Cukinia daje ogromne możliwości w kuchni, ale kiedy sezon trwa w najlepsze, trudno nadążyć z jej wykorzystywaniem. Właśnie wtedy sięgam po ten sycylijski przepis, który poznałam od osoby zakochanej we włoskiej kuchni. Choć przygotowanie trwa kilka dni, większość czasu zajmuje samo oczekiwanie. Pracy jest niewiele, a gotowe słoiczki mogą stać w spiżarni przez długi czas. Smak jest zupełnie inny niż w tradycyjnych przetworach z cukinii i dlatego tak szybko znikają z półek.

Na czym polega fenomen sycylijskiej cukinii do słoiczków?

Z tego niepozornego warzywa powstaje przysmak o zupełnie innym charakterze niż w klasycznych przetworach. Po kilku dniach odpowiedniego przygotowania oraz wielokrotnym gotowaniu w syropie kawałki stają się półprzezroczyste, jędrne i przypominają kandyzowane owoce. 

Na Sycylii tradycyjnie wykorzystuje się do tego celu odmianę cucuzza (na zdjęciu poniżej), czyli długą tykwę, która może dorastać nawet do ponad metra długości. Choć botanicznie nie jest zwykłą cukinią, w tamtejszej kuchni od pokoleń pełni podobną rolę i stanowi podstawę wielu regionalnych potraw. Przepis na słodką cucuzzę jest jedną z kulinarnych tradycji przekazywanych z pokolenia na pokolenie.

Poza Sycylią cucuzza jest trudno dostępna, ale można ją zastąpić zwykłą cukinią. Efekt pozostaje bardzo zbliżony do oryginału, a przepis można bez problemu przygotować z warzyw dostępnych w sezonie na lokalnych targach i w sklepach.

Fot. Adobe Stock, Gandolfo Cannatella

Przepis na cukinię po sycylijsku na zimę

Składniki:

  • 1 kg cukinii
  • 1 kg cukru
  • sól do zasypania cukinii
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu

Sposób przygotowania:

  1. Umyj cukinię. Nie obieraj jej ze skórki. Pokrój w niewielkie kawałki. Usuń miękki środek oraz pestki.
  2. Przełóż kawałki do durszlaka lub dużego sita. Obficie posyp solą, przykryj talerzem i dociąż. Pozostaw w ten sposób na 3 dni, aby cukinia oddała nadmiar wody.
  3. Potem dokładnie opłucz cukinię z soli. Następnie mocz ją przez kolejne 3 dni w czystej wodzie, wymieniając ją przynajmniej dwa razy dziennie.
  4. Ostatniego dnia włóż kawałki cukinii na chwilę do gorącej wody, by je zblanszować. Następnie od razu przełóż do zimnej wody i pozostaw do wystudzenia.
  5. Dobrze odsącz cukinię i zważ ją. Umieść ją w garnku i wsyp taką samą ilość cukru. Dodaj cynamon.
  6. Gotuj całość na małym ogniu przez około 20 minut. Następnie przełóż cukinię razem z powstałym syropem do kamionkowego lub szklanego naczynia i odstaw na dobę.
  7. Następnego dnia ponownie zagotuj zawartość garnka. Gotuj przez 5 minut, odstaw do lekkiego przestudzenia i powtórz tę czynność jeszcze 4 razy.
  8. Gorącą cukinię wraz z syropem przełóż do wyparzonych słoików i szczelnie zakręć.

Do czego podawać sycylijską cukinię na słodko?

Choć na pierwszy rzut oka przypomina konfiturę, jej zastosowań jest znacznie więcej. Możesz podać ją do deski serów, zwłaszcza tych długo dojrzewających. Świetnie komponuje się również z ricottą, mascarpone i jogurtem naturalnym. Włoskie gospodynie często wykorzystują ją także jako dodatek do ciast, rogalików i drożdżowych wypieków.

Świetnie sprawdzi się także jako dodatek do lodów waniliowych, panna cotty lub sernika na zimno, przełamując ich delikatny smak. Kilka kawałków możesz dodać również do owsianki lub domowej granoli, jeśli lubisz urozmaicone śniadania. 

Źródło: sicilianfoodculture.com