Sól, pieprz i odrobina kwaśnego dodatku zaczynają działać niemal natychmiast. Burak lekko się marynuje, przez co traci część surowej ostrości i staje się bardziej delikatny. Tak przygotowane buraki smakują lepiej niż gotowane.
Przepis na surówkę ze świeżych buraków krok po kroku
Składniki:
- 2 średnie buraki
- 1 duże jabłko (najlepiej słodkie)
- 1 mała czerwona cebula
- pieprz, sól do smaku
- 1 łyżeczka tartego chrzanu
- 1 łyżeczka octu lub soku z cytryny (opcjonalnie)
- 1-2 łyżki majonezu lub jogurtu naturalnego
Sposób przygotowania:
- Surowego buraka obierz ze skóry, dokładnie umyj, osusz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Dzięki temu warzywo będzie delikatniejsze i szybciej zmięknie.
- Jabłko zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Najlepiej sprawdzi się odmiana słodsza, która zrównoważy smak buraków i doda surówce świeżości.
- Czerwoną cebulę pokrój w bardzo drobną kostkę. Jeśli jej smak jest dla ciebie zbyt intensywny, możesz wcześniej przepłukać ją zimną wodą i dokładnie osuszyć.
- Do miski dodaj wszystkie przygotowane składniki. Następnie dopraw solą i pieprzem. Dodaj również ocet lub sok z cytryny, jeśli lubisz lekko kwaskowy smak.
- Na koniec dodaj łyżeczkę tartego chrzanu oraz majonez albo jogurt naturalny. Całość dokładnie wymieszaj, aby składniki dobrze się połączyły.
- Gotową surówkę wstaw na chwilę do lodówki, aby się schłodziła. Dzięki temu smaki lepiej się przenikną, a buraki staną się jeszcze delikatniejsze.
Do jakich dań najlepiej pasuje taka surówka z buraków
Surowe buraki z jabłkiem i chrzanem świetnie przełamują smak panierowanych kotletów. Schabowy, mielony czy kotlet z kurczaka zyskują dzięki nim świeżość. Lekko kwaśny i pikantny charakter surówki sprawia, że cały posiłek wydaje się lżejszy.
Bardzo dobrze pasuje też do pieczonych mięs. Karkówka, pieczeń wieprzowa czy udka z kurczaka zyskują przy takim dodatku wyraźny kontrast smakowy. Z jednej strony masz intensywne, aromatyczne mięso, a z drugiej świeżą i lekko chrupiącą surówkę. Taka surówka dobrze sprawdza się również przy daniach jednogarnkowych. Gulasze, potrawki czy sosy mięsne często są dość ciężkie, dlatego dodatek świeżych warzyw pomaga zrównoważyć cały posiłek.
Warto też pamiętać, że możesz przygotować ją wcześniej. Surówka spokojnie postoi w lodówce kilka godzin, a nawet następnego dnia nadal będzie smaczna. Moim zdaniem po kilku godzinach smakuje jeszcze lepiej, bo buraki zdążą się lekko zamarynować.
