Nie ma kompletnie nic wspólnego z mętnymi galaretami, przez które ledwo widać mięso, i to w dodatku szarawe, jakie pamiętam z dawnych lat. Ta galareta wielkanocna wygląda jak restauracyjne danie – soczysty schab okala złocisty, przejrzysty wywar, a ze środka każdego plastra puszcza oczko apetyczny farsz. Potrawę ogłaszam poczwórnie wielkanocną. Po pierwsze, nawiązuje do popularnych zimnych nóżek, ale smakuje zdecydowanie lepiej. Po drugie, jej bohaterem jest często pieczony na święta schab. Po trzecie, wypełnia go faworytka wyrobów wędliniarskich, królowa biała kiełbasa. I po czwarte, wszystko podkręca chrzan. Zobacz, ja przyrządzić to cudeńko i zachwyć gości.
Jak nadziać i upiec schab?
Przede wszystkim trzeba się skupić na przygotowaniu schabu, bo to on jest tu główną gwiazdą. Ponieważ wypełnia go farsz z białej kiełbasy, automatycznie staje się bardziej aromatyczny i wilgotny. Wręcz rozpływa się w ustach, nie jest to żadna przesada. Ale mimo to warto zwrócić uwagę na jego przygotowanie i pieczenie.
Jak go przygotować? Polecam wykorzystanie rękawa, dzięki któremu na pewno nie straci na soczystości. Po natarciu przyprawami warto odstawić go na około 2 godziny do lodówki, żeby się dobrze zamarynował i miał maksimum smaku. Poniżej podaję składniki i instrukcję krok po kroku. Potrzebne będą:
- 1 kg schabu bez kości
- 1 biała kiełbasa
- 1 łyżeczka chrzanu
- 1 cebula
- 3 łyżki oleju
- 1 i 1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 żółta papryka marynowana
- sól i pieprz
Wyjmij kiełbasę z osłonki. Dodaj do niej posiekaną i podsmażoną do zeszklenia na łyżce oleju cebulkę. Dorzuć także chrzan oraz pokrojoną w paseczki paprykę konserwową – jej słodko-kwaśny smak przyjemnie przełamuje treściwe mięso.
Schab przekłuj nożem na całej długości. Nałóż do środka farsz. Natrzyj mięso olejem z przyprawami. Włóż do rękawa i wstaw do lodówki do zamarynowania.
Piecz schab przez około 60 minut w 180°C. Potem ostrożnie otwórz woreczek i piecz mięso jeszcze przez około 15 minut. Potem odstaw go do wystudzenia. Pod żadnym pozorem nie krój go od razu.
Farsz z białej kiełbasy pięknie sprawdzi się na Wielkanoc, ale schab możesz też przyrządzić po swojemu, z innym nadzieniem lub bez niego. Pamiętaj, że wiele inspiracji na świąteczną pieczeń znajdziesz na naszym kanale nadawczym.
Schab w galarecie – przepis
Składniki:
- schab faszerowany
- 1 l wody
- 3 marchewki
- 1 pietruszka
- 1 por
- kawałek korzenia selera
- 1 cebula
- 2 ziela angielskie
- 1 liść laurowy
- 3 suszone grzyby
- 1,5 łyżki żelatyny
- natka pietruszki
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
- Obierz marchewkę, pietruszkę i seler. Włóż do garnka razem z porem i opaloną cebulą. Dodaj przyprawy i suszone grzyby. Wlej wodę.
- Gotuj bulion przez około 40 minut pod przykryciem. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
- Przecedź wywar bardzo dokładnie, żeby galaretka potem ładnie się prezentowała. Jedną marchewkę zachowaj i pokrój ją w plastry.
- Dodaj do garnka żelatynę. Dokładnie ją rozmieszaj w gorącym warzywnym bulionie. Odstaw.
- Pokrój schab faszerowany białą kiełbasą w plastry o grubości około 1 cm. Ułóż je w płytkim naczyniu, w którym będziesz serwować danie. Dodaj marchewkę i natkę pietruszki.
- Zalej schab bulionem z żelatyną. Wstaw naczynie do lodówki na kilka godzin, żeby galareta całkiem zastygła.
