Włoski sposób na ciasto bez mąki od razu zwrócił moją uwagę prostotą. Nie ma tu proszku do pieczenia, masła ani mleka, a mimo to po przekrojeniu widać miękki, lekko sprężysty miąższ. Najważniejsze są dobre orzechy laskowe, bo to one składają się na cały smak, zapach i strukturę całego wypieku.

Włoskie ciasto z trzech składników

Torta langarola pochodzi z północnych Włoch, z regionu Piemontu, słynącego z doskonałych orzechów laskowych. W tej wersji nie zastępuje się mąki gotowym mielonym produktem. Orzechy trzeba najpierw uprażyć i zmielić tuż przed przygotowaniem masy. Dzięki temu zachowują swój naturalny aromat oraz tłuszcz, który nadaje ciastu soczystość.

To właśnie świeżo zmielone orzechy decydują o tym, że wypiek nie jest suchy ani sypki. Po kilku minutach w piekarniku ich zapach staje się wyraźniejszy, bardziej głęboki i lekko karmelowy. W połączeniu z jajkami ubitymi z cukrem tworzą masę, która rośnie w piecu łagodnie i równomiernie, choć nie ma w niej ani grama proszku do pieczenia.

Jak mielić orzechy laskowe?

Orzechy najlepiej mielić dopiero po uprażeniu i przestudzeniu. Wystarczy mocny blender lub malakser, ale warto pracować krótkimi seriami. Gdy urządzenie działa bez przerwy, orzechy szybko uwalniają tłuszcz i tworzą zwartą pastę. Do tego ciasta potrzebna jest drobna, lecz sypka masa z wyczuwalnymi maleńkimi cząstkami orzechów.

Nie warto sięgać po gotową mąkę z orzechów laskowych. Bywa zbyt sucha, bo podczas produkcji traci część naturalnych tłuszczów. Świeżo zmielone orzechy mają pełniejszy smak, a ich tłuszcz łączy się z jajeczną pianą i sprawia, że środek pozostaje delikatny także po całkowitym ostudzeniu.

Przepis na włoskie ciasto z orzechami laskowymi bez mąki

Składniki:

  • 200 g orzechów laskowych
  • 80 g cukru
  • 3 duże jajka
  • opcjonalnie: cukier puder do posypania

Sposób przygotowania:

  1. Nagrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem. Rozłóż orzechy laskowe na blasze i praż je przez około 10 minut. Pilnuj ich pod koniec pieczenia, aby nie stały się zbyt ciemne.
  2. Przełóż orzechy na talerz i zostaw do lekkiego przestudzenia. Jeśli mają dużo luźnej skórki, potrzyj je w dłoniach lub przez czystą ściereczkę. Nie musisz usuwać jej dokładnie.
  3. Zmiel orzechy na drobną masę przypominającą mąkę. Miel je pulsacyjnie, z krótkimi przerwami, aby nie zamieniły się w masło orzechowe.
  4. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C z termoobiegiem. Tortownicę o średnicy 20 cm posmaruj cienko olejem.
  5. Wbij jajka do dużej miski, wsyp cukier i ubijaj mikserem, aż masa zrobi się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość. Dodaj zmielone orzechy w dwóch lub trzech partiach. Mieszaj szpatułką od spodu ku górze, tylko do połączenia składników. Dzięki temu piana z jajek zachowa lekkość.
  6. Przelej masę do formy i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 35-40 minut, aż wierzch się zetnie i nabierze złotobrązowego koloru.
  7. Po upieczeniu odstaw ciasto w formie na kilkanaście minut. Następnie wyjmij je i wystudź na kratce przed krojeniem.

Smacznego!

Źródło przepisu: mamiskitchen.altervista.org