Rosół ma tę osobliwą cechę, że pierwszego dnia wszyscy ustawiają się po dokładkę, a drugiego entuzjazm smakoszy już wyraźnie słabnie. Tymczasem wczorajszy wywar może stać się początkiem zupełnie nowego obiadu. Wystarczy przyjrzeć się amerykańskiej kuchni, w której bulion drobiowy często stanowi bazę treściwych zup z kawałkami kurczaka, warzywami i aromatycznymi przyprawami. Rzecz jednak nie w tym, żeby dorzucić do garnka pół zawartości lodówki. O wyjątkowym charakterze tej potrawy decyduje prosty zabieg, który z powodzeniem można zastosować także do naszego rosołu.

Czym różni się rosół po amerykańsku od polskiego?

Polski rosół powinien być aromatyczny, złocisty i możliwie klarowny. Najczęściej podaje się go z cienkim makaronem, marchewką i natką pietruszki. W Stanach Zjednoczonych również gotuje się podobny bulion, ale jeszcze bardziej popularne są tam znacznie gęstsze zupy drobiowe.

Amerykańska zupa z kurczaka w przeciwieństwie do polskiego rosołu nie jest przezroczysta. Ma jaśniejszy kolor, aksamitną konsystencję i często zawiera sporo mięsa oraz warzyw.

Sekretem tej wersji jest zasmażka z masła i mąki pszennej. To właśnie ona zagęszcza wywar i sprawia, że zupa staje się bardziej treściwa. Nie trzeba przy tym zmieniać całego sposobu gotowania. Możesz wykorzystać tradycyjny rosół na drobiu i włoszczyźnie, a dopiero na końcu nadać mu kremową konsystencję.

Jak zagęścić rosół, żeby był aksamitny i bez grudek?

Najlepiej sprawdzi się jasna zasmażka na maśle. W przeciwieństwie do mocno zrumienionej nie zmienia wyraźnie smaku bulionu ani nie nadaje mu ciemnego koloru. Na około 1,5 litra gotowego rosołu przygotuj:

  • 30 g masła
  • 30 g mąki pszennej
  • 200–250 ml gorącego rosołu odlanego z garnka

Najpierw rozpuść masło w rondelku na niewielkim ogniu. Wsyp mąkę. Podgrzewaj przez około 1–2 minuty, cały czas mieszając. Masa powinna pozostać jasna. Nie dopuść do jej mocnego zrumienienia.

Następnie zdejmij rondelek z ognia i stopniowo dolewaj gorący rosół, energicznie mieszając trzepaczką. Początkowo zasmażka mocno zgęstnieje, ale wraz z dodawaniem płynu stanie się gładka.

Tak przygotowaną mieszaninę przelej do garnka z pozostałym rosołem. Gotuj na małym ogniu przez 5–10 minut, od czasu do czasu mieszając. W tym czasie zupa nabierze aksamitnej konsystencji.

Jeśli będzie zbyt gęsta, dolej trochę bulionu. Nie dosypuj natomiast surowej mąki bezpośrednio do garnka, ponieważ mogą powstać grudki, a zupa nabierze mącznego posmaku.

Co dodać na końcu, żeby zupa była jeszcze delikatniejsza?

Sama zasmażka wystarczy, żeby rosół stał się gęstszy i bardziej aksamitny. Jednak w wielu amerykańskich przepisach na kremową zupę drobiową pojawia się jeszcze jeden składnik: mleko lub śmietanka.

Na 1,5 litra rosołu wystarczy około 100–150 ml kremówki. Wlej ją po połączeniu zupy z zasmażką. Zmniejsz ogień, dokładnie wymieszaj. Całość podgrzej, ale unikaj gwałtownego gotowania.

Możesz również wykorzystać 150–250 ml mleka. To rozwiązanie sprawdzi się, jeśli zależy ci na lżejszej wersji. Mleko nada zupie delikatniejszy smak, choć nie zapewni tak bogatej konsystencji jak śmietanka.

Na koniec spróbuj rosołu i dopraw go solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Kremowa wersja dobrze komponuje się również z odrobiną tymianku i posiekaną natką pietruszki.

Z czym podawać kremowy rosół po amerykańsku?

Amerykańska wersja zupy drobiowej często zawiera więcej dodatków niż polski rosół. Dzięki temu może zastąpić pełny obiad. Najprostszym rozwiązaniem jest wykorzystanie mięsa i warzyw pozostałych po gotowaniu wywaru.

Ugotowanego kurczaka oddziel od kości i podziel na niewielkie kawałki lub cienkie włókna. Marchewkę pokrój w kostkę albo półplasterki. Możesz również dodać podsmażoną cebulę i seler naciowy.

Zamiast tradycyjnych nitek dobrze sprawdzi się szerszy makaron jajeczny, choć można wykorzystać także łazanki lub drobne kokardki. Makaron najlepiej ugotować osobno i nakładać bezpośrednio do talerzy. 

Gotową zupę podawaj gorącą, z kawałkami mięsa, warzywami i posiekaną natką pietruszki. Dobrze pasują do niej także chrupiące grzanki lub kromka świeżego pieczywa. Dzięki nim kremowy rosół staje się sycącym daniem, które z powodzeniem zastąpi tradycyjne dwa dania obiadowe.