Sezon na szparagi trwa krótko, dlatego wiele osób czeka na niego z niecierpliwością. Kupujemy je świeże, chrupiące, często prosto z targu. Ale potem przychodzi moment gotowania – i tu pojawia się problem. Zamiast zielonych, sprężystych łodyżek, na talerzu lądują blade, zwiotczałe patyki bez smaku. Jak gotować szparagi, żeby były dobre?
Dlaczego tak łatwo zepsuć szparagi?
Szparagi to jedno z tych warzyw, które na talerzu potrafią robić wrażenie. Mają intensywny kolor, wyjątkowy smak i świetnie pasują do wszystkiego – od jajek (np. jajecznica ze szparagami) przez ryby po risotto. Ale tylko wtedy, gdy nie zostaną rozgotowane albo nie stracą koloru. A to niestety dzieje się zbyt często. Jeśli twoje szparagi po ugotowaniu są blade i wiotkie, najprawdopodobniej popełniasz jeden z popularnych błędów. Tutaj dowiesz się:
- jak dobrać czas i sposób gotowania do rodzaju szparagów,
- kiedy obierać, a kiedy nie,
- dlaczego sól i zimna woda grają tu główną rolę,
- jak uniknąć utraty koloru i smaku.
Zielone i białe szparagi to dwa różne światy
Zielone i białe szparagi różnią się nie tylko kolorem. Zielone są cieńsze, delikatniejsze, i szybciej się gotują. Białe mają grubszą łodygę, są twardsze i wymagają dłuższej obróbki. Tych pierwszych nie trzeba nawet obierać. Wystarczy odłamać zdrewniałą końcówkę – same pękną w odpowiednim miejscu. Gotują się szybko – już 3-4 minuty w osolonej wodzie wystarczą. Białe z kolei zawsze trzeba obrać – od główki w dół, cienko, ale dokładnie. Ich gotowanie trwa dłużej – 7-8 minut, czasem nawet do 10 minut przy grubszych egzemplarzach. Dobrze też dodać odrobinę cukru i masła do wody, wtedy tracą goryczkę i zyskują głębszy smak.
Gotowanie szparagów krok po kroku – i ten jeden, kluczowy moment
Najważniejsze? Nie przegotuj. Lepiej, żeby były lekko al dente – zbyt miękkie robią się włókniste i mdłe.
- Zagotuj wodę z solą. Na litr wody daj 1 płaską łyżkę soli. Nie bój się – szparagi biorą tyle, ile trzeba.
- Włóż szparagi do gotującej się wody. Jeśli masz wysoki garnek i gotujesz szparagi w pozycji pionowej – to super. Główki mogą wtedy wystawać i gotować się na parze, dzięki czemu nie robią się rozmiękłe.
- Gotuj krótko. Lepiej sprawdzać po minucie niż przesadzić. Szparagi mają pozostać jędrne i sprężyste.
- Natychmiast przełóż do lodowatej wody. To najczęściej pomijany krok. A to właśnie on zamyka kolor i zatrzymuje proces gotowania. Bez tego szparagi dochodzą jeszcze po wyjęciu z garnka i robią się blade i zwiotczałe.
Czy warto gotować na parze albo piec?
Jeśli chcesz wydobyć maksimum smaku – rozważ gotowanie na parze albo pieczenie. Szparagi wtedy nie tracą ani aromatu, ani składników odżywczych.
Gotowanie na parze:
Zielone szparagi wystarczy potrzymać nad parą przez 4–5 minut. Są intensywnie zielone, sprężyste i pachną obłędnie. Białe – około 9-10 minut.
Pieczenie w piekarniku:
To świetna opcja, jeśli chcesz je podać z masłem, czosnkiem czy parmezanem. Wystarczy 10–15 minut w 200°C. Przed pieczeniem delikatnie je natrzyj oliwą i oprósz solą.
Smażenie na patelni grillowej:
Zielone szparagi możesz podsmażyć na odrobinie oliwy przez 4–5 minut. Powinny złapać lekki kolor i pozostać chrupkie.
Jak przechowywać i przygotować szparagi przed gotowaniem?
Świeżość to podstawa. Szparagi najlepiej gotować tego samego dnia, kiedy je kupisz. Jeśli muszą poczekać – trzymaj je w lodówce z końcówkami zanurzonymi w wodzie tak jak kwiaty w wazonie. Przykryj luźno folią. Nie zostawiaj ich w wodzie po ugotowaniu. Zrobią się miękkie i nijakie.
Dzięki tej metodzie twoje szparagi będą zielone, jędrne i pełne smaku. Wystarczy kilka minut i lodowata woda – a efekt zrobi różnicę.
