Zaraz pełną parą, właściwie jednocześnie, startuje sezon na gruszki i na orzechy laskowe. Dlaczego więc nie zrobić z nich pożytku w jednym cieście? Chętnie wracam do takich prostych wypieków, szczególnie gdy nie mam ochoty przygotowywać wymyślnych kremów czy dekoracji. Gruszki w tym cieście zapewniają miękki, wilgotny środek, a orzechy laskowe nadają mu charakterystyczny smak. Wystarczy zmielić je i dodać bezpośrednio do ciasta. Ten prosty zabieg robi sporą różnicę.

Co to za ciasto?

To proste ciasto ucierane, które po upieczeniu pozostaje miękkie i lekko wilgotne. Nie jest jednak ciężkie ani w żadnym razie zakalcowate. Sekret tkwi w odpowiednich proporcjach oraz w gruszkach dodanych na dwa sposoby.

Część owoców pokrój w kostkę i wmieszaj bezpośrednio do masy. Dzięki temu kawałki gruszki znajdziesz także wewnątrz ciasta. Pozostałe owoce pokrój na większe części i ułóż na wierzchu. Podczas pieczenia zmiękną, lekko zapadną się w masę i stworzą apetyczną powierzchnię.

Orzechy laskowe zmiel dość drobno. Nie chodzi tutaj o chrupiące kawałki orzechów, ale o dodanie ich do samej struktury ciasta. Jaki da to efekt? Jeśli lubisz cukierki i batoniki oparte na masie z orzeszków laskowych, będziesz w siódmym niebie, to ten sam aromat! Gruszki mają delikatny, słodki smak, więc wyraziste orzechy bardzo dobrze go uzupełniają.

Przepis na ucierane ciasto gruszkowe z orzechami laskowymi

Składniki:

  • 100 g orzechów laskowych
  • 140 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 175 g miękkiego masła
  • 100 g drobnego cukru do wypieków
  • 2 duże jajka
  • 5 średnich gruszek
  • 2 łyżki dżemu morelowego (opcjonalnie)
  • odrobina masła i mąki do przygotowania formy

Przygotowanie:

  1. Wyjmij odpowiednio wcześniej masło i jajka z lodówki. Rozgrzej piekarnik do 160 stopni C i ustaw grzanie góra-dół, bez termoobiegu.
  2. Przygotuj gruszki. Obierz je, przekrój i dokładnie usuń gniazda nasienne. Dwie gruszki pokrój w niewielką kostkę. Pozostałe trzy podziel na grube plastry lub większe kawałki. Nie krój owoców zbyt cienko, bo powinny pozostać wyraźnie widoczne po upieczeniu.
  3. Wsyp orzechy laskowe do misy malaksera. Zmiel je drobno, ale kontroluj konsystencję. Zatrzymaj urządzenie, gdy będą przypominały grubszą mąkę. Zbyt długie miksowanie może sprawić, że orzechy zaczną puszczać tłuszcz i zmienią się w pastę.
  4. Do zmielonych orzechów wsyp mąkę pszenną oraz proszek do pieczenia. Krótko zmiksuj, żeby suche składniki dobrze się połączyły.
  5. Dodaj masło pokrojone w kostkę. Ponownie uruchom malakser i miksuj do chwili, gdy zawartość misy zacznie przypominać wilgotną kruszonkę. Wsyp cukier i wbij jajka. Miksuj tylko do połączenia składników.
  6. Wrzuć do ciasta dwie gruszki pokrojone wcześniej w kostkę. Weź szpatułkę i delikatnie wmieszaj owoce. Staraj się rozprowadzić je równomiernie, ale nie rozgniataj kawałków.
  7. Tortownicę o średnicy 20-21 cm wysmaruj cienko masłem i oprósz mąką. Nadmiar mąki wysyp. Możesz zamiast tego wyłożyć dno formy papierem do pieczenia.
  8. Przełóż ciasto do przygotowanej tortownicy i wyrównaj wierzch szpatułką. Rozłóż na nim pozostałe kawałki gruszek. Układaj je dość gęsto i lekko dociśnij, ale nie wciskaj głęboko w masę. Ciasto podczas pieczenia urośnie wokół owoców.
  9. Wstaw formę na środkową półkę rozgrzanego piekarnika. Piecz przez około 1 godzinę. W zależności od piekarnika oraz soczystości gruszek czas może się nieco wydłużyć.
  10. Przed wyjęciem sprawdź środek drewnianym patyczkiem. Wbij go w ciasto, omijając kawałki gruszki. W razie potrzeby piecz dalej.
  11. Wyjmij gotowe ciasto i zostaw je na kilka minut w formie. Dżem morelowy delikatnie podgrzej, aby zrobił się bardziej płynny. Posmaruj nim ciepły wierzch, zwłaszcza kawałki gruszek. Dzięki temu owoce zyskają elegancki połysk, a ciasto subtelną morelową nutę.
  12. Pozostaw wypiek do lekkiego przestudzenia, a następnie ostrożnie zdejmij obręcz tortownicy. Krój dopiero wtedy, gdy ciasto trochę odpocznie. Możesz podać je jeszcze lekko ciepłe albo poczekać do całkowitego wystudzenia.

Smacznego!