Są ryby, o których mówi się mało, a szkoda, bo potrafią zachwycić na talerzu bardziej niż popularne sardynki czy śledzie. Na przykład te drobne, srebrzyste rybki, które możesz znaleźć w najczystszych jeziorach w Polsce. W Niemczech czy Finlandii to prawdziwy rarytas – u nas wciąż jeszcze niedoceniany. Zobacz, o jaką rybę chodzi i jak ją przyrządzić, żeby smakowała fenomenalnie.
Stynka – co to za ryba?
Stynka (łac. Osmerus eperlanus) to niewielka ryba o smukłym ciele i srebrzystej łusce, należąca do rodziny stynkowatych. Dorasta zwykle do 15-20 cm, choć niektóre osobniki osiągają nawet 30 cm. Co ciekawe, po złowieniu, gdy jest świeża wyraźnie pachnie… ogórkiem!
Ryba ta żyje głównie w wodach północnej i środkowej Europy. W Polsce występuje naturalnie w czystych jeziorach, zwłaszcza na Mazurach – w jeziorze Śniardwy, Mamry czy Niegocin. Lubi przejrzyste, dobrze natlenione wody, jest bardzo wrażliwa na zanieczyszczenia. Spotkasz ją również w Zalewie Wiślanym i Zatoce Gdańskiej.
Jeśli jeszcze nigdy nie próbowałeś stynek, koniecznie to nadrób – zwłaszcza że możesz je przyrządzić na wiele sposobów. Smażone stynki zachwycą cię chrupkością, a w wersji pieczonej czy marynowanej staną się świetną alternatywą dla popularnych ryb. Stynek szukaj na lokalnych targach lub w dobrych sklepach rybnych, zwłaszcza w sezonie jesienno-zimowym.
Jak przyrządzić stynki?
Dzięki temu, że stynki są małe, nie wymagają filetowania i możesz je jeść w całości – razem z ośćmi i skórką, które po usmażeniu stają się wyjątkowo chrupiące. Idealnie nadają się też do grillowania i pieczenia. Mięso mają delikatne, lekko słodkawe. Oto kilka prostych sposobów na stynki, wybierz coś dla siebie:
Stynki smażone jak frytki
To najprostszy i najpopularniejszy sposób. Potrzebujesz tylko mąki, soli i oleju. Oprósz rybki mąką wymieszaną z solą i (opcjonalnie) pieprzem. Smaż na dobrze rozgrzanym oleju przez 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złote. Podawaj z plasterkiem cytryny i świeżym chlebem.
Stynki pieczone z czosnkiem i koperkiem
Rybki ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop oliwą, posyp solą, czosnkiem i koperkiem. Piecz w 200 stopniach C przez ok. 15 minut. Podawaj z pieczonymi ziemniakami lub sałatką.
Stynki w zalewie octowej
Doskonała przekąska na zimno – w smaku przypomina trochę śledzie w occie. Idealnie sprawdzi się na rodzinnych spotkaniach. Przygotujesz je podobnie jak inne ryby w occie. Najpierw ugotuj zalewę: 1 szklanka octu, 2 szklanki wody, 1 łyżka cukru, liść laurowy, ziele angielskie, cebula. Stynki usmaż lub lekko podgotuj. Układaj w słoikach na przemian z cebulą i zalewaj gorącą marynatą. Przed podaniem odstaw słoiki z rybą do lodówki na minimum 24 godziny.
