Często przy okazji zakupów rozmawiam z panią w mojej Żabce. Czasem gawędzimy o pogodzie, czasem narzekamy wspólnie na drożyznę, a czasem wymieniamy się kulinarnymi uwagami, bo pani wie gdzie pracuję. Ostatnio podzieliła się ze mną genialnym, brokułowym patentem, który wyszperała na TikToku Kingi Paruzel. Ten sposób sprawia, że gotuje się brokuła w całości, bez dzielenia na różyczki. Wtedy warzywo nie rozpada się, nie nasiąka nadmiarem wody i nie traci koloru. Wystarczy wykałaczka do szaszłyków i odpowiednie podejście do wrzątku.

Dlaczego brokuł robi się brzydki i miękki? Najczęstsze błędy w gotowaniu

Zanim przejdę do patentu, warto zrozumieć, co zwykle psuje efekt. Najczęściej problemem jest zbyt długie gotowanie. Brokuł ma delikatną strukturę. Różyczki są cienkie i szybko miękną, podczas gdy trzonek potrzebuje więcej czasu. Gdy wrzucasz do garnka już podzielone warzywo, trudno wyczuć idealny moment.

Drugi błąd to gotowanie w małej ilości wody. Brokuł powinien mieć przestrzeń i dużo wrzątku. Jeśli wody jest mało, temperatura szybko spada po włożeniu warzywa. Zamiast krótkiego, intensywnego gotowania masz powolne podduszanie. A to zabiera kolor i sprężystość.

Kolejna sprawa to brak soli. Osolony wrzątek nie tylko poprawia smak. Pomaga też zachować strukturę warzywa. Woda powinna być wyraźnie słona, jak na makaron. Nie bój się tej soli - brokuł nie wchłonie jej tak dużo, jak myślisz.

No i najważniejsze: krojenie przed gotowaniem. Kiedy podzielisz brokuła na różyczki, zwiększasz powierzchnię kontaktu z wodą. Warzywo nasiąka, traci jędrność i łatwo się rozpada. W efekcie nawet jeśli wyjmiesz je w dobrym momencie, po chwili na talerzu robi się miękkie.

Gotowanie brokuła na wykałaczce

Ten sposób jest banalny, ale trzeba trzymać się kilku zasad. 

  1. Najpierw zagotuj duży garnek wody. Woda musi naprawdę mocno wrzeć. Posól ją wyraźnie. Nie wrzucaj brokuła do letniej czy dopiero podgrzewanej wody. To ma być intensywny wrzątek.
  2. Brokuła dokładnie umyj. Nie dziel go na różyczki. Zostaw w całości. Weź długą wykałaczkę do szaszłyków i przebij nią trzonek brokuła na wylot. Rób to ostrożnie, żeby nie połamać różyczek.
  3. Końce wykałaczki oprzyj o brzegi garnka. Brokuł powinien swobodnie zanurzyć się we wrzątku, ale nie dotykać dna. Dzięki temu gotuje się równomiernie. Para i wrzątek otaczają go z każdej strony.
  4. Gotuj bez przykrycia. Czas zależy od wielkości warzywa, zwykle 6-10 minut. Najlepiej sprawdzić nożem w trzonku. Wbij go w najgrubszą część. Jeśli wchodzi z lekkim oporem, to idealny moment. Brokuł ma być miękki, ale sprężysty.
  5. Wyjmij go, unosząc wykałaczkę. Pozwól chwilę odparować. Nie przelewaj zimną wodą, jeśli chcesz podać go na ciepło. Jeśli przygotowujesz do sałatki, możesz na chwilę włożyć do bardzo zimnej wody, żeby zatrzymać proces gotowania.
  6. Pokrój dopiero po ugotowaniu. Różyczki będą zwarte, jędrne i intensywnie zielone. Nie rozpadną się pod nożem.

Ten trik sprawia, że struktura zostaje nienaruszona aż do końca gotowania. A to klucz do dobrego efektu.

 

@kingaparuzel Tak ugotuj brokula 🥦 Wiecej przepsiow i trikow na moim Instagfamie #broccoli #lifehacks #hacklife #trick #triki #brokuł #jakgotować #jakgotowacbrokul #brokuly ♬ Magical Fantasy - Dmitriy Sevostyanov