Podstawą tej pasty są dwa składniki. Pierwszy to miękkie ziarna gotowanej ciecierzycy, a drugi to włoskie orzechy. Pierwszy składnik daje gładką, sycącą bazę, drugi wnosi delikatną goryczkę oraz tłustszy, głęboki posmak, a oba podbijają ilość białka w smarowidle. Nie trzeba już sięgać po masło, majonez ani ser, by pasta była przyjemnie kremowa. 

Jakiej ciecierzycy użyć do przygotowania tej pasty?

Najwygodniej użyć ciecierzycy z puszki lub słoika, ale dobrze sprawdzi się też ugotowana samodzielnie. Ważne, aby ziarna były należycie miękkie. Wtedy blender szybko zamieni je w jednolitą masę, a wodę będzie można dolewać ostrożnie, tylko do uzyskania właściwej gęstości. Pasta powinna łatwo rozprowadzać się na chlebie, lecz nie może być wodnista.

Getty Images, Inna Brailchuk

Woda dodawana po łyżce do miksowanej pasty

W tej paście dość łatwo przesadzić z płynem, dlatego wodę warto dodawać etapami. Ciecierzyca z różnych puszek może mieć inną miękkość, a orzechy również chłoną wilgoć w różnym stopniu. Jedna porcja potrzebuje 30 ml wody, inna nawet 45 ml. Gdy masa wyjdzie zbyt gęsta, trudno równo posmarować nią kromkę. Gdy będzie za rzadka, spłynie z pieczywa i straci swój apetyczny, zwarty wygląd.

Jeśli lubisz całkiem aksamitne pasty, miksuj ją dłużej i nie pomijaj namaczania orzechów. Można też zostawić kilka drobnych kawałków, które będą wyczuwalne przy jedzeniu. Wtedy kremowa ciecierzyca spotyka się z lekko chrupiącymi orzechami, a pasta ma bardziej domowy charakter. Kmin rzymski dodawaj oszczędnie, ponieważ ma mocny, ciepły zapach i łatwo zdominuje pozostałe składniki.

Przepis na pastę z orzechów włoskich i ciecierzycy

Składniki:

  • 200 g ugotowanej ciecierzycy lub ciecierzycy z puszki po odsączeniu
  • 50 g orzechów włoskich
  • 1 duży ząbek czosnku
  • 25 ml oliwy z oliwek
  • 15 ml soku z cytryny
  • 30-45 ml wody
  • 1/4 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego (opcjonalnie)
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

Sposób przygotowania:

  1. Orzechy włoskie przełóż do miseczki i zalej gorącą wodą. Odczekaj 5 minut, odcedź je i dokładnie osusz. Ten krok nie jest obowiązkowy, ale zmiękczone orzechy łatwiej rozdrobnić na gładką pastę.
  2. Ciecierzycę z puszki odsącz na sitku i przepłucz zimną wodą. Przełóż ją do kielicha blendera razem z orzechami oraz obranym czosnkiem.
  3. Miksuj składniki, aż powstaną drobne okruchy i zwarta masa. Dodaj oliwę, sok z cytryny, kmin rzymski, sól oraz pieprz. Ponownie zmiksuj, zatrzymując blender raz lub dwa razy, by zgarnąć masę ze ścianek naczynia.
  4. Dolewaj wodę po 1 łyżce i miksuj po każdym dodaniu. Zakończ, gdy pasta będzie kremowa, gęsta i łatwa do rozsmarowania. Spróbuj jej i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli, pieprzu albo soku z cytryny.
  5. Przełóż pastę do pojemnika, przykryj i schładzaj przez kilkanaście minut.
  6. Przed podaniem wymieszaj ją łyżką.

Smacznego!