Dla wielu osób szparagi są symbolem wiosny: lekkie, świeże, idealne do szybkich dań. Ale co z resztą roku? Importowane warzywa często są drogie i niesmaczne. Kiedy masz ochotę na coś zielonego i delikatnego, do wyboru masz tylko brokuły lub szpinak z torebki.
Dlatego pojawia się pytanie: czy szparagi można mrozić? Tak, a najlepiej właśnie wtedy, kiedy są świeże i tanie. Zrobisz to bez żadnych skomplikowanych metod. Gdy zastosujesz się do kilku prostych zasad, zachowasz ich smak, kolor i teksturę na długie miesiące.
Jak mrozić szparagi, żeby zachowały smak i kolor?
Zamrożenie szparagów to świetny sposób, żeby przedłużyć ich przydatność do spożycia. Ale nie wystarczy wrzucić ich surowych do zamrażarki. Po rozmrożeniu zrobiłyby się miękkie, wodniste i mało apetyczne. Klucz do sukcesu to blanszowanie – czyli szybkie podgotowanie warzywa we wrzątku, a potem zahartowanie w lodowatej wodzie. Jak mrozić szparagi? Wykonaj następujące kroki:
- Zacznij od oczyszczenia szparagów. Umyj je pod bieżącą wodą, a zdrewniałe końcówki po prostu odłam – same pękną w odpowiednim miejscu.
- Przygotuj garnek z wrzątkiem i miskę z bardzo zimną wodą, najlepiej z kostkami lodu.
- Cienkie szparagi gotuj przez 1,5–2 minuty, grubsze przez 3–4 minuty. Od razu przełóż je do miski z lodem na tyle samo czasu, ile trwało gotowanie. To zatrzyma proces obróbki cieplnej i pozwoli zachować kolor oraz jędrność łodyg.
- Po hartowaniu porządnie osusz szparagi – najlepiej rozkładając na ściereczce lub papierowym ręczniku. Mokre łodygi po zamrożeniu skleją się w bryłę lodu i stracą jakość.
- Rozłóż je na tacy, tak żeby się nie dotykały, i włóż do zamrażarki na kilka godzin. Gdy będą całkowicie zamrożone, przełóż je do woreczków strunowych lub pojemników. Podpisz datę – najlepiej zużyć je w ciągu 6–8 miesięcy.
Jakie szparagi najlepiej nadają się do mrożenia?
Najlepiej mrozić szparagi świeże – takie, które właśnie zostały przyniesione z targu albo zerwane z własnego ogrodu. Powinny być jędrne, bez plam i z zamkniętymi główkami. Zielone szparagi nadają się do mrożenia najlepiej – mają cienkie łodygi, dobrze się blanszują i zachowują kolor. Białe, które są grubsze i bardziej włókniste, też możesz zamrozić, ale warto je wcześniej obrać z twardej skórki i nieco skrócić końcówki. Fioletowe szparagi mogą trochę stracić kolor podczas blanszowania – to normalne, ich smak zostaje ten sam.
Nie zamrażaj szparagów, które długo leżały w lodówce – zwiędnięte, wyschnięte, z rozchylonymi główkami nie odzyskają formy po rozmrożeniu. Tak samo unikaj już gotowanych, grillowanych lub doprawionych – po ponownym rozgrzaniu zrobią się wodniste i stracą smak.
Jeśli wiesz, że później będziesz używać pokrojonych łodyg, na przykład do jajecznicy ze szparagami, od razu je podziel na mniejsze porcje. Możesz też osobno zamrozić delikatniejsze główki – to ułatwi ci gotowanie.
Jak rozmrozić szparagi, żeby nie straciły smaku i struktury?
Nie musisz rozmrażać szparagów przed gotowaniem – i to jest jedna z największych zalet tej metody. Wrzuć je od razu garnka z wrzącą zupą, na patelnię z masłem albo do piekarnika na blaszkę z oliwą. Dzięki temu zachowają więcej smaku i nie zrobią się wodniste.
Jeśli jednak chcesz zrobić np. sałatkę ze szparagami albo użyć ich jako dodatku do jajka na miękko, rozmrażaj je powoli. Włóż je do lodówki na kilka godzin i rozłóż na papierowym ręczniku, który wchłonie nadmiar wody. Po rozmrożeniu możesz je delikatnie podgrzać lub krótko podsmażyć.
Nie rozmrażaj ich w mikrofali – zrobią się gumowate i stracą wszystko, co w nich dobre. Unikaj też polewania ich wrzątkiem – to nie przyspieszy procesu, tylko pogorszy jakość.
Jak wykorzystać mrożone szparagi? Pomysły na cały rok
Mrożone szparagi możesz wykorzystać w wielu daniach. Nie mają już tej chrupkości, co świeże, ale w potrawach gotowanych, smażonych lub pieczonych sprawdzają się świetnie. Poniżej kilka pomysłów:
- Zupa krem ze szparagów – zmiksuj łodyżki z ziemniakami, cebulą i odrobiną śmietanki. Dodaj świeże zioła albo skórkę cytryny.
- Makaron z sosem śmietanowym – dodaj je pod koniec gotowania sosu. Pasują do czosnku, parmezanu i koperku.
- Frittata lub omlet – podsmaż szparagi z cebulą, dodaj jajka i ser. Piecz w piekarniku lub smaż na patelni.
- Tarta z ricottą i szparagami – wykorzystaj rozmrożone główki jako ozdobę i składnik nadzienia.
- Risotto – mrożone szparagi dodaj razem z groszkiem i parmezanem. Dopraw masłem i cytryną.
- Warzywa z piekarnika – dodaj je do mieszanki ulubionych warzyw pod koniec pieczenia.
Unikaj dań, w których liczy się chrupkość – takich jak szparagi z wody podawane do maczania w sosie, grillowane lub w cieście francuskim. Po rozmrożeniu niestety nie będą już tak jędrne, ale zawsze możesz je połączyć z innymi składnikami lub zmiksować.
