Włosi mają szczególny talent do zamieniania najzwyklejszych składników w małe kulinarne dzieła sztuki. Sycylijskie cazzilli są tego najlepszym przykładem. Ziemniaki, garść świeżych ziół, odrobina przypraw i właściwie można zamykać listę zakupów. Żadnych kosztownych dodatków ani kuchennych akrobacji. A jednak te niepozorne wałeczki potrafią zawstydzić niejedną wymyślną przekąskę. Nie potrzebują nawet tradycyjnej panierki, by pięknie się zarumienić.

Kluczowe elementy przepisu

W przypadku sycylijskich krokietów diabeł tkwi w szczegółach, a nie w długiej liście składników. Przede wszystkim wybierz ziemniaki mączyste, które po ugotowaniu nie zamienią się w wodnistą papkę. Nie spiesz się też z ich obieraniem. Najlepiej ugotuj je w mundurkach, a potem pozwól im porządnie wystygnąć.

Równie ważna jest konsystencja masy. Powinna być gładka, zwarta i pozbawiona grudek, bo tutaj nie ma jajek ani mąki, które mogłyby uratować sytuację. Podczas formowania krokietów lekko zwilż dłonie zimną wodą. Dzięki temu masa nie będzie przyklejać się do palców, a wałeczki łatwiej nabiorą zgrabnego, równego kształtu. Uważaj tylko, żeby nie przesadzić z ilością.

Najwięcej cierpliwości przyda ci się jednak po uformowaniu krokietów. Zamiast od razu wrzucać je do oleju, zafunduj im kilka godzin odpoczynku w lodówce. Ten niepozorny zabieg pomaga utrzymać wałeczki w jednym kawałku podczas smażenia. Zadbaj też o odpowiednio gorący tłuszcz, bo w zbyt chłodnym krokiety mogą się rozpaść i nasiąknąć olejem.

Fot. Adobe Stock, ange1011

Przepis na krokiety ziemniaczane crocchè (cazzilli)

Składniki:

  • 500 g ziemniaków
  • 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
  • 1 łyżka posiekanych listków świeżej mięty (opcjonalnie)
  • 5–6 g soli
  • 1 szczypta świeżo mielonego czarnego pieprzu
  • około 500 ml oleju roślinnego do smażenia (lub tyle, by krokiety mogły swobodnie zanurzyć się w tłuszczu)

Przygotowanie:

  1. Dokładnie umyj ziemniaki i ugotuj je w mundurkach w osolonej wodzie, aż będą miękkie. Odcedź, całkowicie wystudź, a najlepiej wstaw do lodówki na całą noc.
  2. Obierz ziemniaki i dwukrotnie przeciśnij je przez praskę, aby uzyskać gładką masę bez grudek.
  3. Dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki, opcjonalnie miętę, sól oraz pieprz. Dokładnie wymieszaj, aż składniki dobrze się połączą.
  4. Z masy ziemniaczanej uformuj niewielkie, zwarte wałeczki o długości około 5 cm. Ułóż je na blaszce wyłożonej pergaminem i wstaw do lodówki na 3–8 godzin.
  5. W głębokim garnku rozgrzej olej do temperatury około 190–200°C. Wkładaj krokiety partiami i smaż przez kilka minut, aż równomiernie się zarumienią. Początkowo nie poruszaj nimi, by nie uszkodzić delikatnej skórki.
  6. Gotowe krokiety wyjmij łyżką cedzakową, odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym i podawaj na gorąco.

Jak podawać sycylijskie krokiety ziemniaczane?

Sycylijskie cazzilli świetnie sprawdzają się jako samodzielna przekąska. Na Sycylii należą do popularnych przysmaków ulicznych, które można jeść bez sztućców, prosto z papierowego rożka. Są również podawane w bułce, często w towarzystwie smażonych placuszków z ciecierzycy, czyli panelle.

Jeśli przygotowujesz je w domu, możesz podać je jako ciepłą przekąskę na spotkaniu z rodziną lub znajomymi. Ułóż krokiety na dużym półmisku, dodaj kilka plasterków cytryny i postaw obok miseczki z lekkim sosem czosnkowym na jogurcie.

Dobrym dodatkiem będzie też prosty sos pomidorowy z bazylią albo pikantny dip na bazie pomidorów i chili. Jeśli jednak zależy ci na poznaniu tradycyjnego smaku cazzilli, najpierw spróbuj ich bez żadnych dodatków. Dzięki temu wyraźniej poczujesz smak ziemniaków, natki pietruszki i mięty.