Obserwuj nas na GoogleW kuchni coraz chętniej sięgamy po nowe smaki i produkty z różnych stron świata. Niektóre z nich szybko zdobywają uznanie, a inne wciąż czekają na odkrycie i tak jest właśnie z pieprzem melegueta. Jeżeli lubisz eksperymentować z przyprawami, warto bliżej poznać ten niezwykły produkt, bo mocno zaskakuje smakiem. Z wyglądu przypomina niepozorne ziarenka czarnego pieprzu, które dobrze znamy, ale po spróbowaniu okazuje się, że jest to coś o wiele, wiele ciekawszego w kuchni.
Pieprz melegueta - co to jest?
Pieprz melegueta, nazywany również rajskim ziarnem lub pieprzem gwinejskim, nie jest w rzeczywistości prawdziwym pieprzem. Pochodzi z rośliny o nazwie Aframomum melegueta, należącej do rodziny imbirowatych. Naturalnie występuje w krajach Afryki Zachodniej, między innymi w Ghanie, Liberii czy Nigerii.
Przyprawę pozyskuje się z nasion ukrytych w czerwono-brązowych owocach. Po wysuszeniu ziarenka przypominają nieco pieprz, choć są od niego nieco większe i mają charakterystyczny czerwonawy odcień. W średniowiecznej Europie pieprz melegueta był bardzo ceniony i często trafiał na stoły zamożnych mieszkańców. Z czasem jednak został wyparty przez tańszy i łatwiej dostępny pieprz czarny.
Największą zaletą tej przyprawy jest jej wyjątkowy smak. Trudno porównać go do jednego produktu, ponieważ łączy w sobie nuty pieprzu, imbiru i kardamonu. Można wyczuć również delikatne cytrusowe oraz korzenne akcenty. Dzięki temu pieprz melegueta doskonale wzbogaca zarówno dania wytrawne, jak i desery.
Fot. Getty Images, Bruno AzuLay
Pieprz melegueta - dlaczego Amerykanie tak bardzo go lubią?
Choć w Polsce pieprz melegueta pozostaje kulinarną ciekawostką, w Stanach Zjednoczonych przeżywa prawdziwy renesans. Szczególnie upodobali go sobie szefowie kuchni, producenci napojów rzemieślniczych oraz miłośnicy nietypowych przypraw. Wszystko za sprawą jego wyjątkowego smaku, który łączy 3 w 1, czyli pikantność pieprzu z korzennymi i cytrusowymi nutami.
W amerykańskiej gastronomii rajskie ziarno często trafia do mieszanek przypraw przeznaczonych do grillowanych mięs i burgerów. Doskonale podkreśla smak wołowiny, dlatego bywa składnikiem autorskich przypraw stosowanych w restauracjach specjalizujących się w barbecue. Chętnie dodaje się je również do marynat do kurczaka oraz pieczonych warzyw.
Ciekawostką jest fakt, że niektórzy cukiernicy wykorzystują rajskie ziarno w deserach. Dodają je do czekolady, ciastek, lodów, karmelu oraz wypieków z jabłkami. Delikatna ostrość przyprawy świetnie przełamuje słodycz i sprawia, że znane desery nabierają zupełnie nowego charakteru.
Jak wykorzystać rajskie ziarna w typowo polskiej kuchni?
Pieprz melegueta daje naprawdę szerokie możliwości kulinarne także w Polsce. Możesz używać go podobnie jak zwykłego pieprzu, jednak warto pamiętać, że jego smak jest bardziej złożony i aromatyczny. Świetnie komponuje się z pieczonym mięsem, szczególnie drobiem, wołowiną oraz dziczyzną. Doskonale podkreśli też smak ryb i owoców morza.
Pozostaje tylko pytanie gdzie go kupić, a najłatwiej zrobić to w sieci. Najlepiej kupować całe ziarna i mielić je tuż przed użyciem, dzięki czemu uda się zachować maksimum aromatu.
