Kuchnia kraju Basków jest dla Polaków raczej nieznana. I chociaż wielu z nas słyszało, próbowało, a nawet piekło słynny już sernik baskijski, to jednak trzeba sobie jasno powiedzieć, że receptura na to ciasto jest czymś stosunkowo nowym (pochodzi z lat 90.).

Gdzie więc szukać prawdziwej baskijskiej kuchni? W tym celu wcale nie trzeba jechać na drogą wycieczkę do Bilbao, San Sebastian czy do Pampeluny. Jedno ze sztandarowych dań kuchni tej krainy położonej na pograniczu Hiszpanii i Francji można z łatwością przygotować we własnym domu, w Polsce, ze składników, które właśnie teraz wszyscy mamy pod ręką.

Piperada, czyli pomnik baskijskiej kuchni

I chociaż baskijska kuchnia stoi przede wszystkim owocami morza, to jednak za jedno z najważniejszych tamtejszych dań uchodzi ciut skromniejszy warzywny gulasz, czyli piperada. Jak podpowiada jego nazwa, największe znaczenie ma tutaj papryka, najlepiej użyta w kilku rodzajach. Do przyrządzenia piperady w domu wybierz więc paprykę czerwoną, ale także zieloną i żółtą.

Baskowie obchodzą się z papryką po mistrzowsku, co doceniliby inni specjaliści w tym fachu, a więc Węgrzy. Na tym warzywie piperada się jednak nie kończy. By gulasz wyszedł tak, jak należy, trzeba wzbogacić go innymi warzywnymi dodatkami: są to przede wszystkim dojrzałe pomidory, cebula i czosnek. Wszystko to powinno dusić się przez jakiś czas razem. Na koniec pozostaje wielki finał, czyli podanie piperady. Ale o tym za chwilkę – teraz pora na właściwy przepis.

Przepis na piperadę, baskijski gulasz warzywny

Składniki:

  • 2-3 duże czerwone papryki
  • 1 zielona papryka
  • 2 duże cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • 500 g dojrzałych pomidorów lub 1 puszka pomidorów krojonych
  • 3-4 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • pół łyżeczki ostrej papryki lub pieprzu cayenne 
  • 1 liść laurowy
  • sól
  • świeżo mielony pieprz
  • 1 łyżeczka cukru 
  • natka pietruszki

Przygotowanie:

  1. Cebule pokrój w piórka, papryki oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w paski. Czosnek drobno posiekaj.
  2. W dużym rondlu lub głębokiej patelni rozgrzej oliwę. Wrzuć cebulę, lekko posól i smaż na małym ogniu przez około 10 minut, aż warzywo zmięknie, ale nie zacznie jeszcze mocno brązowieć.
  3. Dorzuć paprykę i smaż kolejne 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Warzywa powinny wyraźnie zmięknąć.
  4. Dodaj czosnek, słodką paprykę i ewentualnie ostrą paprykę. Smaż jeszcze przez chwilę, po czym dodaj pokrojone pomidory oraz liść laurowy. Dopraw solą i pieprzem.
  5. Zmniejsz ogień, przykryj naczynie i duś przez ok. 45 minut. Pod koniec zdejmij pokrywkę, jeśli gulasz jest jeszcze zbyt wodnisty. Piperada powinna być gęsta, miękka i niemal kremowa, ale kawałki papryki powinny zachować swój kształt.
  6. Wyjmij liść laurowy. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj odrobinę cukru, jeśli pomidory są zbyt kwaśne. Posyp natką pietruszki.

Smacznego!

Jak podawać baskijski gulasz?

Piperada świetnie smakuje z chrupiącym pieczywem, ryżem albo ziemniakami. Można też na sam koniec wbić do niej 3-4 jajka i dusić pod przykryciem, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną płynne. To bardzo popularny sposób podawania baskijskiej pipérade, który nieco przypomina arabski patent na szakszukę.

Jeszcze innym pomysłem może być dodanie do piperady jakiejkolwiek wkładki mięsnej. Idąc tropem baskijskim, może być szynka dojrzewająca, kiełbasa chorizo lub nawet boczek.